简介：作为日本料理的入门级美食，鳗鱼饭至少在过去的五年里已经成为中产阶级最喜爱的美食之一。你看，凡是有钱、有帅、有美的朋友圈里，没有一碗看起来肉肉的鳗鱼饭。

但最近，“我再也吃不到鳗鱼饭了”的说法已经遍布各个野味美食家的社交圈。一开始我并不相信。直到雅曲非常靠谱的好朋友好奇日报给出实锤——《今年日本鳗鱼苗开始捕捞半个月后，鹿儿岛县只捕捞了0.5公斤鳗鱼苗，捕捞量仅为去年同期的1%》;邻国宫崎县的鳗鱼苗捕获量仅为往年的2%。”

作为日料的入门爱好者，我还是有点慌的。亲爱的鳗鱼，为什么我还没来得及理解你，它就灭绝了？所以，我要给鳗鱼饭写一封深情的告白信。

亲爱的鳗鱼饭：

大家好，我是你们的疯狂粉丝。

首先我想阐述一下我爱你的两个原因：

1|无刺

大家之所以喜欢吃你，不仅是因为你的肉质鲜美细嫩，还因为你几乎没有刺。每个怕麻烦的人都喜欢少点刺。

2|酱汁很独特

鳗鱼酱最大的特点就是甜味明显，甜味可以让人产生幸福感。别的不说，光是酱汁就足够吸引人了。

将酱油、味醂、清酒、红糖按照6:5:3:4的比例混合，加入烤得焦香的鳗鱼骨，小火煮一个小时，制成独特的鳗鱼酱。

其次，我知道你有两大转型技能：

1|蒲烧

蒲烧是主流风格——。纵向切开，串在串上烧烤，刷上酱汁调味。因棍上的串片形似蒲草，故名“蒲烧”。

在日本，吃货界因为美味的食物而分成两大派别：

以京都为中心的关西风格V.S.以东京为中心的关东风格

造成这种差异的原因是江户前鳗鱼比关西鳗鱼肥得多。如果用传统的技术的话，会太油腻，所以要多加一道蒸的工序，去除多余的油。

2|白烤

如果不刷酱，就叫“白烤”，可以撒点淡盐调味。有些店家也做，算是继承了古法盐烤鳗鱼的风格。

除了让吃货们拉帮结派之外，你还暗自给他们制造了一条鄙视链：

鳗鱼碗和鳗鱼重有什么区别吗？

“Eeldon”是一大碗鳗鱼盖饭。弧形的碗让食客可以轻松大口地烤米饭，并且可以根据自己的喜好在米饭中添加酱汁。据说，鳗鱼盖饭是最早的盖饭类型，具有鲜明的平民属性。

“恩宠”采用漆盒，做工精美。方形的结构需要食客用筷子小心翼翼地夹饭，使馅饼更加优雅。

同时，“重”意味着层层叠加。通常鳗鱼重的鳗鱼会多一些，显示出奢华。

总之，鳗鱼丼比较普通，鳗鱼钟比较优雅。

那么，在日本，吃“鳗鱼重”的人还不如吃“鳗鱼丼”的人呢？

并不真地。

鳗鱼饭固然华丽，但对于很多日本人来说，“江户的味道”本身就是老百姓的味道，追求的是“大口吃米饭”的快感，所以鳗鱼饭的粉丝也不少。

不管怎样，不管是鳗鱼盖饭还是鳗鱼盖饭，只要有你在，我就爱吃。当初没有好好珍惜，现在却后悔了。所以，接下来的几天，我会再次尝试一下皇城美味的鳗鱼饭。

亲爱的鳗鱼爱好者，如果你和我一样，那么你一定要收藏这个《帝都鳗鱼饭MAP》。

鳗鱼既不容易吃，又不容易珍惜。

帝都鳗鱼饭的不完整指南

1|米西米西

说起他的家人，最有名的就是年近70岁的冢本诚。之前他就上过北京卫视，很多顾客都是因为它才来这里的。他也被称为“鳗爷爷”，名列北京鳗鱼饭之列。它。

这家店的额外好处不仅是爷爷40年的手艺，还有他家的鳗鱼都是每天新鲜宰杀的。

另一个优点是，与其他在鳗鱼上刷上浓稠酱汁的方法不同，在烧烤过程中，酱汁的味道完美地融入了鳗鱼中。乍一看可能有点薄，但咬一口就知道了。

如果去的话，建议坐在吧台，可以看到鳗鱼爷爷烤鳗鱼的全过程：来回翻转铁镐，刷上酱汁，鳗鱼的颜色逐渐变深，直到变成棕色，将烤好的鳗鱼切成小块，铺在热腾腾的米饭上，淋上酱汁。整个过程给人视觉震撼。

地址：北京市朝阳区三里屯北大街2号2楼旁

价格：200元/人

2|房屋参观

这是一家很小的店，菜品不多，只有四张桌子。整体环境非常舒适。

以前他的酱汁太浓了，有时还会放太多，导致味道太浓，让人尝不出鳗鱼和米饭的味道。最近，冠威上不少人表示味道平淡。估计店家又做了一些改进。总之，价格不贵，口味和菜品也本着服务顾客的态度有所提升。在这家小店里算是非常值得的一家店了。

除了鳗鱼饭，我还推荐他们的鱼屋卷和寿司。

当我看到他的房子时，我想起了一个场景：雨后在湿漉漉的巷子里吃一碗鳗鱼饭，元气满满地度过这一天。

地址：五道营胡同27号

3|骄傲的鳗鱼

食材足够新鲜，老板是顶级美食家。它是用炭火煮熟的，外皮酥脆。据说很多明星都会去那里用餐或者外卖。

店员轻声说道，他选的鳗鱼是日本的。其个头较小，每只约有4-5两肉。因为脂肪较少，所以可以直接在火上烤。主打的鳗鱼个头大，味道鲜美，菜品很饱。满满一层的鳗鱼看起来很有食欲。将整条新鲜鳗鱼分成三块吃，中间吃法：

第一份按正常方式食用；第二份与米饭、海藻和芥末混合；第三份与第一份汁液一起浇上泡菜，作为“茶泡饭”食用。

地址：朝阳区将台路高家园社区三区入口30米

4|坐在一起

他家的特色是从不切一整条鳗鱼，而且需要至少提前一天预订座位。如果您打算当天碰碰运气，通常没有座位。位于三全公寓深处。他的店里没有明显的招牌。在大堂深处，依稀可以看到他家很小的店招牌，不过这个神秘而隐蔽的地方确实和日本的那些专卖店没有什么区别。酒香不怕巷子深。

除了鳗鱼饭之外，最出名的就是限定牛肉鹅肝饭。鹅肝搭配牛肉和鹅肝饭，入口即化。实在是太饱太美味了，吃完一整套就饱了。套餐里的猪肉味噌汤、茶碗蒸和米饭都很正点。餐后的甜点意式奶冻从味道到器皿都没有丝毫凌乱。日本人的关怀随处可见。

地址：麦子店西街38号三全公寓俱乐部

5|慢慢走

说到名古屋鳗鱼饭，就必须提到煎仔。在京城各种推荐鳗鱼饭的文章中都能看到煎枣的身影。他的餐厅确实受到很多人的喜爱。

将鳗鱼切成小块，铺在米饭上。它发出红光，让人们移动食指。整体软糯，酱汁浓郁，甜度比较高。用朋友的话说，这是“少女鳗鱼饭”。如果遇到不喜欢吃的朋友，吃不到半碗就腻了。一般来说，如果食材或者烹饪方法不好，鳗鱼就会很腥。上面说了，我在家吃的时候，鳗鱼很腥，应该说明没煮好，但是他家的鳗鱼处理得很好。

慢吞吞的鳗鱼三吃，用的是较淡的鳗鱼肝汤，搭配鳗鱼的甜糯更有嚼劲。米饭夹着鳗鱼汁的香味，入口即化。

额外的一点是，其他鳗鱼饭通常会在1/3的路程中让你感到疲倦，以至于无法继续。慢慢地走会让你吃完一份后后悔肠胃，无法再要求另一份。它依赖于名古屋风味。敖宇也同意这一点。

名古屋鳗鱼饭以“三吃”而闻名。当然，一开始我就迫不及待地想把鳗鱼和米饭拌在一起。吃在嘴里，有鳗鱼的香气，炭火不重，却格外的软甜。这是第一顿饭。然后拌入芥末、海带丝、葱花，将米饭的鲜味带出，也可以略去一部分鳗鱼的油腻味。最后，就像茶泡饭一样，将热汤倒入什锦饭中食用。茶汤自然是用来回味的。三餐吃完。

地址：朝阳区湖北团结四条甲8号