简介：国庆过后，我们迫不及待地出发去吃一些久违的东西。

谁触动了我的心~

因为螃蟹已经到了最肥美的季节了！上车直奔江苏靖江，吃最性感的蟹黄汤包。

公交车上有很多上海阿姨，组织集体聚会吃包子。

为什么别人早上可以吃得那么奢侈？

汤包为什么能这么大？

汤是怎么倒进去的？

为什么摇晃得这么厉害却没有折断？

吃饭前，我们去厨房做作业！

这里有中国最快的拆螃蟹高手。

我问了厨师，旺季的时候，一家餐馆平均每天要开七八千只螃蟹！

通常有4-5名师傅将煮熟的螃蟹按部位分开。蟹舍内一般有4-5个主人。从去掉蟹腿到蟹籽，每个人都有不同的分工，效率很高！

专业版《八只螃蟹》

拆开蟹腿是最简单的一步。首先要把蟹腿从关节处剪断，用力控制得当，才能用铁棍把蟹腿完全擀开。

挑选蟹肉需要克服的障碍最多。先把两边的鳃剪掉，然后顺着蟹腿的方向把身上的肉去掉。在熟练的拆蟹师傅手中，一缕缕的蟹黄、蟹肉如雪般落下，很快堆积成一座小山。

相比之下，挖出蟹籽似乎更容易，但需要师傅眼力快，手快，才能把隐藏的蟹胃挖出来。我们站在旁边看着，勉强跟上师傅撕螃蟹的手速。

一侧的螃蟹山很快就消失了，而另一侧的塑料袋突然充满了诱人的金色：

DuangDuangDuang的秘密

到底是怎么把这么多汤弄到一层薄薄的皮里的呢？

有多少人和我一样，以为是用注射器注射的？

原理……说起来很简单。

将洗净的猪皮先煮成汤，然后用猪骨汤、鸡汤凝结成凉粉，与蟹黄、蟹肉按比例混合，馅料就变成了这道动感的皮冻：

将皮冻包入皮中，蒸熟后又重新溶解成醇厚的汤汁。

只有不打破，才能看到自己真正的能力

这个看似脆弱，风一吹就能碎的汤包宝宝，到底是怎么在蒸完提起来之后还能把一个大汤包装在里面呢？

真正的技巧在于制作外皮。

高筋面粉揉捏混合后，切成很薄的面团。面团需要擀成厚薄均匀，水分、干度、软硬度都恰到好处，这样才能盖住这么多热汤。

卷好的皮有多韧？大师为我们临时制作了一个同款式的“吹气球”：《舌尖》：

到了这一步，强迫症就舒服多了

包汤包的最后一步是最赏心悦目的。我可以整天看着厨师包汤包：

仔细观察！厨师的手会稍微抬起，以防止皮进入肉冻。

整个动作一气呵成，抽屉里的包子一下子就排列整齐了！

这个过程看似轻松，实则充满了玄机。如果一个细节做得不好，整个汤包就有破裂的危险，之前的所有努力都将付诸东流。一名合格的汤包师傅至少需要经过3-4年的培训。

性感的汤包，色情在线

汤包一上来，先别急着自己动手，会有专业的服务员帮你端到小盘子里。细心的服务员还会把它移到盘子的一边，方便你找到“开窗”的焦点。

他的牙齿在弹性皮肤上搜索了一会儿，找到接触点后，轻轻一咬。汤包的薄皮破了，汤汁滚烫。整只螃蟹的精华都涌进了他的嘴里。

正宗的靖江汤包，馅料里不加蟹以外的肉类。喝完汤后，只剩下纯正的蟹肉和蟹黄。

吃蟹黄汤包时，每家店都会准备四件套：姜丝、恒顺香醋、茶杯和茶托。可以加一点姜丝和醋，去腥去寒。

汤汁浓郁纯正，温度高。靖江人吃汤包从来不会要吸管！

我在城里几家有名的蟹黄汤包馆吃过。我们想向您推荐这些：

摇头餐厅

这就是我们一直在寻找的完美汤包。

去年我们最喜欢的老教育局招待所的小笼包今年搬到了新地址，小笼包依然出色，再次排名第一。

这个的外观有点粗糙，但是不影响味道。皮薄而韧，汤中蟹味纯正、细腻、浓郁。

当我剥下外衣检查货物时，发现每一件的黄色和肉质分布均匀。黄色是清澈的，白色是温暖的：

南园汤包

鸿运酒家汤包

一家信誉卓著的老店

这两家店在当地人中是最有名的，也是该地区最有信誉的老店。挺好吃的，不过和摇头丸还是差了点~

南苑汤包除了普通版外，还有加料的特别版：

左，特别版，32元/个。对，普通版，21元/个。

口味版的蟹黄较多，汤也更浓郁，但价格也贵很多。

陈世荣汤包里的蟹肉、蟹黄肥美，调味清淡。不过外皮有点湿湿的，服务员上来就抓破了一张。

嗯，里面的内容还是挺有诚意的。

百盛阳光

炸汤包很特别

这家店的炸汤包很特别！先蒸后炒，对火候要求有点高。

喝完汤，大口咬下去，把皮、蟹肉和烧焦的底部同时吃掉。焦香略带油腻，与蟹味融合得很好。

记得要快点完成哦！烧焦的底如果泡久了就不好吃了。

不过这家店对个人顾客不太友好。大厅里有大圆桌。如果包间订满了……就只能坐在百人婚礼厅里一个人吸汤包了。

虽然蟹黄汤包很好吃，但说实话。这种食品的成本大部分在于费时费力的劳动。河蟹原料采自全国各地。大闸蟹丰富的脂肪是不可能吃的。

所以，在决定去靖江吃汤包之前，首先要管理好自己的心理预期。

来靖江只吃蟹黄汤包

那你就错过了1亿

也许是因为汤包太有名了，靖江有太多的小吃都黯然失色了。答应我，你的靖江美食清单里，这些小吃也一定有名字！

靖江的马桥馄饨非常有名，是我们馄饨评的遗产。

@马奇素记馄饨

比较有特色的虾馅是一整只河虾填满，配上蘑菇和木耳丁，非常酥脆。

鱼馅虽然用的是草鱼，但在准备馅料的时候，加入了适量的大蒜。味道细腻滑爽，没有任何腥味。

这里的馄饨也可以炒着吃，也可以蒸着吃。炸好的三鲜馄饨是酥脆的小三角，里面的热油有点烫嘴，衬得韭菜馅儿很甜。

你可能也发现了靖江的馄饨汤有点特别，可以选择粽子汤作为汤底。

将元麦磨细，调成糊状，然后加入大米煮成粥。整颗肥美的米饭在浓稠的米汤里闪闪发亮，特别香！

粽子粥是靖江人的主食之一，几乎每个餐馆都可以吃到

靖江的糕点常常有反差萌的名字。比如济世大路蛋糕，这个蛋糕其实很小很可爱：

@子金大炉蛋糕，一份才8毛钱

我很幸运能够等到煎饼新鲜出炉。外面又热又脆，一咬下去就散开了。外面铺了厚厚的芝麻，肉馅里葱花油香。

猪肉馅的颜色与麻豆的衣服和指甲油形成鲜明的对比

豆沙饼干是最适合秋天的温柔风格。馅料细腻柔软，有一股非常甜甜的玫瑰香味。

豆沙馅

也有人说零食太多了，只有“大吃”才配得上。

快来看看这个又大又厚的酒窖烧饼。

以酒为酵母，发酵至松软状态，放入特制锅内上色，将热油逐层浇在饼上，直至酥脆金黄。

切开一看，这是本地版的法棍！

看到中间发酵形成的小孔了吗？金黄香甜的油从里面渗出来！外皮酥脆，内软香甜，具有特殊的发酵香气。

还有一种荷叶桂花糕。名字听起来精致，其实比酒窖烧饼还要大！

蒸熟切块后，桂花的香味变得浓郁，但味道淡雅、甘甜。配料中混合了粳米和糯米，口感糯糯，让人上瘾。

靖江的香芋很有名，在当地的餐馆里也常见。这种芋头个头小，质地软糯。搭配上猪油、鸡汤、葱花，真是让人胃胀得想多吃点。

适合红烧、煮汤

这些美食大多可以在距市区不到半小时车程的积石古镇找到。下午四五点钟，中心城小学对面的大街小巷就摆满了小吃宝。这个地方不会像许多旅游景点那样欺骗游客。价格非常可爱，可以放心购买。

还有很多小吃。我计划明年夏天再吃它们。

来到靖江，一定要买著名的肉干。当地人最喜欢双鱼座和八哥。市区直营店靠谱，但不要在车站门口买。

靖江的传统猪肉干口感较干，是越嚼越香的神奇小吃。

还有一些小tips

1、当地餐馆的营业时间一般为早上7:00-13:00，晚上17:00-21:00。这个时候你可以点汤包。早上8:00到12:00会有人流高峰，需要等待。少量。汤包的价格是20多元/个。买整个笼子更便宜。在大多数商店，汤包都可以单独购买。

2、关于交通：可以选择从上海乘坐大巴到靖江，2.5-3小时即可到达。

3.复活节彩蛋：这次我们参观了靖江一家很棒的咖啡馆。店里的豆子大部分都是自家烘焙的，还有从澳洲带回来的MarketLane和SevenSeeds。浓缩咖啡有三种类型的浓缩咖啡豆可供选择。我们选择了花魁拿铁，很好吃！

这家商店叫做GOODGOODS：

作为一个小县级市，靖江春天有剑鱼河豚，秋天有蟹黄汤包……全国闻名的特产一手数不胜数。大街小巷也布满了各种美味小吃和低调美味的咖啡馆。嫉妒。

这样的小镇，真的很值得花一个周末吃吃喝喝！