泡菜起源于中国已有数千年的历史。无论是在中国的北方还是南方，大家都有吃泡菜的习惯。在泡菜品牌中，最美味、最受欢迎的泡菜当属六必居。今天我就给大家讲讲老字号六必居的品牌故事。

据说，日本前首相田中角荣首次访华时，就指定秘书购买六必居泡菜带回日本。那么，如果你吃过或听说过六必居，你知道它的创始人来自著名的晋商帮吗？它的起源故事至今仍为人们争论不休？在五百年的漫长岁月里，它经历了哪些风风雨雨？

六必居是晋商创办的。晋商是清朝五百年间来自山西的商人。他们最大的生意是盐业、银行账户和其他生意。他们尤其以银行账户（又称银行）而闻名，其中最有名的就是乔致庸。当时，八国联军向旧中国索要赔偿，慈禧太后掌权的清政府向晋商乔氏借钱偿还国债。晋商的经济实力从这件事就可以体现出来。晋商成功的根源在于“诚信”、团结的商帮政策。虽然在清末民国时期由于种种原因而衰落，但却给中国留下了丰富的建筑遗产，比如乔家大院。那么，五百年前晋商为何突然崛起呢？

著名相声表演团体德云社的邓德勇写了一本书《六必居传奇》，在书中他给出了答案。每一个老字号都有自己的沧桑历史，但在前门地区，90%以上都是山西太原的晋商创办的。原因是，第一，山西人聪明。山西是一个贫瘠的山河之地。如果你很穷，你就想改变。很多人认为自己等不及饿死在家里了，必须逃跑、冒险，所以都去了北京；二是山西商人、山西人都很小气。

六必居酱园始于明代嘉靖九年（公元1530年），至今已有近500年的历史。是北京历史最悠久、最负盛名的老字号之一。六必居品牌创始人为赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟，祖籍山西临汾西社村。他们的第一笔生意是什么？有人说，他们是酿酒卖酒的，所以六必居的泡菜最初是装在酒坛子里的；还有人说，他们先开了一家小店，专门卖柴米油盐酱醋。

在六必居的官网上并没有找到相关记录，这让人增添了很多遐想，也给说书人很大的发挥空间。长兄赵存仁是店主。老二赵存义体弱多病，在家教孩子们读书写字画画。老三赵存利则负责打理一切琐事。老二月底帮忙结账。分工明确，持续三天。十年。

赵三兄弟中，大哥赵存仁是掌柜，也是负责人。出身贫寒的他，深知勤俭持家的重要性，充分展现了晋商的商业才华。六必居这个名字一开始并不存在。在创业过程中，赵存仁认识到，一个响亮的名字非常重要，创业必须从创建品牌开始。商人为他们的商店命名，人们为他们的孩子命名。自古以来都是如此。这是为了好运和大声喧哗。例如，店名多带有“庆”、“福”、“顺”等字样。但六必居的掌柜为何给自己的店取名为“六必”呢？“六笔”二字怎么解释？

关于六必居的来历，有三种传说。第一种说法是，六必居刚开业时，有六人投资，并委托当时非常擅长书法的严嵩题写了匾额。严嵩提笔写下了“留心居”三个字。但后来想到六颗心如何配合，就在“心”字上加了一个字，就成了今天的“六必居”。第二种解释是：六必居本是酿酒师，在酿酒时说：“粟米要好，曲子要实，精要洁，瓷要洁”。好，火一定好，水泉一定香。”因此，它被称为。《六必居》。第三种解释是：人们“开门七物：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。赵氏兄弟的小店不卖茶叶，而是卖“柴油盐酱醋”。名六必居。

由于六必居创立年代久远，至今无人能举出历史证据来证明哪个传说是正确的。但民间流传最广的故事是，六必居上的匾额是严嵩所书。严嵩，明代大奸臣、大书法家，其书法匀称、苍劲、遒劲。六必居的赵存仁懂得经营和管理生意，而且由于六必居地理位置优越，所以开业以来生意一直很红火。后来门面由原来的两个小店铺扩大到前面的四个门面，后面又增加了宽敞的后厂房。生意越做越大，但是店外的牌匾太小，不好看。如果我想得到一块好牌匾，我需要一个善于写字的人来写它。

关于严嵩为六必居题匾的传说有多种。最常见的是，严嵩做官之前，住在北京。他经常来六必居喝酒，对六必居的店主和服务员都很熟悉。店里听说他字写得很好，店主就央求他写下这块牌匾。严嵩当时还是个小人物，所以没有报名。

也有人说，六必居的匾额是严嵩入仕后所书。据说严嵩喜欢喝六必居的酒，严府也经常派人到六必居买酒。掌柜想利用严嵩的社会地位来抬高刘必居的身价，便让严嵩的仆人请严嵩为刘必居写一块牌匾。于是男仆去求婢女，婢女也去求夫人。夫人知道严嵩写不了一般店的牌匾，所以每天在严嵩面前反复练习写“六必居”三个字。严嵩见妻子写得不好，就给她写了一个例子，让她照着例子练习。所以严嵩书写的大匾“六必居”是这样写的，所以没有碑文。

毫无疑问，北京六必居的咸菜好吃，但六必居这个词从何而来呢？关于六必居到底是明嘉靖年间建的，还是清朝康熙年间建的，一直存在争议。但不可否认的是，自从大书法家严嵩书写的大金匾“六必居”被竖在黑地上后，原本默默无闻的小江源的身价倍增，六必居的名声也迅速传遍了整个北京。越来越多的人来买东西。由于泡菜很快就卖完了，所以从现在开始我就专门做泡菜了。

关于六必居名称的由来，也有多种说法：有人说时令地点、瓜熟茎鲜、甜酱必醇，是六仙居改名为六必居的原因；有人说，六必居是六必居的名称。也有人说六必居是明朝的嘉靖酒。1978年建立的酱油园以酿酒起家。“六必”是史书上记载的酿酒工艺；康熙年间，六必居在达官贵人的帮助下开始流行。当时的北京以政治、经济、商业服务为主体，他利用这个达官显贵来为自己扬名立万，并在这期间编造了一个故事来为自己打造一个身份。但六必居也与六必居和明清皇宫密不可分。据说，当时，宫里为了方便刘必居入宫，特意送给了刘必居一件黄袍马褂。这东西在20世纪60年代还有，很多老员工都见过。

尽管六必居的名称和历史一直存在争议，但人们一致称赞它的泡菜。六必居酱菜的品质与其精心选料、严格制作是分不开的。六必居酱菜的原料有固定的产地。六必居自产黄酱和甜白酱，大豆选用河北丰润县马驹桥和通州永乐店。这两个地方的大豆肥美、色泽黄、油润。白面粉选自北京西部涞水县。是一级小麦。这种小麦的粘性很高。六必居自行加工成细白面粉。这种白面粉适合做甜面酱。

六必居制作泡菜有一套严格的操作流程，所有工序专人负责。比如做酱，先把豆子泡好蒸熟，和白面粉拌匀，压在滚筒上，放进模具里，盖上布，用脚踩10-15天，然后拉成三条，切成块，放在架子上装好后，用垫子密封，让其发酵。发酵后期，继续用刷子去除酱汁上的白毛。21天后，酱汁就做好了。正是这样严格的操作流程，保证了六必居泡菜的品质。

选材精良，制作严格，不遗余力。市场上的一些腌菜是用食品添加剂腌制的，两三天就可以出售，一瓶可以卖到89分钱。但六必居做不到。光是做甜黄瓜的面粉就花了一元多。

在经营管理方面，品牌也有自己的方法。六必居有数百年的经营经验，有一条规矩是：店内资金不得超支、超支，对外经营不得欠债。六必居还规定店内不得有三爷（即少爷、阿姨、叔叔）。前台的人大多来自山西临汾、襄汾两县。六必居店内悬挂的“六必居”金色大牌，见证了这个老字号的数百年历史。严嵩书写匾额的故事，给六必居的历史蒙上了浓重的传奇色彩。多年来，为了保护这块牌匾，发生了许多离奇的故事，也曾遭受过数次灾难。但至今仍保存完好，现已成为稀世珍品。

虽然一度很繁荣，但六必居也经历过不少磨难。据史料记载，庚子年间，八国联军攻打北京，义和团烧毁了售卖洋货的店铺。老店所在的前门外食品店一条街被火海覆盖。当大火烧毁店铺时，服务员张多标冒着生命危险，从浓烟中救出写有店铺名称的大金匾，并将其藏在崇文门外的临汾会馆内。后来，当店主回到被烧毁的店铺，得知大边幸存后，喜极而泣。有牌匾就有生意。他特意提议张多标，“六必居”继续经营。据说，抗战时期，蒋介石设宴，让店里的服务员送来“六必居”的泡菜。由此可见，这里的酱菜非常出名。“文化大革命”期间，这块著名的匾额作为“四旧”再次被毁，并被送往北京展览馆。店名也改为“红旗酱菜厂”。

改革开放给老字号带来了新的机遇和挑战。顾昀说：“创业容易，守业难。”在六必居经历了数百次风风雨雨后，摆在他们面前的是如何保护和守护六必居近五个世纪的品牌根基。老祖宗传下来的教诲犹在耳边，发展好祖业才是硬道理。多年前，在同样是老字号的王致和企业中扮演重要角色十几年的张益民来到北京六必居担任主教练，肩负起复兴“六必居”的重任。”，最老字号的品牌。他先用精致的小包装取代了散装泡菜，然后又开发出南北差异不大的新口味。

2000年12月，六必居完成公司改制，将纯国有管理公司改制为股份制公司。与此同时，随着中国人走向世界，六必居果断进驻日本、澳大利亚、新加坡、马来西亚、美国等国家的华人超市。为了避免王志和在国外注册时付出高昂代价，“六必居”在美国、日本、澳大利亚等20多个国家和地区注册了商标，并在互联网上注册了域名。

越是民族的，就越是世界的；中国要想赶上世界发展潮流，打造民族传统文化优秀品牌是重要的一步！作为六必居第十八代传人，张一民心想让它变得小菜一碟。优雅的大厅里，他做到了。如今，六必居的酱菜已成为人民大会堂国宴上的必备配菜，北京六必居的招牌已成为享誉海内外、深受百姓喜爱的民族品牌。