中等柔滑的桃红葡萄酒

桃红葡萄酒有几种不同的酿造方法。有些酒庄会通过混合红葡萄酒和白葡萄酒来酿造，例如桃红香槟和桃红起泡酒。一般情况下，在转动瓶子并除去残渣后，将红酒添加到白香槟中。混合创造出粉红色的光芒。

对于静态桃红葡萄酒，其颜色通常是通过缩短葡萄皮的浸渍时间来获得的——将葡萄皮发酵12至48小时，然后除去葡萄皮，留下果汁继续发酵；根据浸渍时间的不同，酒液中提取的葡萄皮单宁和色素的量也不同，这就造就了桃红葡萄酒深浅不一的颜色，但一般都是浅玫瑰红色。

无论如何酿造，桃红葡萄酒的属性在各方面都介于红葡萄酒和白葡萄酒之间：清澈、柔和、充满花香和果香，口感清新优雅。同时，酒体中少量的单宁赋予其一定的骨架和复杂性。平庸顺滑的特性注定在崇尚张扬个性的葡萄酒界不受欢迎——它既不能像红酒那样通过丰富的单宁带出陈年潜力，也不能像白葡萄酒那样标榜极致的清新爽口——所以桃红葡萄酒永远不可能卖个好价钱。即使在中国大陆，大多数桃红葡萄酒的零售价也在100元左右，最贵的也只有300多元。如果你举一个售价四位数的桃红香槟的例子，我会说那是因为它是香槟，而不是因为颜色。

法国普罗旺斯地区一直给人“大量生产廉价葡萄酒”的印象，因为那里的酒庄大多专注于生产桃红葡萄酒。最近，该地区已经重生。它已经开始褪去廉价的形象，但高价得到买家认可的却都是酒体浓郁的红葡萄酒，这让人们对桃红葡萄酒叹息不已。

但失败也是适度的，成功也是适度的。一方面，其低廉的价格使其非常容易被市场接受，这对我们买家来说也是一件幸事；另一方面，它的中庸之道也让它在吃食方面非常百搭，可以搭配各种口味的菜肴，特别适合中式宴会。

世界上最著名的桃红葡萄酒产区自然是法国普罗旺斯。它位于地中海和阿尔卑斯山之间，东西绵延近200公里。极长的日照时间、炎热的气候和干燥的米斯特拉尔风帮助葡萄藤远离病虫害。这些条件使普罗旺斯成为天然优质的葡萄产区。事实上，并不是所有普罗旺斯产区的葡萄酒都能获得“普罗旺斯山丘”的称号。普罗旺斯产区仅包括罗纳河口省、瓦尔省和滨海阿尔卑斯省的一小部分地区。只有这三个地区生产的葡萄酒才有资格使用原产地名称。

另一方面，香槟产区则因其独特的优势，出产名贵的桃红香槟。法国的邻国意大利虽然没有像法国那样专门生产桃红葡萄酒的产区，但到处都有用当地葡萄酿造的桃红葡萄酒。产量少，质量高，常常让人惊讶。在新大陆的美国，白仙粉黛是最流行的酿造桃红葡萄酒的方法。产品果香浓郁，酸度适中。