西红柿有很多品种。如果您在选择时感到困惑，不妨根据颜色来选择。富含红色，富含番茄红素，对预防癌症非常有好处。橙子的番茄红素较少，但胡萝卜素较多。粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素含量很少。浅黄色的西红柿含有少量的胡萝卜素，不含番茄红素。

如果想满足维生素C的需求，各种西红柿都可以。关键是要选择新鲜、时令、风味浓郁的产品。如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，应该选择深红色的。或者用橙色代替粉色或浅黄色。

西红柿中最令人兴奋的成分是番茄红素，它以其强大的抗氧化特性和预防癌症的能力而闻名。除了番茄红素之外，红番茄还含有一些胡萝卜素，对眼睛和皮肤都有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜欢脂肪，所以炒西红柿或者做汤都很适合，但生吃吸收率很低。

如果吃西红柿是为了获取维生素C、钾和膳食纤维，那么生吃或煮熟都可以。西红柿本身酸度较高，有利于维生素C的稳定，加热烹调后损失也比较小。钾和膳食纤维不怕热。

但西红柿性寒，脾胃虚弱、容易腹泻的人应适当控制生吃西红柿的量，最好煮熟吃。吃西红柿减肥的人也要注意，在很饿的时候生吃西红柿，但是越吃越饿！这时，最好喝一碗西红柿鸡蛋汤。虽然热量低，但是可以安慰饥饿的胃。

这里推荐给想减肥的人一道“美味番茄鸡蛋汤”：锅里放一大碗凉水，放入切好的番茄片，加半勺香油，烧开。然后加入少许盐，煮1分钟，加入蛋液，同时快速搅拌，最后撒上少许葱花或香菜末，或者加点鸡精，就完成了！这样一来，西红柿的味道就完全融入到了汤里，喝起来非常过瘾。同时番茄红素和胡萝卜素可以被吸收，不会刺激胃肠道。最棒的是，这汤能让你长时间不感到饥饿。一大碗汤的热量只有120卡路里，相当于1个苹果加1个橙子，但营养价值却高得多。