为什么山东人患胃癌的几率较低？昨天，一条微信消息被多个微信公众号推送。这篇微信文章说，山东人的餐桌上肯定少不了大蒜和大葱。这也是山东人胃癌发病率低的原因之一。记者昨天采访了南京的专家。确实据说吃大蒜的地区胃癌发病率较低。

网络谣言：山东人预防胃癌少靠两宝

“为什么山东人不容易得胃癌？答案大概就在山东人的餐桌上。”这篇微信说，山东人的餐桌上肯定少不了大蒜和大葱。发病率较低的原因之一。因为大蒜提取物可以降低致癌物质亚硝酸盐的含量，而大葱则富含硫化丙烯，可以抑制胃肠道细菌将亚硝酸盐转化为亚硝胺，阻断致癌过程。

“所以，预防胃癌，不妨学学山东人，适当吃一些生葱、大蒜，同时也要少吃咸菜、咸鱼干、腊肉等，避免摄入过多。”亚硝酸盐可能会变成致癌物质。亚硝胺会诱发胃癌。”

这条微信昨天被多个公众号推送，吸引了不少网友转发。确实，说到山东特色美食，大多数人首先想到的是“葱卷饼”；另外，有山东网友表示，他们老家喜欢吃生大蒜，这样可以杀菌消毒，夏天不怕拉肚子，没想到还可以防癌！

验证：多吃洋葱大蒜确实可以防癌

除了多吃洋葱、大蒜外，还要少吃腌制食品

爱吃洋葱、大蒜的地方胃癌发病率较低。这一说法也得到了南京专家的肯定。南京市中医院脾消化内科主任医师金晓静表示，消化道肿瘤的发病有一定的地域差异。“文章中提到的吃大蒜与降低胃癌发病率之间的相关性得到了某些统计数据的支持。”

金晓静主任告诉记者，她在20世纪80年代曾看过相关医学杂志，发表的内容是山东当地医学研究所对全国17个县市近5000人进行了大蒜与胃癌发病率调查。山东.然而，并非山东所有地区的胃癌发病率都较低。

专家告诉记者，在江北胃癌死亡率最低的四个县中，山东省苍山县排名第一，该县人均每年吃掉6公斤大蒜。然而，山东临朐与仓山仅相距200公里，临朐的胃癌死亡率却是仓山的10倍。这也与当地的饮食习惯有关。临朐地区居民喜食酱菜及其他腌制食品。临朐人每年人均食用大蒜仅1.5公斤。

夏季，气温高，微生物繁殖快。另外，夏季人们吃凉菜的机会也较多。因此，专家建议，在凉菜中加入一些大蒜，可以杀菌、预防肠道传染病。

但饮食和健康不能取代早期筛查

金晓晶主任表示，我国开展的回顾性比较和病例对照研究发现，大蒜对胃癌有抑制作用。实验研究还表明，大蒜具有抑制胃液中硝酸盐还原菌、降低胃液中亚硝酸盐含量的作用。“我们知道腌制食品也是胃癌的饮食诱因之一。”

近几年国内研究也发现，洋葱、大蒜中富含的有机硫化合物可以抑制胃癌的发生。研究表明，有机硫化合物浓度达到40g/ML时，可有效抑制幽门螺杆菌感染。我们平时闻到的大蒜气味是由有机硫化合物散发出来的。目前，世界卫生组织已正式将幽门螺杆菌列为胃癌的首要致癌物。消除胃内幽门螺杆菌感染，可使胃癌前病变和胃癌的风险降低40%。

“从地域特色来看，山东、包括江苏徐州等地的居民喜欢吃大蒜的较多。但随着城市人口的流动，各地的饮食文化正在交融，南京的很多人也喜欢吃大蒜。”喜欢吃大蒜。”金晓晶主任介绍说，在南京等地，胃癌的发病率还是比较高的，而且很多年轻人也被发现患有胃癌。因此，保持良好的生活习惯，定期进行胃镜检查等早期筛查是预防胃癌的有效方法。此外，美国的研究发现，将新鲜大蒜切片或捣碎生吃也有助于心脏健康。

吃法有讲究

1食用前切片并存放15分钟

专家表示，大蒜中的大蒜素作用最大，但很不稳定，遇热很快失去作用，所以大蒜应生吃。最好将大蒜切片并放置15分钟，使其与氧气结合并产生大蒜素后再食用。

2最好饭后生吃

因为生大蒜对胃还是有刺激的，很多人空腹吃生大蒜后会出现胃部不适的情况，所以建议大家饭后吃。有胃溃疡等胃病的人最好少吃。

3.饭后喝牛奶可去除异味。

吃完大蒜后，嘴里会有一股异味。可以喝一杯温牛奶，慢慢吞咽，可以去除嘴里的蒜味。此外，吃一些柠檬、柚子等酸性水果，咀嚼茶叶，用茶叶漱口也可以去除蒜味。