为什么东北人让你幸福？因为他们善于解构一切、消解一切。

这个技能连饭都不让吃。

东北所有的食物都可以改变：他们把四川红油麻辣烫改成了芝麻酱为底，比如杨国福麻辣烫；

东北人在宫保鸡丁中加入黄瓜丁，用番茄酱代替红油，通过饭碗小吃店传遍全国。

他们生活在一片黑土地上，愿意改造的小黑手正伸向全国各地。

东北以其独特的文化历史重新定义了中介行业；并因其独特的历史行程，重新定义了四川麻辣烫、云南过桥米线、韩国冷面、台湾手抓饼等一系列街头美食。东北人扎根于城市底层，社会性很强。

中国幅员辽阔，资源丰富。当然，东北人没有能力改造所有的中国小吃。我们只是上头条而已。但大多数人并不知道，东北人已经改造并普及了很多小吃。这个还是有必要普及一下的。

东北人最先改造了四川麻辣烫。四川人说我们没有麻辣烫，只有冒菜。但其实四川也有麻辣烫，但很快就被市场淘汰了，只剩下一首用四川口音演唱的歌曲，作为对麻辣烫的赞歌。

当然，如果你愿意深入四川，还是可以看到一些麻辣烫的历史遗迹的：

四川麻辣烫

在东北，麻辣烫的招牌是“正宗四川”，却是和冷面一起卖的：

东北麻辣烫

四川人的日常生活中没有这种东西，只有冷面。可以判断，这是一家东北正宗的四川麻辣烫店。而且，将“老字号”精心写成“老子牌”，既具有开创性，又具有本土化。

东北穆斯林和东北人一样，愿意积极接受外来食物：

东北穆斯林麻辣烫

20世纪末21世纪初，大批下岗的东北人和其他无钱挣的东北人，急切地寻找温饱的机会。他们缺乏技能，而且工人阶级的骄傲使他们不可能从事兼职工作。餐饮业已经成为大家非常好的去处。

虽然四川人抛弃了麻辣烫，但东北人却用自己的想法恢复了它。在四川，如果有麻辣烫，就是用红油汤底煮各种蔬菜、牛肉等肉类。它通常看起来像这样：

麻辣烫

廉价版的茂菜看起来像这样：

冒菜

特色是蔬菜很多，汤一定是红油。许多商店不提供清汤服务。

毛菜被东北人改造成麻辣烫后，就变成了这样：

东北麻辣烫

红油没有了，莲藕片、青笋没有了，蔬菜也少了。而且还有很多面条、玉米面、粉条、方便面、白面。而且可以根据食客的口味添加芝麻酱，这在麻辣烫的发源地是绝对不能容忍的。

更令人难以忍受的事情发生在辽宁。辽宁旁边有一个叫抚顺的小城市，麻辣烫在那里被改造得更彻底，变成了麻辣烫。麻辣烫是与辛辣食物混合食用的麻辣烫。符合东北人夏天吃冷面、冷面的传统。拌辣的特点是：加糖。

这道看似辣，吃起来却甜的食物：

麻辣混合

至此，我们见识到了东北人改造外地食物的能力。当然，麻辣烫最后的转变是在北京进行的。

当正宗的东北四川麻辣烫来到北京时，灵活的麻辣烫变成了这样：

东北正宗四川麻辣烫

看着这样一碗麻辣烫，四川人很难承认麻辣烫起源于四川。然而，当麻辣烫被东北人夺回东北后，却用上了正宗的四川招牌。

大家只知道东北人有海南情结，但说到吃，不能吃辣的东北人却对四川情有独钟。在东北，走进任何一家餐馆，菜单上都能看到鱼香肉丝和宫保鸡丁。它也在金手勺里。北漂的西南人如果不小心点了一盘川菜，就会像留学生一样在国外吃中餐时困惑：为什么总是甜的？

四川的鱼香肉丝是这样的，有笋丝和青笋丝，味道是用泡椒做的鱼香：

四川鱼香肉丝

下面是东北版的家常鱼香肉丝。青笋换成青椒丝，这种在东北比较常见。笋丝换成胡萝卜丝。精心添加了一些东北特产的黑木耳，味道浓郁。

东北版家常鱼香肉丝

宫保鸡丁也遭遇了类似的命运。作为四川厨师发明的一道川菜，宫保鸡丁的味道在维基百科中被描述为“麻辣荔枝味”。它看起来像这样：

宫保鸡丁

在东北，宫保鸡丁改成了这样：

宫保鸡丁

葱成了东北人的维生素图腾，——黄瓜、花生大部分被胡萝卜取代，辣椒消失了，红油也消失了，取而代之的是用番茄酱勾芡的肉汁。说起来，东北人在传入川菜的过程中，非常擅长用番茄酱代替红油，尽可能保留菜肴的原貌，在口味上悄悄适应东北人的口味。

这个味道酸甜可口，这就是锅包肉的味道。外人以为东北人喜欢炖菜的浓郁红酱，但其实真正的东北男人却暗恋酸甜的味道。

锅包肉

就像海外华人对酸甜可口的改良中餐充满厌恶一样，四川人也无法接受东北人改良的川菜。成都武侯祠附近，有一家热闹的东北菜馆，里面挤满了来这里寻根的外国人和东北榕飘。食客们在酸甜口味的海洋中高高兴兴而归，但点评网站却说这家餐厅充斥着当地人的差评：味道太甜了。有人称东北杂菜为“杂乱沙拉”。

在积极吸收外来食品的过程中，东北立足四川，放眼全国。东北人改造的第二个省份是云南，他们研制出了正宗的云南跨彪米线，比跨彪米线还正宗。

云南过桥米线长这样：

云南过桥米线

正宗的云南过桥米线是这样的：

云南过桥米线

在这次改造中，东北人也坚持本土化原则，抛弃了繁琐的过桥米线小盘，一锅煮所有食材。米粉不仅给东北人带来了异国风味，而且还让他们可以食用。一种类似于炖菜的熟悉感。

在热料方面，就像麻辣烫一样，丢弃了对新鲜度要求较高的肉类，只保留鹌鹑蛋，并大量使用淀粉球，使流程更快，成本更合理。可谓有粗有细，有细思极恐。

还开发了快餐版的东北跨彪米线，全方位占领跨彪米线的领地。下图中“广东”和“云南”同时出现。这并非制作者的粗心，而是民族融合的历史被写进了标牌中：

事实上，早在东北人改造南方饮食之前，东北就已经在积极吸收其他民族的食物了。参观东北小吃摊。常见的零食包括但不限于：

东北大排档常见小吃

其中，除了粽子、鸡架是真正的东北本土小吃外，其他小吃大多来自其他民族或外地。就连正宗的东北烤冷面，也是源自正宗的韩国冷面。下岗的东北人巧妙地将冷面压成煎饼，放在铁板上烤，抹上蒜蓉辣椒酱，一天能卖一百多张，让一个濒临破产的家庭重获新生。

更不用说其他零食了。煎饼果来自天津，在东北卷成油条、香肠；朝鲜族的紫菜肠粉被东北大妈们裹得严严实实的。无论食物来自哪里，东北人都欣然接受，自然而然地适应了自己喜欢的方式：酸甜可口、肉多多面。如果没有肉，可以用淀粉肉丸代替。

你认识的那个东北人如何让你快乐？

本文经微信公众号“吃瓜行球”许可转载

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