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酱香型和浓香型白酒，你爱哪一种？

在所有白酒香型当中应属酱香型最为健康，一直以来就有“想健康，喝酱香”的说法，酱香酒的发酵时间长达9个月，一年一个生产周期，点四季之魂魄，通八方之门脉，酱香酒中含有人体需要的SOD，在茅台镇7.5平方公里的酱香产区内有很多人每天都少不了酱香酒，但是却很少有酒精中毒、酒精肝患者，正是因为酱香酒每天适量饮用可以舒经活血，更有人以此为养生之道；一瓶酱香酒从高粱到美酒至少五年，期间经大曲12987工艺，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中；并且酱香酒相对其他香型对人体刺激少，有益于健康；但再好的酒，都只能适量饮用，不可暴饮、更不可酗酒。所以我更喜欢酱香型白酒

一、香型的分类。

传统白酒中的大曲酒可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同的直接体现，按照现在香型分类法来说就是香型不同。

1、酱香型。

在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型。

2、浓香型。

若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型。

3、清香型。

40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。

这是基础的三大分类，后来细分以后，也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来，综述一下，香型的不同，即是酒曲发酵时的温度不同决定的，酒曲发酵温度决定酒的最终口味，与酿酒工艺没有太大关系。

二、两种香型的感官特征的不同。

少浓中清老酱，我爱酱香胜过浓香，我爱清香胜过浓香，大爱酱香。长恨酱香非我有，多因太贵难接受！

老王在过往问答中无数次提到了酱香，酱香白酒一定是白酒口感上最高等级的表达。它对喝酒的人来说，最直接的影响就是，你喝习惯了，就再也不想喝其他白酒了。就像一个人烟瘾很重，一旦习惯了雪茄，那么这个人就再也不想其它烟草了。

酱酒的香气并不是多么热烈，而最热烈的是浓香，也最外放，它的香气能挥发很远，老远就能闻到这是浓香。而酱酒并没有这种急于表现的特质，一如汾酒清香一样。

年轻时喝白酒，喝得多是浓香，口味儿比较甘冽，气味生猛，辣嘴辣喉，咽下去就皱眉头。浓香型白酒应该是大多数人对白酒最初的印象，也是白酒的代名词，有窖泥香味的浓香，就算是相当不错的纯粮酒了。

其实浓香并不是入门级别的香型，应该是汾酒的汾香。清雅有致，比京酒二锅头更适合入嘴，汾酒作为白酒的渊源，的的确确优良！可惜，喝汾酒的并不是很多，很多人说汾酒不能表现表达白酒的口感，多数是因为液态法浓香喝多了的缘故，造成了饮酒口感偏重！

酱香型白酒，之所以让人沉迷，就在于它的口感既不浓烈，也不清淡，更不俗艳。而多年醇化后的坤沙法酱酒，其酒体酒味就更迷人。这是一种厚积薄发的乙酸乙酯的味道，焦香糊香交织，也是一种沉静又内敛的味道。

清香白酒就是一个素颜的清清爽爽的姑娘，只是略施粉黛，清雅素净，不带一点风尘，让人非常喜悦；浓香白酒就是一个热血沸腾的壮汉，也可以是一个浓艳的透露着世故的中老年女人，让人不好驾驭。

而酱香白酒，洗去一身铅华，既不张扬外露，也不沉默不语，缓缓散发岁月的味道，凝重而不沉重，就像一位故人，给你诉说他的过往，节奏缓慢，却不冗长！

我喜欢酱酒，每遇到一瓶好的酱香，喝了都很不错，您也试试。

每个人有每个人的喜爱，本人偏向于浓香型酒。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。长期以来，浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现，其中浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流之势已日趋明朗。

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

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