鸡蛋含有丰富的蛋白质，人人都可以食用。烹饪方法有很多种。今天我就教大家一些吃鸡蛋的小窍门。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大作用。可以健脑益智，避免老年人智力衰退，提高各年龄段的记忆力。营养师用鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解、氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素还具有抗癌作用。鸡蛋蛋白对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生。鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，因此被称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完整的蛋白质模型”。许多长寿老人的延年益寿经历之一就是每天吃一个鸡蛋。

吃鸡蛋的特别提示：

鸡蛋一定要煮熟，不能生吃。打鸡蛋时，要小心细菌污染蛋壳。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋时应煮、卧、蒸、扔。不要吃毛鸡蛋或臭鸡蛋。冠心病患者不宜吃太多鸡蛋，每天最好不超过1个鸡蛋。患有高胆固醇血症的人，尤其是严重的人，应该尽量少吃或少吃，或者可以吃蛋白质而不是蛋清。蛋黄，因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋清高3倍，每100克高达1400毫克。

患有肾病的人应谨慎吃鸡蛋。

吃鸡蛋的一些小窍门

1.用碗或炉子的边缘敲碎鸡蛋

选择炉顶等干净的表面来敲鸡蛋，可以防止破碎的蛋壳落入碗中造成污染。也避免了因舀出破碎蛋壳而造成的蛋液浪费。

2、鸡蛋放入沸水中煮一下

尽量不要用沸水煮鸡蛋，否则不仅会导致蛋壳破裂、蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是，将鸡蛋放入锅中冷水中，慢慢加热，小火煮3分钟，然后停火，浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄扎实但不老。

3、等煮熟的鸡蛋自然冷却，然后剥壳。

这样剥鸡蛋不仅费时费力，而且容易在蛋壳上留下蛋清，造成浪费。省时、省力、不浪费的方法是，煮鸡蛋取出后立即放入冷水中。当感觉不热时，尽快剥皮。

4、大火炒鸡蛋

高温炒鸡蛋很容易烧焦，味道也变硬。炒鸡蛋最好用中小火轻轻翻炒，这样炒鸡蛋就不会变味，口感也更加顺滑。

5.做煎蛋卷之前，用力搅拌鸡蛋。

用力搅拌蛋液做出来的鸡蛋饼，口感会比较硬。搅拌蛋液不需要太用力。如果搅拌时加一点水或黄油，煎出的蛋饼就不容易粘锅，而且松软可口。

6、煮荷包蛋时加盐

煮荷包蛋时，只需在热水中加入少许醋即可。煮3到4分钟后就可以取出鸡蛋了，这样煮出来的荷包蛋味道会更嫩。

7.使用铁锅

煮鸡蛋菜肴最好使用不粘锅，而不是不锈钢或铁锅。原因很简单，鸡蛋一旦粘在锅上就容易变成糊状。

8.煮鸡蛋时，最后加入调味料。

对于炒鸡蛋和煎蛋卷，应在搅拌鸡蛋时或在入锅前添加盐和胡椒等调味料，以确保调味均匀。

最后提醒大家，有些人认为生吃鸡蛋更有营养。其实这种方法是不科学的。