在酒店产品供大于求、市场需求瞬息万变、市场竞争异常激烈的今天，酒店经营管理必须适应市场变化，满足消费者需求，酒店生意才能永远红火。因此，当前酒店管理者必须与时俱进，坚持在经营、管理、质量、效率、创新、员工专业队伍建设等方面下大力气。接下来分享一些个人对酒店运营管理的看法，与同行交流。

1.专注于业务运营

酒店要想做好经营、盘活经营，首先要了解市场。如今，人们的消费需求发生了很大变化。追求时尚、大众化、高端、营养，给酒店管理提出了新的课题。

所谓追求时尚，就是注重排场、实惠、方便、享受。例如，现在年轻人举办婚礼，通常会选择一定档次的酒店或者当地最豪华的酒店，因为他们觉得这是一个有面子的仪式；有的人生日喝酒，或者考上名牌大学，或者升职加薪，举办庆典等等，都喜欢选择酒店；有些喜欢游玩或者娱乐的人也喜欢去酒店享受，因为酒店有吃的、有住宿的、有娱乐的，客人觉得在酒店花钱更方便、更舒服。

所谓大众化，就是普通个人和家庭能够消费得起。随着人们消费水平的提高，普通老百姓也能够进入星级酒店进行餐饮或住宿消费。

所谓高档化，是指用昂贵的菜肴和饮料举办高端宴会，以满足部分高端消费者的需求。例如一些企事业单位或个人老板想用它来进行商务活动和商务公关，或者举办婚宴、生日宴、入学宴、新生儿百日宴等庆典活动。或感谢有关人士、亲友的帮助。高档宴会招待。高端宴会在酒店餐饮消费中的比重已成逐年增加的趋势。

所谓营养，是指人们为了追求健康，在饮食中注重荤素搭配、粗细、咸淡等。

其次，要采取灵活的经营方式。比如，做好旅游团队营销，利用客房带动餐饮娱乐消费；或利用会议、培训班等团队带动客房、餐饮、娱乐消费；或以餐饮带动客房及娱乐消费；或利用婚宴、寿宴、商务宴请、朋友聚会宴席带动客房及娱乐消费。同时采取一些优惠政策，吸引顾客消费或者多消费。例如，可以根据单次消费金额给予不同的折扣，或者给予不同档次的房间，或者给予不同娱乐项目的优惠券等。

2、严格管理

1、实行标准化管理。酒店要达到“工作无差错、服务无缺陷、管理无漏洞、利润最大化”的效果和目标，必须建立健全以岗位责任制为核心的各项规章制度、服务流程和服务流程。按照现代企业管理的要求。作业程序、质量标准和要求是实施标准化管理最重要、最基本的要求。同时，要制定切实可行的节能减排预案和应急预案，并经常进行演练。

2、实行科学管理。酒店必须对人、财、物进行科学合理的安排，尽量减少和减少因安排不合理而造成的人、财、物的浪费和损失。

比如，在组织架构、人员安排上，要根据情况设置岗位，避免机构重叠、人员臃肿。有的可以多个岗位合并，一人兼任多个岗位，避免或减少人力资源的浪费；在财务管理方面，酒店各级管理人员必须按照酒店年度、月度财务报表，严格控制本部门、团队的工资、奖金、补贴、押金、加班费、工装使用、洗涤、水电等。各种运营项目的预算和成本定额。运营成本、管理成本以及油、气、低值易耗品、办公费用、杂费等各种费用，节约就会有奖，超支或者浪费就会受到惩罚。

在物资管理方面，应根据酒店批准的各部门、团队的年度物资需求量制定计划，有计划地采购，控制库存，合理使用流动资金，并定期进行库存清理，避免库存过多、过期。或变质，造成浪费。各部门、团队要按照酒店核定数量按需申报，分批接收，妥善保管，合理使用，并定期检查，避免丢失和浪费。同时，严格控制水、电、油、气等能源消耗。各部门、班组、营业网点必须安装水、电、油、气表。员工宿舍安装水电表，实行定额管理。节约就会得到奖励，多付就会受到惩罚，浪费就会受到惩罚。

3、实行现场管理。中高层管理人员要经常深入服务、工作现场进行协调和督导。如果发现接待服务和运营管理中存在不协调、不到位的矛盾和问题，要及时协调帮助解决。例如，遇到大型、重要的宾客接待活动时，虽然酒店在人、财、物等方面都做了周密的安排和突发事件的应急预案，但在实际接待服务过程中，仍可能出现意外情况。各种突发的事情和问题需要现场各级酒店管理人员及时发现，并迅速处理和解决权限范围内的事情和问题。超出职权范围不能处理或解决的事项和问题必须及时向酒店报告。向上级有关部门汇报请示，以便尽快解决问题，避免或减少不满意客人的投诉，给酒店带来负面影响。

3、注重服务质量

1.制定操作程序和质量标准。首先是服务操作流程、质量标准和检测方法。酒店各宾客服务部门和岗位必须制定服务操作规程、质量标准和检测方法。二是工作质量标准和检测方法。工作质量涵盖酒店各个部门、各个方面、各个环节，是酒店产品质量的综合反映和最终结果。三是设施设备的质量标准和检测方法。设施设备的质量是酒店服务质量的基础，是开展个性化、定制化、精细化等高品质服务的前提，是为宾客提供满意、惊喜服务的重要因素。

2、设立质量检验机构。质量标准和检测方法到位后，必须有机构和专人负责，确保质量检验工作正常有效。要选拔具有酒店管理基础知识、了解酒店业务、有丰富实践经验的人员担任质量检验员，负责业务管理、组织领导、安排部署、指导监督、沟通协调等工作。协调整个酒店的质检工作。综合总结；各部门、各班组必须确定一名专职或兼职质检员，由主管或领班担任或兼任，负责本部门、班组的质量检查工作，对质量情况进行综合总结和报告。检查状态和质量信息报告。质量事故的交付、处理和报告。

3、严格检查。检查的目的是及时发现问题，及时整改。所有向客户提供的服务产品必须经过严格检验合格后才能销售。例如：客房服务员打扫干净后，必须经过服务员自检、领班普检、主管、客房经理抽查并检查合格，然后通知前台出售；餐厅要严格检验厨房菜肴，严把质量关，做到“未熟不上、不热不上、数量不够、色差”。错了，食品不符合卫生要求。”

4、提供优质服务。要对重要客人、常客、长期客人进行详细的了解和观察，告诉他们喜欢住什么样的楼层、房间，喜欢睡什么样的床，床的高度。枕头，他们吃什么食物，他们喜欢什么饮料，以及他们喜欢什么样的娱乐。个人生活习惯、活动等爱好均记录在档案中，并建立详细的宾客历史档案。客人每次入住酒店，都要根据其个人的生活习惯和爱好，提供个性化、精细化的服务。