如今，在家自制酸奶已成为一种时尚。本期我整理了身边人在制作自制酸奶时最常见的问题。希望对大家有所帮助。

菌粉和市售酸奶，哪一种更适合种植种子？两者都可用。使用菌粉时，添加了冻干菌种，可以“苏醒”，在温暖的环境中工作。使用市售酸奶时，一定要购买最新的冷藏酸奶，因为随着储存时间的增加和储存温度的升高，活菌数量会不断减少，影响制作酸奶的效果。一定要注意的是，常温出售的酸奶不宜用来播种。

购买菌粉时，菌种越多越好吗？制作酸奶的基本要求是有足够的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买这两种基本菌的粉末就可以了。其他保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌的某些菌株等，研究证明，如果它们能够定植于人体大肠，确实对健康有益。然而，普通家庭酸奶制作过程中很难获得活的双歧杆菌。因此，不要对菌株中的保健菌抱有过高的期望。

如果用市售酸奶来制作酸奶，应该添加多少呢？一般来说，市售酸奶作为菌种的添加量为10%左右。例如，发酵500克牛奶，只需用50克即可。

我自己做的酸奶可以用来发酵下一批酸奶吗？如果你用购买的菌种自制酸奶，可以用它们发酵两到三次。如果使用市场上的酸奶，最多可以使用一两次。使用最后的酸奶作为培养物时，需要注意。酸奶一定要味道纯正、足够新鲜。

制作酸奶之前应该如何处理牛奶？制作酸奶前，如果不是用刚从灭菌利乐袋中倒出的牛奶，最好将原奶加热到60~80。它不会沸腾，但可以杀死大部分细菌，然后将其降至40，然后接种。盛有菌种的酸奶盒、勺子也应该用开水烫一下，或者将一勺水放入酸奶杯或盒中，放入微波炉中翻转，利用热蒸汽杀死上面的微生物，尽量减少污染物。细菌污染的机会。

自己在家可以做低脂酸奶吗？低脂酸奶很容易制作。只需要以脱脂奶粉或低脂牛奶为原料，添加正常菌种进行发酵即可。乳酸菌很好地适应了低脂生活。