1.用冷水解冻。冻肉、冻虾等如果用热水解冻就会失去风味。

2、直接用冷水熬鱼或鱼汤，没有腥味，但一定要一次加足。如果中途加水，原有的鲜味就会减少。

3、蒸鱼或肉时，要等蒸锅里的水烧开才可以放在抽屉上。这会导致鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽并立即收缩。里面的鲜汁不会漏出来，煮熟后味道鲜美、闪亮。

4、煮猪油时，先在锅中放入少量水，然后加入切好的猪油。这样煮出来的油颜色鲜艳，无杂质。

5、煮肉或骨头汤时，要用冷水，逐渐加热。煮沸后，小火慢炖。如果发现水太少，应添加开水。中途不要加冷水，以免汤的温度突然变化，使蛋白质、脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。

6、煮汤时，应先将水烧开，再加入肉；最好先用冷水浸泡一会儿，然后用文火慢慢煮。

7、肉用热水煮鲜美，肉汤用冷水煮鲜美。

8、用开水煮牛肉，可以保留肉中的大量营养成分，而且味道特别香。

9、用鲜肉煲汤时，要等汤烧开后再加入肉；用腌肉做汤时，将肉放入冷水中。

10、炒肉丝和肉块时加少许水，可以控制和弥补炒时的水分流失，使肉质比不加水更嫩。

11、蒸蛋羹时，用温水搅拌，可使蛋羹鲜嫩。

12、煎荷包蛋时，蛋黄快要凝固的时候，可以倒一汤匙冷开水在上面，这样会使鸡蛋黄嫩，色香味俱全。