大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店菜单价格定价的目标的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒店菜单价格定价的目标的解答，让我们一起看看吧。

饭店特色菜该怎样定价格？

所谓特色菜，是指无论从视觉去感观，还是从味觉去尝试，都有着不同与其它菜系的特点。特色菜不仅是酒店餐饮行业的核心所在，也是从事菜肴制作厨师们的绝活；更是饭店宾馆招揽顾客的招牌。不同的饭店，有着不同的特色，如三亚的海鲜火锅；杭州的童子鸡；成都的夫妻肺片；上海的南翔小笼包；北京的全聚德烤鸭等等。通过特色来提高档次，扩大名声，招揽顾客。为此，定价不会太高，但也要看饭店的档次，和面对的消费群体。

特色菜，是与其它菜品品质有着不同的地方，区别于行业内别的经营场所的菜品，形成自己独特风格的招牌菜品。特色菜可以是在口味上，价格上，形式上，烹制方法上与别的同类店铺有区别。

特色菜的定价:

①与普通其他菜品定价方式一样，及原材料成本占35%--45%，毛利在55%--65%。这个就要求所定位为特色菜能够是所经营区域内"独一份"，"只此一家，别无分店"，品质一定要有所保证，打造口碑，质量致胜。

（与同行比，价格差不多，品质高于同行）

②低价销售，打造爆款。在遵循成本定价法，毛利55%--65%的定价基础上，进行让利销售，虽说让利但并不亏本，保本即可，价格一定要比同行低。打造爆款，对店铺进行引流，引导消费者进店消费，在其他菜品，酒水，服务上面创造利润。

（与同行比，品质差不多，价格低于同行）

五星级宾馆、高级酒店、饭店、小吃部、临街市场快餐的等级和国家物价有规定的利率，按省、市、县、区执行呗。现在各类饭店备有菜谱，明码实价、菜名：单位：公斤、克数、利率、售价，供顾客自选，现吃现做，一般不会太过分。

首先得定义好特色菜，特在哪里？说实话，饭店，饭馆没少去，如今最怕的就是朋友聚会，每当被问及吃什么的时候，都是个挠头的事。根本就想不起哪里有什么特色，吸引着第二次或第三次去。

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？

餐馆酒楼初始的菜单应该是老板，厨师长，前厅服务人员三位一体的针对餐厅酒楼的地段，客流，餐食定位，等多方面进行定制

厨师长:厨师长在选定菜单的目的，肯定是选自己拿手的，觉得好吃的，利于厨房进行选品出菜的

老板呢:以利益作为导向，走向利益最大化，那么肯定会选定一些易爆款的或利润高的，走量和走质嘛

餐厅经理呢:餐厅经理针对于效率，肯定是希望能够达到快速走菜的， 并且他还负责着客户的一手饮食资料，可以很快的把消费者喜欢的菜推给后厨和老板，已达到长时间的发展

其实菜谱最后都会经过消费者的层层检测，真真正正可以把菜谱和口味定下来的是消费者！！

如果搞自嗨，相信也干不久的

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一般来说分两种情况，第一种是新开业的酒楼，这种情况都是由厨师们商议后，由厨师长定好菜谱，报给总经理或者老板，一起合议定价定菜单。

另一种情况就是已经在营业的酒楼，定期出新菜，那么很多时候都是由厨师们商议定的，也有可能是老板觉得有几个菜不错，让厨师们尝试一下，觉得不错的。

这个不一定。多数应该是老板决定。首先大家共同讨论研究，然后老板定稿。当然，厨师长话语权也是很大的，他应该根据酒店的实际情况，推出很多菜品，然后呈递给饭店负责人，饭店负责人根据实际情况，拍案定版。

很高兴回答你的问题，每个酒店或者饭店都会有自己的特色菜，那每个酒店的菜谱到底由谁来决定呢？作为饭店的老板，首先得有一定的美食功底，然后必须对聘请厨师长及绝对的信任。

菜谱最主要的还是由厨师长来决定，厨师长是一家饭店的灵魂，每个厨师长都有他的拿手菜，一个厨房就是一个团队，厨师长就是这个团队的领袖。

每个好的酒都有他的特色菜，特色菜就是核心菜系，核心的特色菜一般不随意更改，当然每隔一段时间就得更换菜谱，推出不同的菜系，才能留住客人，让客人每次到饭店吃饭都有吃到不一样的菜

如何才能更换出更适合大众的口味的菜谱呢？这就得靠餐厅的经理了，经理应该了解熟客的口味，根据客人们喜欢的菜系定制出合适的菜谱。

一个技术高超的厨师长，他能定期研制一些新的菜，然后再把新的菜传授给厨师团队，指导他的厨师团队做好这个菜，这样餐厅的菜谱就能实时的更换，定期推出一些好的新的菜。

到此，以上就是小编对于酒店菜单价格定价的目标的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店菜单价格定价的目标的2点解答对大家有用。