本月底前，本市内经营自制火锅底料、自制饮料、自制调料的餐馆、餐馆，必须在店内显着位置或者菜单上公开其使用的食品添加剂名称，并进行登记与卫生监督部门合作。市卫生局将从即日起对全市范围内经营火锅、自制饮品、调料的餐馆进行拉网式检查。

卫生局：将对餐馆老板进行培训

昨天，我市开展严厉打击餐饮业非法添加和滥用食品添加剂专项行动。卫生部门将采取八项措施严厉查处餐饮企业使用非法添加剂行为。

市卫生局副局长雷海潮表示，5月底前，自制火锅底料、自制饮料、自制调料的餐饮服务单位必须向卫生监督机构注册其使用的食品添加剂名称。同时将它们展示在店内和菜单上的显眼位置。向客户公布。

有食肆老板指出，他们并不知道哪些食品添加剂是需要披露的。对此，卫生部门表示，本月将对餐饮单位法定代表人或负责人进行培训。同时，督促餐饮饭店本月底前进行自查自纠，发现安全隐患的要立即整改。

餐厅：担心泄露商业机密

国外一些城市已率先要求餐馆公开火锅底料中的添加剂名称。但在实施过程中，他们却遇到了一些餐厅的阻力。餐馆老板认为他们的火锅底料或相关食材是他们的核心竞争力。一旦公布，就相当于是泄密，不能公开。

针对一些企业声称公示会泄露配方的说法，雷海潮表示，向公众公示添加剂名称是企业诚信行为，也是政府相关部门的要求。实施过程中，卫生部门不仅要保护消费者的合法权益，还要保护餐饮企业的合法权益。

对于泄密，该负责人表示，餐饮单位应披露的是自制火锅底料、自制饮品等产品中添加的食品添加剂名称，而不是这些产品的配方。例如，火锅底料中含有四川花椒和八角。这些都是原材料，不需要披露。

顾客：餐厅可能不会公布

“我估计很多餐馆都不会说自己添加了食品添加剂。”采访中，有市民对此表示担忧。市卫生局表示，近期将对提供自制火锅、饮料、调料的餐馆、送餐企业、中央厨房等进行拉网式检查，加大对非法添加非食用物质的抽检力度以及食品添加剂的滥用。

目前，该市对食品非法添加的处罚从几百元到2万元至3万元不等。市卫生局表示，此次将按照上限进行处罚。故意添加非食用物质的，吊销餐饮服务许可证，并移送公安机关。