我是一个坚定不移的面条爱好者。

在湖州长大，一年四季的标配菜就是干腌蛋，配酱。后来到了上海工作，我就喜欢每天去面馆。葱油面、辣肉面、大肠面、酱油猪肝面都吃不够。最好加一块素鸡和一小碟鸡毛。

上个月，我去乌镇看戏剧节。一位经验丰富的拉面司机给我指路：“节省一天时间，到桐乡吃小锅面吧！”

企鹅君查了一下，发现这小锅面有很多历史，也有很多细节。贪吃的男人立刻准备出发，去桐乡吃面！

一次一锅，一次一侧

在江南地区，面条大多是一碗，然后配上红烧肉、鳗鱼丝、酸菜、黄鱼等不同的配料。如果遇到好汤，比如苏式面条，可以一口气吃完。但难免有些汤淡而无味，面条和配料看起来也完全不一样。这时，我不禁想象：如果能把面条和配料一起煮，那该多好吃啊！

小锅面完美解决了这个问题。所谓“小锅”，顾名思义，讲究“一锅一锅”，每一碗都是现煮的！

小锅面

将一把细面条放入沸水中，在旁边架起炉子，将配料快速翻炒。待面条浮起来后，将其捞起，倒入配料中一起煮。这样煮出来的面条，汤汁与面条融为一体，味道特别鲜美。

1|安能面馆

安能面馆

地址：桐乡梧桐街道庆丰社区邵家桥5号楼2号

镇东新区孝昌东路1796号聚云大厦一楼

其他分店地址请查看官网：这碗面竟然有官网！）

营业时间：6:00——am2:00am

说起小锅面，就不得不提一个重要人物，——庄冠能，大家都叫他阿能大师。在桐乡，“阿能面”是家喻户晓的名字，是面业中的绝对龙头。

20年前，阿能夫妇从邵家桥路边一个简陋的面摊起步，以一碗“汤紧、味浓、料鲜”的小锅面赢得了良好的口碑。

阿能面

“阿能面”在桐乡名声大噪后，近百名徒弟前来学习。这些人完成学业后，纷纷开设面馆，打着“正宗阿能面”、“阿能弟子面”的口号。

那……我还能吃到正宗的阿能面吗？

我们专程来到五通街邵家桥最早的老店。在不起眼的路上有点难找。建议打车或者去附近问问当地人。他们中的大多数人都会知道这一点。

我翻到了@梦客提供的几年前的老照片

商店已重新装修，并更换了新标志。画上一脸幸福的叔叔就是阿能大师。（