近日，中国旅游报酒店·新闻栏目发表的两篇文章《客人叫“外卖”，高端酒店“许”还是“拦”？》和《外卖餐饮倒逼酒店餐饮改革创新》引起了业内外的广泛关注。不少业内人士也提出疑问。当客人“吃”的消费习惯发生巨大变化时，高端酒店的餐饮该何去何从？

“以前我觉得高档酒店的消费是高不可攀的，几乎没有想过去那里用餐。然而，现在不同了。随着大众点评、微博、微信公众号等网络平台上的美食推文越来越多，我们也开始尝试进入一些评价不错、人均消费可以接受的高端酒店和餐厅。”张女士表示，现在越来越多的人依靠网络评论来决定吃什么，这种消费习惯的改变，也让高端酒店、餐厅高频次出现在消费者面前。以前只是重要商务宴请才到的地方，现在已经成为家人朋友聚会享受美食的网红场所。虽然很多入住高端酒店的客人选择外出就餐，但也有不少本地客人成为“酒店餐厅的“食客”。高端酒店能否抓住消费者舌尖上的商机？

客人想要什么？

今年端午节，佟老师和1960后的妻子到儿子居住的城市度假，入住当地一家五星级酒店。第一天，佟老师的儿子特意找了一家当地的网红餐厅。“但是人太多了，环境很吵。我们不太喜欢，而且没有适合我两岁孙子的菜。”佟老师说：“是第二天酒店丰盛可口的自助早餐勾起了我的食欲。我们立即决定晚上在酒店吃自助餐。很方便，菜品也很齐全，大人小孩都可以吃。如果找到自己喜欢的，服务周到，环境好。吃完饭大家都会很开心。”

20世纪70年代出生、双胞胎妈妈的赵女士每次全家出游都会选择在下榻的酒店用餐。“到了陌生的环境，总觉得酒店餐厅的品质比较让人放心，有的餐厅还设有儿童娱乐区。但有些高档酒店的饭菜确实很贵，而且不好吃。”赵女士忍不住抱怨起来。他说，尤其是孩子们的饭菜都一样。糕点看起来精致得连大人咬下去都感觉牙齿发麻。

80后的一飞坦言：“我之所以反复去一家餐厅，只是因为怀念一道别处做不到的菜。而很多高档酒店都没有让我怀念的菜。”对此，80年代出生的KOL吕超表示同意，“即使是大型综合型高端酒店，也必须有自己的特色。出差期间，除非酒店能呈现纯正的当地菜肴，否则我很少选择在酒店用餐。”酒店。”

90后的韩女士和1995后的吴老师都表示，除非是特定的日子，没有重要的家庭聚会，不会去高档酒店用餐。提起原因，在吴先生看来，高端酒店餐厅的性价比仍然不高。韩女士认为，她期望高端酒店餐厅能有一些主题活动，每个月至少推出一款网红菜品，或者有很特别的就餐方式，但可惜的是很少遇到。

酒店能给什么？

“为什么社交餐厅能有很多吸引消费者的网红店，但高端酒店却很少？”就在不少业内人士如此感叹的时候，一些酒店已经开始思考“自己能为客人带来什么”。改变已经做出了，最关键的一点是接地气。

“红馆的烤鸭很正宗。特别适合家庭聚会。我们已经来过这里十几次了。”“没想到中午在北京海拔最高的西餐厅——Grill79也能吃到实惠的商务套餐。”“80层云酷酒廊的海南鸡饭套餐只要几十块钱，味道也很正宗。”北京国贸CBD商圈的这些餐厅在大众点评上算“超高人气”，而且都属于同一家酒店——北京中国大饭店。“现在很多高端酒店都特别注重餐饮运营。”北京中国大饭店副总经理钟勇表示，如果想吸引更多的外来客人，必须依靠踏实的产品和适中的价格，同时能够满足不同需求的消费群体。”

杭州西湖国宾馆的紫微厅给很多食客留下了深刻的影响。在这次采访中，不少受访者都提到了这家餐厅出品的“西湖醋鱼”。“紫薇堂最重要的是还原杭州本土味道，而最吸引客人的就是食材。”杭州西湖国宾馆公关部负责人表示。为了寻找最适合“西湖醋鱼”的鱼，厨师团队专程从杭州赶来。经过寻找浙江省开化县和田乡，我们找到了满意的原料。“正是因为我们注重产品的口味，我们才有了更多的回头客。”谈到食材，记者在采访中了解到，高端酒店的食材大部分都是通过集中采购的方式采购，所有食材都要经过多道工序。经过检验，我们在保证口味的同时更加注重质量。

粉红兔餐厅可以说是北京什刹海地区的“网红”，在大众点评的美食环境排行榜中排名第三。花间堂后海酒店总经理茹兵告诉记者，当酒店还默默无闻时，主打西班牙美食的粉红兔餐厅首先走红。“这要归功于酒店的设计师，他大胆的设计让餐厅的风格与后海的小巷形成了极大的反差，尤其是屋顶上的两只粉色兔子，俘获了很多“女孩”的心。此外，还提供西班牙美食这在北京并不常见，所以来打卡的人越来越多。”

来自英国、管理过多家世界知名酒店的红墙花园酒店管理集团董事总经理GavinRimmer也认为，酒店应该注重环境营造，使其与人们的风格保持一致。提供食物。“当然，定期更新菜单并随时监控和提升整体客户体验也很重要。”因为GavinRimmer的经营理念，无论是以前的红墙花园酒店还是今天的景山花园酒店，总有一群食客我一直追随着，因为我乐此不疲。

“网红餐厅‘昙花一现’的例子很多，所以餐厅要想维持下去，还是要靠食物和服务。”茹冰提醒道。当然，正如客人可以在西湖国宾馆享受国宾式的服务一样，相对而言，高端酒店的服务更加专业。

好吃又不贵很难吗？

“酒店房间的点菜太难吃了，我们只好叫外卖。”记者经常听到这样的抱怨。然而，做一碗美味的汤面真的那么难吗？

“好食材是不可能做出好菜的。时间紧、订单多、人手少、菜品杂、经验不足，都可能导致提供给客人的饭菜不符合客人的口味。”有业内人士分析。“如果你是一个一日打卡的和尚，不从客人的角度出发，那么你做的饭菜都不会好吃。”钟勇告诉记者，国贸大酒店客房的点菜与餐厅的一样，都是由餐厅的厨师准备的。烹饪。例如，24小时客人可以在房间内享用与云酷酒廊味道相同的海南鸡饭。

从上述客人的需求可以看出，无论是什么级别的消费者，他们对高端酒店餐饮的期望都有一个共同点，那就是好吃，而且不贵。事实上，高端酒店也在努力提高餐厅菜品的性价比。

记者在采访中了解到，目前，高档酒店的客人去餐厅的情况很少。除了加强宣传外，一些酒店还会向客人提供不同程度的折扣，或者推出包含住宿和餐饮的套餐卡。为了让更多的酒店客人体验粉兔餐厅的氛围，花间堂后海酒店直接将早餐地点从咖啡厅搬到了那里。对于场外客人，酒店也开始细分他们的口味偏好。例如，京伦酒店的自助餐就推出了“138元/人，三文鱼无限量”的促销，吸引了很多喜爱三文鱼的食客前来品尝。与此同时，酒店另一家餐厅的澳洲和牛美食秀吸引了众多喜欢吃烤盘的消费者。苏州凯悦酒店直接将自带流量的网红餐厅“御星记”引入酒店。享用美味“三虾面”的顾客自然就来了，酒店也及时推出了优惠套餐。

据景山花园酒店经理徐璐介绍，酒店在设计菜单时，必须考虑到酒店的整体环境以及能为客人提供哪些产品和服务。最终产品必须价格实惠且独特。可识别。从这个角度来看，将大多数客人对高端酒店餐饮的期望变成现实并不困难。