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如何像滁州人一样腌腊肉？该怎么腌？

腊肉还是我们桂林恭城的好吃，清香可口，回味无穷，我介绍一下我们这里的做法：一是选用好的猪肉，我们有种叫法叫土猪肉，不是喂饲料的，吃的是农家青菜和米糠，所以味道自然上乘，第二步，切好肉，一般一斤三两一条比较合适，第三步，用好的二锅头酒和食盐以及果叶粉撒在腊肉上，第四步，放入容器中密封，第五步，过三天出水，可以放入六十度左右的温水中洗干净，或者不洗也行，第六步，用火烘，如果灶上有烟，可以一直挂上上面，还可以用箱子围起来，搞甘蔗渣，果皮烘，味道更佳。

北方腊月二十三是叫过小年，还有送灶王爷习俗。但是南方却不是，你们那里那天过小年的？

山东鲁西农村地区腊月二十三叫祭灶，就是送灶王爷上天言好事。晚饭必吃素水饺和大麻糖棒，灶王爷像前上供品也是这两样食品。等晚上八点左右，老太婆口口念叨吉祥话把灶王爷像拿到灶门前和元宝和香一起点燃就行了。

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对于“小年”南北差异问题，这很正常。我们是北方人，都会在腊月二十三过小年，但北方也有二十四过小年的，相传古代四大家，也就是百家姓里“张王李赵”在过都是二十四送灶神的。至于什么原因，历史上并没有过多的解释和说明。中华年俗文化源远流长，每一个年俗后面都有它的故事和起源，南方人二十四过小年，想必也有他们的故事和传说吧，我也只能回答这么多了。

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