汤汁变鲜

煮汤时最好用冷水。如果一开始就往锅里倒入热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会立即凝固，使外层蛋白质不能充分溶解到汤里。只有一次性加入冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解到汤中，汤的味道才会鲜美。另外，做汤时，不要过早加盐。盐会使肉中所含的水分快速逸出，同时还会加速蛋白质的凝固。不宜过早添加酱油，也不宜添加过多的葱、姜、酒等调味品。会影响汤本身的味道。

汤汁变得清澈

想要汤清而不浑，一定要小火煮，让汤只沸而不沸。因为沸腾的速度会让汤中的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤自然就会变得浑浊。

汤汁变稠了

在没有鲜汤的情况下，要使汤浓稠，一是在汤中加入稀芡，使汤浓稠，二是加油，使油与汤混合成乳状液。做法是先把油烧热，把汤冲掉，盖紧锅盖，用大火煮。过了一会儿，汤就会变稠了。

汤汁变得稀稀的

只要把面粉或大米缝进一个小布袋里，放进汤里一起煮就可以了。盐被吸收了，汤自然就变淡了。也可以加入洗净的生土豆，煮5分钟，使汤变得清淡。

汤汁变得清爽

有些原料脂肪过多，会使汤很油腻。遇到这种情况，可以将少量海带放在火上烤一下，然后撒入汤中，可以去除油腻。

汤汁变美了

买50到100克稍肥的猪肉。先将猪肉切成片或丁，然后将铁锅烧热。猪肉或猪肉馅加热后，立即倒入开水。在锅里。锅会爆炸并引起很大的飞溅。小火煮一会儿，一锅乳白色的“汤”就出来了。然后根据自己的喜好添加蔬菜和调味料。比如要做豆腐白菜炖汤，可以先加入豆腐和调味料，盖上锅盖煮10分钟左右，然后加入白菜。锅烧开后就可以开始吃了。