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中华老字号苏州朱鸿兴怎么样？

总体来说不错。在我们苏州这里也是一块响当当的老牌子了。朱鸿兴的苏式汤面不错的，所以在苏州有中华老字号之称。

在苏州地区，苏式汤面应有尽有，有很多种类，牌子也有一大堆，那么有些品牌以糕点出名，有些则是以面食出名，那么朱鸿兴显然是后者，虽然朱鸿兴的门店也推出过很多卤菜，有些味道也不错，至少在苏州是名气响当当的存在。但是朱鸿兴令人印象最深的产品还是面。那么在众多面食之中，朱鸿兴也和很多老牌子一样，主推各种口味的苏式汤面。

在朱鸿兴推出的苏式汤面中，焖肉面和爆鱼面比较出名，价格也不算特别贵，广受大众的好评。

朱鸿兴的店家在苏州的发展也有很多年的历史了，从最早的只是在姑苏区发展到现在到苏州的许多偏远乡镇，我们似乎都能见到朱鸿兴这个牌子的身影。足见这个牌子在苏州地区的影响力之大。

苏州，人杰地灵，不仅有闻名遐迩的园林美景和山水风光，面食小吃同样受到食客和游客的赞美，讲到菜，老苏州必谈松鹤楼、老正兴等；但是说起面点，老食客都会想到苏州的面业大王——朱鸿兴。

在老苏州的心目中，朱鸿兴的牌子是有口皆碑的。1938年3月，一位名叫朱春鸿的老板开了一家不足三十平米的面饨店，聘请技艺高手陆福生为掌柜，出售焖肉面、鲍鱼面、爆鳝面、汤包、小笼等特色小吃，就着那摊上昏暗的油灯光，吃着热腾腾的面条，香喷喷的馄饨，浑身热到脚跟，擤擤鼻清，不知有多少惬意。这个面摊，就是朱鸿兴面馆的前身。

朱老板经营有道，用料讲究，他研究顾客口味，先后推出咖喱蛋汁排骨，虾仁蟹粉及虾子、虾仁、虾脑的三虾以及虾肉汤包等，薄利多销，赢得不少回头客，生意日渐兴旺；因做面很费汤水，每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝鱼骨做原料，加水煮透；有了好汤水，还要有细面，这样才能把汤吸进面里，用的细面是28牙细面，虽细但劲道，再加上浇头，一碗面就出锅了。朱鸿兴面馆经营有道，用料讲究，薄利多销，创出了“京沪驰名”的金字招牌，四方顾客纷至沓来。

历史巨轮碾压过的朱鸿兴也曾遭遇挫折，1995年10月成立苏州朱鸿兴饮食有限公司，由于市政改造，旧址拆迁，朱鸿兴只剩下一块牌匾。为了盘活这块老祖宗留下的无形资产，先后筹措40万元，在苏州观前美食一条街上开设新店；并在苏州面点行业中率先发展加盟店，现在加盟店已达30多家，遍布市区、吴中区、相城区和上海市，形成了产业链。为了保护朱鸿兴的声誉，派出师傅到加盟店指导，保质保量。

老字号是历史文化名城的一块基石，是时代变迁的见证人，又是衡量百姓生活水平的天平秤。从面业上来衡量就是：五十年代焖肉面；六十年代咸肉面；七十年代肉丝面；八十年代双浇面；九十年代开始，人们非但要吃好，又讲起营养保健。各种快餐、各地点心，加上肯德基、麦当劳等洋快餐不断推向市场，面对激烈的市场竞争和消费者日益变化的需求，老字号企业普遍面临着生存的考验。今天的朱鸿兴坚持面业为主，发展花色点心，拓展多品种饮食的经营战略，把朱鸿兴做得更大、更强。

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朱鸿兴的招牌，是苏州老牌面点之一的老字号，历史比较攸长，知名度与质量信誉的影响力比较广。但在改革开放体制改革中，原老店与受到一代又一代传承的整体技术力量已解散，虽说今天仍有许多打着朱鸿兴面店的招牌，但几乎已很难找到一家整体质量与原老店近似的店，还有许多朱鸿兴面店纯碎就像是租了一块朱鸿兴招牌而已？

哪里还有"朱鸿兴"？早在文革后消亡了。

现在的朱鸿兴，和我们童年记忆中的半毛钱关系都没有。文革前的朱鸿兴是苏州最有名的面馆，只卖苏式汤面。

现在的所谓朱鸿兴是个杂食店，不是面店。它只不过就借人家块牌子用用，和那老的面馆完全没关系，不要去上当。哎，话讲急了，不能叫上当，它们的东西可能也好吃，但那不是我们的"朱鸿兴面馆"，真不是!

我们小时候的"朱鸿兴"，是苏州最最有名气的面馆。请朋友们看清了，是只卖苏式汤面的面馆。它在人民路上古典园林"怡园"的斜对面，门面也不算大。我一辈子只在那吃过两次，一次是爸爸带的，一次是妈妈带的。我记得两次都是吃的光面。

那个物质匮乏的年代，面馆只卖光面，我们苏州人叫它"阳春面"。这"阳春面"就是光光的面条，加点汤而已。但一碗阳春面好吃不好吃，讲究就讲究在它的"汤"!"朱鸿兴"一碗面里的汤，鲜美无比。用一句话夸它:没齿不忘!

消失的百年老面店，它那汤料到底有什么秘密？一直困扰着我。

直到有一次，我偶尔在苏苑菜场附近那家唯亭父女俩开的不起眼的小面店吃面，（当然不会再是阳春面了。）有了当年吃"朱鸿兴"面的感觉!不同的是，汤面上漂的那种细细的调料大蒜叶子，换成了现在宽叶，辛辣味浓的大蒜叶。后来和老板聊了，他主动把熬面汤的配方给我看了。他说，他马上关掉面店了，(把门面租出去反而合算)，所以无所谓保密了:那配方极其简单，无非是大片猪骨，鸡壳子，黄鳝脊骨，河里的新鲜螺蛳，用慢火熬制出来的。但现在的店主都没心思这么伺候你了，用一勺肉汤，放点味精，就算不错了。

题外话:

当年有的网友回忆，朱鸿兴面馆有"二两半"粮票的面。

当时苏州一般吃食店的面条，只分二两，或三两的，那里冒出个二两半两的？

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