自有历史记载以来，鱼子酱一直是欧洲上层阶级和文人雅士的终极食品，而且数千年来一直如此。古希腊王国的宫廷盛宴以鱼子酱结束。当鱼子酱上桌时，喇叭会响起，桌子上就会摆满鲜花和花瓣。直到今天，鱼子酱仍然是上流社会的美味佳肴。很多人都会有这样的疑问：鱼子酱味道如何？鱼子酱为什么这么贵？

鹅肝、松露、鱼子酱三大美食

鱼子酱被称为黑金。为什么它是世界三大美食之一？

鱼子酱在波斯语中是鱼卵的意思。严格来说，只有鲟鱼卵才能称为鱼子酱。

其中里海鱼子酱产于伊朗和俄罗斯，品质最好。

并非所有的鲟鱼卵都可以制成鱼子酱。世界上有20多种鲟鱼，但常见的鱼子酱只有三种：白鲸、奥西特拉和塞夫鲁加。鲟鱼生长缓慢，清洁习惯严格。如果水质轻微污染，它就无法生存。此外，多年来过度捕捞已大幅减少。物以稀为贵，鱼子酱自然就成为贵族食品。

在中世纪，鱼子酱几乎是皇室贵族有权享用的梦幻美食。当时英、法、俄等国的君主都视鱼子酱为美味佳肴。

英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇家鱼。中国捕捞的鲟鱼供自用，也供皇室食用。大多数人没有足够的钱吃饭。

俄罗斯沙皇设立了渔民税，要求渔民捕捞鲟鱼以抵消税收。尼古拉二世规定，渔民每年需缴纳11吨优质鲟鱼才能享用。

鱼子酱怎么制作才好吃？

鱼子酱的制作并不简单。鲟鱼卵仅占鲟鱼总重量的10%左右。需要采用特殊方法使鲟鱼休眠，然后取出鱼卵，筛选、清洗、过滤、干燥，然后根据鱼卵的大小、颜色、硬度、簇密度和气味进行评估。接下来最困难的一步是撒适量的海盐。盐太多会影响味道。如果盐太少，鱼卵就容易变质。该测量的确定性取决于经验和应用。加工后的鱼子酱必须立即密封、取样，然后包装出口。整个加工过程必须有15年历史。每一分钟都关系到鱼子酱的成败。

理论上来说，每个鱼卵都可以孵化成一条小鱼，所以小鱼发育所需的全部营养物质都储存在卵里。鱼卵的脂肪含量远高于鱼肉，产生新鲜的氨基酸和核酸。腌制过程中少量的盐，可以引起鱼卵中蛋白质分解酶的催化作用，增加鲜美的味道，并使蛋白质分子相互结合，从而增加蛋白质溶液的浓度，产生奢华的味道。

制作鱼子酱

鱼子酱最经典的吃法就是什么都不吃。直接用舌尖挤压上颚吃鱼子酱，感受瞬间爆炸的快感。鱼子酱的醇香从口中喷出，像黄油一样逐渐融化。美味的感觉立即影响味蕾。这道美味佳肴是味蕾与美食之间的友谊。优越感与陶醉的神奇结合……

一线品牌鱼子酱微咸，醇厚微酸，口感油脂细腻。品尝鱼子酱是终极的感官盛宴。追求的不是满足，而是享受。

鱼子酱配香槟，世界上能吃多少次？

鱼子酱和香槟是完美的组合。

香槟的味道清新、清澈、开放，饱满的感觉在口中滚动，营造出非常丰富的口感。最后的余味扩大，慢慢变得安静、醇厚。鱼子酱和香槟的味道可以完美地融合在一起，你中有我，我中有你。

如果在浪漫的烛影下或昏暗的灯光下，夜幕降临，窗外有动人的风景，美丽的女人的衣裳，白色桌布的玫瑰花桌，精美的餐具，轻柔的音乐……；夜景、美景、美酒、美食，此刻的这一幕真是只有天上才能见到，人间难得一见。

香槟+鱼子酱

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组必需脂肪酸。不仅能有效滋润、滋养肌肤，还能使肌肤细腻光滑，抑制皮肤衰老，防止色素沉着，让肌肤“焕发青春”。它还可以消除皮肤过敏或感染引起的皮肤干燥和瘙痒。

所以不妨在特别的日子挑选一颗鱼子酱，犒赏一下自己，享受这精致的美味。

咬一口鱼子酱，想知道你的味蕾是否会下沉。