简介：很多人以为起泡酒就是香槟。毕竟，丰富的气泡所产生的“砰”的开瓶声是香槟的标志性形式。然而，香槟只是起泡酒中很小的一类，同时也是起泡酒中最昂贵的一类。除了香槟之外，还有值得尝试的优质起泡酒。

事实上，那些经过“二次发酵”的起泡酒才是美味葡萄酒的关键。

气泡是如何“产生”的？

气泡不仅是起泡酒的重要元素，也是决定其价格和地位的关键。起泡酒最直接的“等级”分类是根据酿造方法的不同。

最好的气泡需要二次发酵

代表起泡酒类型：西班牙卡瓦、法国香槟、意大利特伦托

尽管人们常将15世纪居住在法国香槟地区的僧侣唐培里侬(DomPrignon)视为酿造起泡酒的第一人，但事实上，有记录显示，早在他之前，人们就已经酿造起泡酒了。我发现，在香槟产区，有些葡萄酒在罐装装瓶后经常“莫名其妙”地产生大量气泡。

事实上，在温暖的产区，酿造过程中葡萄汁中的酵母会在敞开的容器中借助温度充分发酵，糖分会分解成二氧化碳和酒精。二氧化碳会扩散到空气中，剩下的液体就变成了静止的酒。但在法国北部寒冷的香槟地区，实现这一进程存在诸多障碍。由于温度不足，正常酿造过程中会出现刚发酵几天的酵母，因温度低而罢工。这意味着当葡萄酒装桶时，里面仍然有大量的糖分和休眠酵母没有来得及消耗掉。这样，一旦储存过程中温度升高，发酵“戏剧”就会在酒瓶内不断上演，无处可去的二氧化碳就会留在瓶中，从而产生气压，导致酒中产生气泡。身体。这一系列的小动作一旦被人掌握和控制，就是传统方法制造泡泡的秘诀。

不仅香槟会严格遵循传统的酿造工艺，一些除香槟之外的顶级起泡酒也会遵循传统方法的规则，确保酒中的气泡细腻、丰富、自然，特别适合陈酿。

只有法国香槟地区出产的起泡酒才能称为香槟。

个性化果香风味，无需酵母二次发酵

代表起泡酒类型：意大利普罗塞克和兰布鲁斯科

与传统方法类似，该方法通过二次发酵获得气泡，只不过二次发酵过程是在大型加压发酵罐中进行，而不是在瓶子中进行。当罐内发酵完成后，将酒加压并倒入瓶中。采用Charma法酿造的葡萄酒几乎不与酵母接触，所以很多芳香的葡萄品种都会用这种方式酿造成起泡酒，因为酿酒师更关心的是这些品种固有的香气而不是酵母本身。溶解增加香气。这类酒也比较适合新鲜年份的饮用。

简单直接，你想要的泡泡也有

顾名思义，这种方法就像生产苏打水一样，直接将气泡注入酒中制成起泡酒。由此产生的葡萄酒气泡较大，但也较粗糙且耐久度较差。它最终可能会像耗尽汽油的可乐一样尴尬。

起泡酒是最佳搭配

虽然喝葡萄酒之类的东西是非常主观的。但总有一些匹配规则是入门的捷径。美味的食物和美酒不会浪费。而起泡酒也有自己的一套常规的食物搭配方法。关键在于起泡酒瓶上标注的甜度等级。

大多数起泡酒的瓶子上都标有甜度。

起泡酒的甜度一般分为6个等级：

ExtraNatural-含糖量极高。

天然——不额外添加糖，但保留了酿造过程中残留的糖。这也是最受欢迎的起泡酒类别。

特干-糖含量高于天然类型。味道不是很甜，但足以尝到果香。

干型——这个含糖量相当于30毫升左右的起泡酒中的1克糖，所以当你品尝它时，你只会感觉比“极干”型多了一点甜味。

半干-优秀的半干起泡酒具有良好的平衡性，尝起来有明显的甜味。但它并不会让人们感到令人腻味的甜蜜。

Doux-含糖量最高的起泡酒类型。然而，能够接受的人并不多。毕竟一罐可乐的含糖量就足以被人诟病了，而一瓶Doux起泡酒的含糖量却比可乐高很多。

当然，起泡酒几乎可以与任何坚果搭配，无论是原味的还是咸味的。这是最不会出错的组合

不要错过这些“二次发酵”的起泡酒

起泡酒家族如此庞大，所以你固有的印象是必须为庆祝活动保留的气泡不仅仅是为重要场合保留的。从口味到价格，您会发现日常起泡酒有多种选择。

这款酒采用茶玛法酿造。虽然经过了二次发酵，但酒体更年轻，有明显的桃香。

在法国，除香槟以外的起泡酒被称为“Crmant”，其中卢瓦尔起泡酒就是杰出代表之一。采用传统方法酿造，采用多种酿酒葡萄。虽然泡沫没有香槟那么丰富，但是性价比极高。

法国勃艮第起泡酒世家Boisset出品，葡萄选自法国不同产区。它结合了法国北部起泡酒清淡爽脆的特点和法国南部果香浓郁的特点。它有白色的花朵、异国情调的水果和淡淡的奶油香气。

具有清爽的花香和热带水果香气。酒精度数只有5.5度。非常清爽，几乎闻不到酒精味。甜甜的口感和清爽的气泡，很容易喝完一杯又一杯。

用三种葡萄混合，以传统方法酿制的卡瓦酒，气泡如香槟般细腻。有明显的果香。

Franciacorta是意大利伦巴第大区的一个地区，采用传统方法生产高品质起泡酒，以霞多丽、白皮诺和黑皮诺为主要生产商。主要酿造品种。该产区的一大特点是对起泡酒的陈酿时间有严格的规定：非年份起泡酒需要陈酿25个月，年份起泡酒需要陈酿37个月。该地区出产的起泡酒可与著名的香槟相媲美。

经典的酩悦香槟搭配闪亮的金色包装。可以说，它是一款专为庆祝活动而设计的香槟。

酒体闪耀着明亮的金色光泽，气泡簇簇细腻优雅。鼻子优雅，有清脆的新鲜水果和柑橘的果香，还有一点矿物味，伴有烘烤香气。入口后相当纯净、清爽。这是一款风格紧致、生动的葡萄酒。

品酒笔记：夕阳般的金红色酒体散发着浓郁而清澈的香气。你可以感受到红色浆果、成熟麦秆、红橙和可可粉的混合。酒体顺滑顺滑，香气层层绽放。味道有相当强的张力和渗透力，余味悠长，里面有一丝美妙的青柠味。