饺子作为一种集粮、肉、菜为一体的食品，营养成分比较全面。饺子可以巧妙地用馅料藏起来，在不知不觉中吃掉。同时，一种馅料中可以加入多种原料，很容易组合多种食品原料，比使用多种原料烹调方便得多。饺子常用的馅料有几种。动物来源包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾；植物来源包括韭菜、卷心菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身具有很高的营养价值，相互搭配更有利于营养平衡。日常生活中，为了使馅料香香可口，人们总是多放肉，少放蔬菜，以免感觉太“木头”。同时，在制作蔬菜原料时，一般需要将蔬菜汁榨出，这会造成可溶性维生素、钾等营养成分的严重损失。如何制作饺子馅料，使其既营养又美味，需要遵循以下原则：

健康营养的素饺子相比之下，以鸡蛋和蔬菜为主要原料的素饺子更加健康。脂肪来自于植物油，蔬菜所占比例也比较大。由于鸡蛋含磷较多，这类馅料应搭配富含钙、钾、镁的绿叶蔬菜，以及虾米、紫菜等原料，以促进酸碱平衡。粉丝等纯淀粉类原料营养价值较低，不宜作为馅料的主要原料。

真菌和藻类更适合制作馅料。肉类馅料应尽量搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时添加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等。蔬菜和其他藻类。它们可以改善口感，有助于减少胆固醇和脂肪的吸收，控制吃肉末后血脂的升高。竹笋、干菜等也有吸收脂肪的作用。还可以用各种豆制品、鱼肉来代替部分肉类，有利于降低脂肪含量。还可以和各种清爽的凉菜一起吃饺子。

少放肥肉，多放蔬菜。根据膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉、蛋、精白面粉应与“碱性”的蔬菜原料相平衡。最好将一份肉与三份未榨汁混合。蔬菜原料，馅料所用的肉是九分瘦肉。请勿添加动物油、植物油。只有增加蔬菜的量，才能减少饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

烹饪方法：一般蔬菜多肉少的饺子含水量高，容易“散架”。煮熟后，营养成分会大量流失，口感也会变差。可以考虑煎、蒸等方法，而肉较多的饺子则适合烹饪。尽量少用油炸、油炸等烹饪方式，避免摄入额外的脂肪。