简介：我满怀期待地打开一瓶酒，倒入玻璃杯中，抿了一口，却发现满嘴都是苦涩的味道。为什么是这样？

身边总有人在喝酒时问：“为什么我的酒尝起来很涩？”不明真相的葡萄酒爱好者可能会以此来衡量葡萄酒的品质。其实，葡萄酒之所以干涩，就是因为单宁！那么单宁到底是什么？它从哪里来的？什么用途？

1.什么是单宁？

单宁是一种天然酚类物质，广泛存在于植物、种子、树皮、木材、叶子和果皮中。黑巧克力和浓郁的红茶中也含有大量单宁。如果你想更直观地感受单宁，不妨泡一杯特浓的红茶。冲泡时间越长，单宁就越明显。当你喝一口茶的时候，你会立刻感觉到舌中部有一丝苦涩。这就是单宁带来的感觉。

单宁作为葡萄酒中特有的物质，不仅增加涩味，还为葡萄酒建立“骨架”。单宁是红酒中不可缺少的组成部分。可以说是红酒的灵魂。单宁也存在于一些在橡木桶中陈酿的白葡萄酒中。

2.单宁从哪里来？

1.来自酿酒葡萄

单宁存在于酿酒葡萄的皮、种子和茎中。当压榨的葡萄在葡萄汁中浸渍时，单宁从果皮、种子和茎中释放出来，使一些葡萄酒有干涩的味道。浸渍时间越长，提取的单宁就越多。

葡萄酒的单宁含量除了受浸渍时间的影响外，还取决于酿酒葡萄本身的单宁含量。单宁含量高的红酒有内比奥罗、赤霞珠、慕合怀特、蒙特普尔恰诺、小维多和小西拉）等，而巴贝拉、仙粉黛、黑皮诺、佳美、歌海娜等红酒单宁含量相对较少。

2.来自橡木桶

此外，当葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时，也会从葡萄酒中提取单宁。木桶越年轻，葡萄酒可以从中提取的单宁就越多。然而，葡萄酒中的橡木单宁不仅仅来自于橡木桶，还可能来自于橡条、橡木片、单宁粉等。

3、单宁的作用是什么？

单宁本身就是一种天然的抗氧化剂，不仅能保护葡萄酒，而且对我们的健康也有好处。此外，单宁还有助于增强葡萄酒的复杂性和陈酿潜力，单宁含量高的葡萄酒往往可以陈酿很长时间。

虽然很多葡萄酒尝起来会干，但只要单宁与酸度、风味等元素达到平衡，你就能感受到葡萄酒的魅力。