丨吃火锅不沾酱就不行！丨

火锅

不知不觉间，立冬已至

好在没有一顿火锅驱散不了的感冒。

除非

蘸酱不够浓

别说你不知道同事家里有多少间套房，连吃火锅时你可能都不知道同事盘子里的蘸酱是什么味道。

你不会认为坐在同一张桌子上的每个人都会尝到同样的东西吧？

火锅江湖的暗流

北方有句俗话，“边看边吃”。这四个字用在人身上是讽刺，但稍微修饰一下来形容火锅，就再完美不过了。“看锅蘸料”绝对是吃货的哲学。

因此，如果不了解火锅场景的暗流，谈论蘸料纠纷就如同建造空中楼阁。

绘画/Q年

既然“要看锅里的蘸酱”，所以不同派系的蘸酱就会有所不同。

五方分歧不断，争论不断。

中国的火锅基本上分为北方、川渝、云贵、广东、江浙五个派系。蘸酱也有各自的差异。

北方风情丨芝麻酱最受推崇

对于北方人来说，说白了，芝麻酱几乎都是火锅蘸酱，尤其是对于北京人来说。

是的，就是这么夸张。图/网络

之所以在北方流行，是因为以羊肉为主料的北方风格，火锅多以清汤为主。正宗的老北京涮锅是铜锅，炭火，清水汤底。即使需要加底料，也只是几根葱、几片姜，注定无法“减少”羊膻味。

老北京火锅。图/网络

但没有膻味的羊肉，对于内蒙古、青海以外的大多数北方人来说，毕竟只存在于“传说”中。

这时候香浓的芝麻酱就发挥作用了。刚从沸水中出来的羊肉一旦裹上浓郁的芝麻酱，就不再烫嘴了，腥味也被完全掩盖了。怎么味道这么好？

将肉沾上芝麻酱，越吃越好。图/网络

当然，把芝麻酱视为火锅天敌的人，对它也是有仇恨的。这也是他们对芝麻酱深恶痛绝的原因：“只有芝麻酱味”是除了北宗之外的其他派系都无法忍受的。

合适的芝麻糊必须先用热水水解，然后加入少量盐或香油，搅拌均匀才可以成型。然而，虽然加盐是世界共识，但加香油却让同样是北方教派的山东同胞严拒，誓死不渝。

芝麻酱的神奇之处在于，无论加多少水，芝麻酱都有内化的能力。图/网络

好的芝麻酱会越调越稠。根据个人口味撒上花生碎、香菜等配料，就制成了可供数千人食用的蘸酱。这只是火锅大餐的开始。

即便如此，也激起了食客们不少内心戏。

芝麻酱中加入豆腐乳和香葱花，是北京独有的“经典味道”。但对于那些绝对忠于芝麻酱的人来说，除了加一点香菜之外，添加任何调味料都是异端。

芝麻酱、腐乳、韭花三剑客。图/网络

芝麻酱、蒜末、香油的搭配是大多数喜爱芝麻酱原味的人的选择。如果成分多了，那就不伦不类了，带来的心理影响不亚于老人看到孙女穿着破洞裤。我很惊讶，甚至有点生气，但也顾不得那么多了。我只能感叹：哎呀，世界变了！

这个世界的变化，从火锅蘸酱的调制就能看出。“我想要一切”！图/网络

当然，自从海底捞进入北方版图以来，“改变世界”的网红蘸酱也越来越多。凤无君特此附上网络上热度很高的三道秘方来表达自己的感受。