简介：说起“草莓”，你会想到什么？诗人想到春天，厨师想到甜点，美食家想到酸甜可口。如果我告诉你，草莓其实是“最脏”的蔬果……

据美国媒体4月11日报道，在美国非营利组织环境工作组评选的“12种污染最严重的水果和蔬菜”名单中，草莓连续三年排名第一，菠菜紧随其后。

这里的“污染”是指水果、蔬菜中含有的农药残留。只要有农药残留就一定有害吗？哪些农作物农药残留最多？权威专家为您科学分析农药残留，教您去除农药残留的正确方法。

采访专家

杨忠奇中国林业科学院首席专家

冯晓媛，北京农林科学院农产品质量标准与检测技术研究中心研究员

钟凯中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任

草莓竟然是“最脏的蔬果”

美国非营利组织环境工作组的研究发现，约三分之一的草莓至少含有10种农药残留，一份草莓研究样本实际上含有22种农药残留。紧随草莓之后的是菠菜，97%的菠菜样品中含有农药残留。

该研究基于美国农业部对47种水果和蔬菜进行的39,000次测试发现，70%的传统种植的水果和蔬菜含有农药残留，98%的草莓、桃子、油桃、樱桃和苹果含有农药残留。至少一种农药。残留农药。

此外，研究人员还列出了“12种污染严重的果蔬”和“15种农药残留概率最低的果蔬”。

12种污染严重果蔬

草莓、菠菜、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃、梨、西红柿、芹菜、土豆、青椒。

15种农药残留概率最低的蔬果

鳄梨、甜玉米、菠萝、卷心菜、洋葱、冷冻甜豌豆、木瓜、芦笋、芒果、茄子、蜜瓜、猕猴桃、甜瓜、花椰菜和西兰花。

农药残留绝对有害

上述数据看似令人震惊，但也无需过度惊慌。

日常食用的水果、蔬菜上难免含有一些低毒、微毒的农药残留，但农药残留的危害与摄入量有关。农业农村部、国家卫健委等部门规定了市场上销售的水果、蔬菜最低农药残留标准。只要在标准范围内，一般不会对人体造成危害。

农业农村部国家抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。如果农药使用规范，投放市场前经过严格检测，残留量符合标准，对健康的影响就会较小。

如果农药残留超标并长期积累，可能会对人体造成危害。研究表明，农药残留超标可能会影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农药残留的危害还与身体状况有关。肺、肝、肾功能较差的人以及孕妇、老人、儿童受到的威胁相对更大。

林科院专家教你如何挑选低农药残留果蔬

如今，果蔬农药残留问题已经成为很多人关心的问题。人们在选择时最关心的就是如何识别。国家林科院首席专家杨忠奇选择蔬菜的依据只有一个：“我会选择那些基本没有虫子的蔬菜。”

例如西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等都是不易生虫的蔬菜。除了最基本的挑选方法，杨忠奇还结合自己的经验，科普果蔬农药残留的“知识”：

温室蔬菜

不安全

大棚通常有高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜的生长，也适合病虫害的生长。不仅如此，大部分大棚都在同一片土地上，年复一年地种植同样的蔬菜，这违背了“不重茬”的传统农耕习惯，给土壤中的同类病虫害带来了威胁。年复一年地繁殖和传播的机会。

如果不采用生物防治等安全手段防治温室内病虫害，就必须使用大量农药来防治病虫害。

长有昆虫眼睛的蔬菜

可能农药残留比较高

有些人认为叶子上有虫孔的蔬菜是安全的。事实上，很有可能蔬菜被虫子咬后刚刚喷洒了农药。如果喷洒农药时蔬菜非常接近收获期，那么带有虫孔的果蔬农药残留量就会很高。

豇豆、韭菜

最有可能有农药残留

韭菜使用大量农药，并且往往残留在叶子中。豇豆还需要使用大量的农药，不同成熟期的豇豆会同时喷洒农药。这将导致一些成熟的豇豆在农药自然分解之前就在市场上出售。

土豆

农药残留量比红薯、花生少

红薯和花生虽然生长在地下，但它们非常容易生线虫，而用来对付这些线虫的“杀线虫剂”毒性很大。相对而言，土豆的虫子较少。

卷心菜，大白菜

更安全

白菜、大白菜一般在秋季种植，冬季离市场较远，农药残留较少。而且，这两种蔬菜是从里到外逐渐生长的，最外面的叶子可能会接触到农药，所以吃的时候只要多剥掉几层外面的叶子就可以了。

辛辣菜肴

不易生虫

香菜和芹菜香味浓郁，是天然驱虫剂，因此农药使用量较少。

天然野菜

无需喷涂

真正的野菜是没有任何农药残留的。然而，只有蕨菜才是真正生长在山里的天然野菜。很多苋菜、荠菜都是人工种植的。荠菜容易生蚜虫，需要大量的农药。

7个技巧教你“因材施教”去除农药残留

由于农药的理化性质、使用方法、果蔬品种、食用部位的差异，去除农药残留没有“一刀切”的方法。清洗水果和蔬菜的常见方法有很多，每种方法都有自己的特点。

开水

受到推崇的

原理：在热水中，农药的溶解度增强，因此去除农药残留的效率比在冷水中高。

方法：例如，将“粤菜心”用水漂洗510分钟，可除去30%左右的甲胺磷残留，而用水焯1分钟，可除去90%以上。

注意：焯水可以有效去除农药残留。这种方法对于很多绿叶蔬菜都可以用，但是有很多蔬菜是不适合焯水的，更不用说水果了。

剥

受到推崇的

原理：水溶性农药很难渗透具有蜡质表面的果蔬，而脂溶性农药一般固定在蜡质层中。去皮是去除农药残留最可靠的方法之一，可以去除90%以上。

做法：直接洗净去皮或浸泡510分钟再去皮。农药残留去除效果类似。

注意：去皮方法不适用于绿叶蔬菜。

苹果、黄瓜等水果和蔬菜去皮会损失一些营养成分，比如抗氧化剂和膳食纤维。

臭氧

受到推崇的

原理：臭氧降解农药的原理主要是氧化作用，对叶类蔬菜效果最好。

方法：用臭氧处理2030分钟，有机磷、拟除虫菊酯类农药残留量可减少60%70%。

注意：农药氧化时也可能产生更多有毒物质。臭氧本身就是室内污染源。因此，不建议在家中使用臭氧消毒来加工水果和蔬菜。