用热水清洗肉类会导致微量营养成分损失。北京军区总医院高干病房高级营养配餐员于仁文表示，用热水洗肉可能会造成蛋白质和微量血红素铁及矿物质的损失，但损失很小。“如果用热水洗，可以更好地溶解肉表面的脂肪，也可以洗掉表面的一些油。但总体来说，不会对肉中的营养成分产生太大影响，因为较多的脂肪存在于皮下或组织之间，仅清洗表面一般不会造成营养成分过多损失，不会影响肉的营养价值。”北京营养师协会理事顾忠义说。另一位国家二级公共营养师表示，如果整块肉都清洗干净，蛋白质的损失并不是主要问题。值得关注的是B族营养素的流失。顾忠义解释说，B族维生素也溶于水。热水清洗可能会导致这些营养物质的损失，尤其是与其他肉类相比。猪肉可能含有稍微多一点的B族维生素，但是这种损失基本上可以忽略不计。

热水解冻肉类的效果有限且不可取。除了清洗时使用热水外，为了加快肉的解冻速度，人们有时还会将肉放在热水中浸泡一段时间。这会不会导致肉中的蛋白质溶于水，对里面的营养成分有什么影响呢？于仁文表示，不建议将冻肉浸泡在热水中以加快解冻速度。这不一定能达到快速解冻的效果。外面的肉比较容易融化，但是如果肉比较大，里面的肉短时间内就很难完全融化。顾忠义解释说：“煮汤时，肉中溶解在汤中的蛋白质比例一般为3%至7%，因此解冻时单独浸泡一般不会影响肉的营养。”

解冻的肉可以放入金属容器中。于仁文建议，解冻肉类时，只需将肉放在金属容器中即可，无需添加热水。容器本身就是一个散热器，可以更快地解冻肉。事实上，买回来的肉不适合直接整块放入冰箱冷冻。您可以根据食用量将肉切成长片并冷藏。其余部分可以重新冷冻，这样使用时更容易解冻。

用热水冲洗水果和蔬菜。水温应等于室温。很多人在冬天洗蔬菜、水果时也喜欢用热水。顾忠义表示，用热水清洗蔬菜、水果一般只是清洁表面。如果表皮或细胞壁不被破坏，它们的营养成分就不会被破坏。例如，维生素C是一种比较容易被破坏的营养素。水果放置时间长了，维生素C就会流失。另外，蔬菜中的维生素C在烹饪过程中会损失大量。相比之下，热水冲洗可能造成的损失基本可以忽略不计。于仁文建议，一般情况下，冬季洗涤可用相当于室温的水。水温不宜太高，尤其是切好的蔬菜，否则会增加营养物质的损失和维生素的氧化。