每个家庭主妇都有这样的经历：用微波炉加热冷藏的剩菜，尤其是份量大、油厚的冷冻肉菜，比如重庆人最爱的回锅肉，菜的外围往往会过热。甚至爆油。中间的油还没有解冻。

记者向多位家政专家请教了一些用微波炉加热回锅肉的小窍门，看看哪一种最有效。

直接加热炸成一团，油还没化。

回锅肉是重庆家庭最常见的家常菜。由于油较稠，冷藏后加热时往往不能完全解冻。本实验以冷藏回锅肉为实验对象。

记者从冰箱里拿出了冷藏了3个小时的回锅肉。回锅肉盛在直径20厘米左右的普通家用盘上，肉油已经完全凝固。放入微波炉，高火加热3分钟。当加热1分钟以上时，微波炉内传来“噗噗”油爆炸的声音。

3分钟后，将回锅肉取出，放入微波炉中炸成糊状。盘子摸起来微烫，边缘的肉和油吃到嘴里都有点烫。拉开表面的肉，中间的肉还没有完全解冻，甚至还有一些油脂还凝固在盘子上。

在中间挖一个洞，然后用一些爆炸性的油将其全部加热。

家住渝北区松石北路162号1-5的朱玲女士，已经做了14年的家庭主妇。她的方法是在盘子中间挖一个洞，等热了之后把冷盘翻过来。

记者拿出一盘等量的回锅肉，尝试“挖坑法”。朱令用筷子在回锅肉中间戳了一个直径约3厘米的小洞，深至盘底。将回锅肉放入微波炉，高火加热3分钟。超过1分钟后，油就会爆炸。这一次，所有的脂肪都融化了。记者品尝时，回锅肉已经完全热了。

“事实上，在盘子上多开几个洞会加热得更快。”朱玲一边说着，一边用筷子在回锅肉上扎了六七个小洞。只用了2分钟，回锅肉就完全受热了。由于时间短，油爆情况已有所好转。

中途翻面，受热均匀，不要炸裂。

朱令先将冷藏好的回锅肉放入微波炉中，高火加热1分钟。然后她把它拿出来，用抹刀把底部的盘子翻到表面。她把它放回微波炉，用大火加热2分钟。脂肪也完全融化，菜的内外受热均匀。不过与插孔不同的是，中途翻动时几乎不会发生油爆的情况。

实验分析：

挖洞取暖更容易

翻过来使受热更均匀

“之所以用微波炉加热冷菜时会出现‘生菜夹心’的现象，是因为冷菜的份量太大，微波无法完全穿透菜品。”重庆电磁兼容技术研究中心实验室主任刘青松表示，微波加热的原理是发射辐射。微波使食物分子振动。当分子高速运动时，产生大量的热量，从而达到加热的效果。但微波的穿透力有限，当食物达到一定的厚度或密度时，加热就会不完全。

“挖孔和翻转都增加了冷盘接受微波的表面积，因此可以均匀、完全地受热。”朱岭认为，“挖法”比较简单，而“翻法”虽然受热更均匀，但中间要把凉菜翻过来也很麻烦，可能会导致油汤溢出。

另外，用微波炉加热食物也容易造成食物中的水分流失。只要在盘子里加入一点开水，或者使用带盖的加热餐具，就可以防止水分流失，解决爆油问题。