为了吸引更多的顾客，酒店餐厅改变了主意，除了提供美味的餐点外，更加注重提供独特的用餐体验。酒店餐饮还远远不足以满足千禧一代的胃口。只有满足他们多方面的需求，才能启动酒店餐饮提升的引擎，帮助酒店餐饮重拾昔日的辉煌。

Benchmark发起一项调查发现，如今真正吸引千禧一代消费者的是健康环保的食品、一些让人回想起童年的特色零食，以及一些意想不到的新餐饮趋势。我们还总结了一些与中国千禧一代相关的餐饮发展趋势，分享给大家。

正如《据说未来80%的消费都由新中产贡献，你还不抓紧》文章中提到的，当今中国的年轻一代消费者非常重视健康，关注饮食对健康的影响。他们看重质量胜过价格；他们注重消费者体验，只选择合适的而不是最昂贵的。

与Benchmark的调查结果相呼应的是，当今的许多餐饮趋势主要是由千禧一代推动的，这一代人富有冒险精神，拥有更多的可支配收入，并且普遍对许多伴随他们长大的食物持消极态度。有一种怀旧的感觉。酒店和餐饮从业者不仅要紧跟烹饪潮流，还要开辟新途径，倾听新一代消费者的意见，才能持续吸引千禧一代。

趋势一：消费者更青睐健康环保食品

消息灵通、思想开放的千禧一代是餐饮趋势的主要推动者。与上一代人相比，这一代人更喜欢外出就餐。他们想要品尝由天然原料制成且来源可靠的食物。因此，健康、环保、原创的菜肴是他们的首选。随着他们在更加多元化的社会中成长，他们不仅会接触到各种各样的民族食品，而且也可能会尝试新菜肴。

千禧一代渴望进行研究，并且是消息灵通的消费者。他们对健康成分、环境保护和动物保护非常感兴趣。厨师们该如何积极应对？

三清山希尔顿度假酒店采用当地时令有机水果和蔬菜，让酒店宾客在饮食上感受到绿色健康。

希尔顿全球致力于与当地农业和食品公司积极合作，投资当地可持续发展。2016年，“希尔顿生鲜之旅”是全年主题。北京希尔顿酒店餐饮团队根据北国电影系列的特色食材精心安排了这一年度餐饮项目。

趋势二：他们问是否可以发朋友圈？

千禧一代消费者比父辈有更强烈的社交需求，他们更愿意与有趣的人分享自己的生活。那些以前常去星巴克的“必发时刻”，现在在喜茶排队两个小时的人，正是酒店需要争取的人群。

这样的一群消费者需要在生活中展现自己。餐厅里的每一道菜、每一个装修细节都可能成为他们朋友圈的“爆款”。也正是因为如此，很多口味独特的餐厅自然就具备了网红的属性，吸引了万千流量。据此，酒店餐饮可以创造流行单品，引领时尚潮流。你占领了这群朋友，你就占领了这个市场。

红狗酒吧的鸡尾酒是这样的

就像三里屯红狗酒吧的创始人一样，1985年出生的帅气小伙任杰克将酒吧视为一个独立的场所，可以享受美食、社交，有别于KTV、夜店、小吃店。

趋势三：厨房里的“农夫”，把农场带到餐桌上

定制农业是可持续发展的新途径。厨师们正在将这种从农场到餐桌的运动提升到一个新的水平，越来越多地参与食物的种植过程，甚至计划种植哪些种子，以满足新开发的菜单。厨师经常与当地农场合作，购买土地来种植酒店和餐馆所需的农产品。然而，这个过程并没有结束。这些“农民”还计划为烹饪团队提供员工培训，农场也会举办一些特色活动和现场聚餐，将餐饮搬到农场。

厨师Gerstenecker亲自照料他的农作物，这些农作物将被煮熟并直接送到客人的餐桌上。

亚特兰大四季酒店的行政总厨罗伯特·格斯泰内克(RobertGerstenecker)将酒店五楼的露台改造成一片高耸的绿洲，种植当地农作物和草药，并引入养蜂场来平衡当地蜜蜂物种。除了大量优质蜂蜜外，这个小农场还直接向酒店提供薄荷、罗勒叶、辣椒、西红柿和各种蔬菜。

趋势四：童年味道流行

经典食品再次流行，有花哨的变化，甚至有更新的版本。消费者渴望童年时熟悉的味道，但脂肪要少一点，原料更新鲜，或者味道多一点。

在美国，许多最受欢迎的食物都是从当地特色菜演变而来的，例如玉米片、水牛翅、烤排骨、辣椒和披萨，这些现在都是全国人民的最爱。在中国，“童年味道”辣条也演变成了升级版，模仿苹果的产品风格，采用白色包装，打破了人们对它不卫生的固有印象。威龙的包装文案上写着：国内、世界一流，外国人做不到。

不少80后、90后创业者对煎饼、果冻、果冻等零食进行改造，赋予其现代化的餐厅设计和恰当的营销方式，将接地气的美味带入“雅致殿堂”，获得广泛欢迎。深受年轻人喜爱。

乡村风格的厨师

北京瑰丽酒店旗下中餐厅相味小厨于去年夏天推出了为期三个月的鲁菜夏季菜单，让食客通过用餐重回儿时记忆。

千禧一代追求高品质的服务、独特的消费环境和体验。仅靠美味已经无法吸引这一代挑剔的消费者。酒店和餐饮运营商可以不断改进产品以满足客人的需求。另一方面，还应通过“创造需求”来吸引和带动顾客消费。紧跟潮流，征服永不满足的千禧一代。