很多时候我们在做饭之前都会把水冲洗干净，这样更容易做饭。对于扁豆来说，炒之前过水也可以防止中毒。扁豆是我们家常菜之一，但在网上，总看到有人吃扁豆中毒的新闻，这让我有些担心。我想问扁豆用水焯一下可以减少毒素吗？

国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯回答：扁豆中含有两种对人体有害的毒素。皂苷能强烈刺激胃粘膜，而植物血凝素能凝集红细胞，从而减少红细胞携带的氧气。能力。这两种毒素遇热不稳定，可被高温破坏。因此，无论是焯水还是直接炒、炖，只要时间足够长，毒素就可以被破坏掉。食堂里经常发生扁豆中毒的情况，因为用大锅做饭可能会导致炒的不均匀，导致部分食物未煮熟。家里中毒的情况比较少见，因为家里煮的扁豆量一般都比较少，容易炒烂。但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜一样焯水或炒。它们必须煮10分钟以上并完全加热。当扁豆的颜色由鲜绿色变为深绿色或深绿色，并且食用时没有豆腥味时，扁豆就已经熟透了，可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以提前将扁豆焯一下，这样有利于扁豆受热均匀。