炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀后腌制30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中焯几下。当肉变色时，水就会开始上升。沥干水，然后炒。大约3到4分钟后就会煮熟。它会又嫩又美味。

炒腰子：腰子切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后呈白色，清爽。

炒猪肝：炒猪肝前先用一些白醋浸泡，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以将虾放入泡过桂皮的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入精盐1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，用水浸泡，然后用清水洗净。炸好的虾透明又嫩。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水拌匀，然后在锅中用油炒。煎时在锅中加入少许料酒，可使鸡蛋蓬松、嫩滑、鲜美。