湘菜即湘菜，起源于湘江流域和湘西山区。湘菜以脆、酸辣、软、嫩为主。以其制作精细、用料广泛、品种繁多而闻名。其特点是油质丰富、色彩丰富、价格实惠。

烧大肥肠

原料：鲜肉、青椒

辅料：湖南辣椒碎、蒜、姜、盐、鸡精、酱油、料酒、醋。根据个人喜好准备浏阳豆豉。

实践：

1、将肥肠用剪刀剪断，除去油脂，用刀刮去内外唾液，用盐、醋搓匀，用温水洗净污垢，放入开水锅中捞出；

2、用盐、醋搓洗两遍，即可去除异味；

3、倒入一锅冷水，加入料酒、葱花、姜花，小火煮至70%糊状，取出切成4厘米长、3厘米宽的斜片；

4、将猪油烧开，加入香肠、葱、姜至出香味。煮料酒，加入酱油、盐、糖、干辣椒、桂皮、汤1000毫升。煮滚。倒入砂锅中，用小火煮。煨；

5、冬笋去掉硬壳，洗净切成和香肠一样大的片，大蒜切成斜片；

6、将猪油烧开，加入冬笋翻炒。同时将肥肠中的干辣椒、桂皮、葱、姜去掉。然后将肥肠倒入锅中，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克。稀释勾芡，加入香油，装盘。

农家炒肉

材料：鲜肉、青椒、湖南剁椒、蒜、姜、盐、鸡精、酱油、料酒、醋、浏阳黑豆根据个人喜好准备。

实践：

1、辣椒切片，鲜肉切片或切丝，姜切丝，蒜切片；

2.热油，加入姜丝和蒜片。待香味爆开后，将肉丝倒入锅中，加入适量盐，炒至熟，然后捞起；

3、将青椒翻炒片刻，加入少许盐，加入一勺切好的花椒，翻炒均匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入适量醋、酱油、料酒、豆豉，继续翻炒片刻，加入适量鸡精翻炒均匀即可装盘。