每个家庭的排骨做法都不一样，味道也会有所不同。排骨的种类有很多，需要注意区分。今天小编不仅为大家区分排骨的种类，还介绍一种排骨的烹饪方法。有兴趣的朋友一定不要错过。

排骨的种类

短肋是指猪腹腔内靠近腹部的肋骨。上面是肋骨和副肋骨。小排骨的肉层较厚，含有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但切成小块。

下排是指腹腔与脊椎连接的部分。下面是五花肉。片下的排骨长达30厘米，斜切成三角形。子排骨的肉层很厚，有一块五花肉通过一层薄薄的油连在一起。脂肪丰富，肉质是所有排骨中最嫩的。适合多种烹调方法和口味，但味道稍显油腻。适合煎、烤、红烧，长度以57厘米为宜。

大排骨是里脊肉和背肉相连的部分。它也被称为猪排。多用于煎炸，以肉片为主。但有了排骨，除了重量增加，让肉片显得更大之外，在煎的时候也会变大。大骨头特有的香气也是炸肉排的特色。排骨除了油炸之外，还可以红烧，但是在红烧之前，需要经过一个油炸或者爆炒的过程。作用是封住骨头中的血液，防止在烹饪过程中流出影响肉片和汤的颜色。适合煎、炖。如果炒的话就切薄一些，如果炖的话就切厚一些。

肋骨是来自胸腔的片状肋骨。肉层比较薄，肉质偏瘦，味道比较嫩。不过，因为一侧与背部相连，所以骨头会比较粗。由于排骨比较大，有的店家会把排骨分为排骨、分排骨等供顾客选择。例如，对于片状烤排骨，请选择中间的嫩牛排。将其切成小块，挑出较厚的肉层，可用于蒸、炸或红烧。大块适合烘烤。

接下来我们就来学习一下排骨的做法吧。

蜜汁烤排骨的做法

烹饪原料

烧烤酱：精盐9克，白糖35克，生抽10克，老抽11克，竹侯酱2.5克，鸡肉5克粉、南奶2.5克、花生酱、芝麻酱各适量。2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、黄酒10克、曲酒5克、橙红色素

口香糖：麦芽糖100克、水50克、砂糖40克

材料：蒜末、姜末、葱条、鸡蛋

实践

先准备烧烤酱，将烧烤酱调料放入大碗中，搅拌均匀，放入锅中煮沸。

将麦芽糖、水和糖放入另一个小锅中煮沸。

将排骨洗净，晾干。每公斤加入烧烤酱2两，蒜末、姜末、葱末各2两，鸡蛋半个，腌制2至24小时。

将烤箱预热至200C，在烤盘上加水，烘烤30分钟，中途翻转一次。

排骨煮熟后，220上色5分钟。把黑色的部分剪掉。稍微冷却后，淋上糖胶。返回烤箱，200C烤约5分钟。拿出来晾凉，然后再把糖胶倒在上面。

上面的排骨制作是不是很简单呢？为什么不试试呢。