说起潮汕牛肉火锅

第一个想到的就是

巴赫里海吉，

现已遍布19个城市，

拥有超过900,000名粉丝

2008年，面积仅为23平方米。

卖牛肉的摊位。

但这不仅仅是一个卖牛肉的摊位。

品牌故事

1992年，正在读初一年级的林海平因经济困难被迫放弃学业。13岁那年，他来到亲戚的潮汕牛肉丸店打工。他从卖牛肉丸开始，当过服务员，洗过碗，后来又学会了切牛肉、做牛肉丸。1996年，17岁的他已经完全熟悉了一家牛肉丸店的运营流程。

2003年，林海平成为店里的切肉工，共同管理店里的所有事务。老板经常带着全家出游，把店留给他。林海平自嘲道：“我只是一个打工仔，不过是一个有点像老板的打工仔，每天工作17个小时以上，除了财务，老板不在的时候我帮忙打理。”走吧，其他日常事务我来处理。”在管理方面。”

随着能力的提高，林海平的工资逐渐从2003年的900元/月增加到2008年的2800元/月。但这份工资不足以支撑他结婚后不断增加的家庭开支，于是他萌生了这个想法。开始自己的事业。2008年10月，三十多岁的林海平正式结束了自己的工作生涯。他和弟弟林海平一起筹集了1.5万元，在汕头八里附近租了一个23平方米的摊位，开了一个摊位。一家叫“海记”的牛肉店。

“虽然第一天摊位只赚了几十块钱，但不到一个月，生意就红火起来，很多我打工积累的顾客都来支持我。”林海平说。摊位上的牛肉价格实惠，味道鲜美，受到了广泛的好评和良好的口碑。不久，在汕头开设了分店。

您是如何从卖牛肉转型到卖火锅的？

当时，门口附近的牛肉店正在拆除，门口堆放着很多废弃的木制家具。林海平觉得太浪费了，就捡起来，摆了一张长桌，煮水牛肉火锅。前来购买牛肉的老顾客都对牛肉的香味赞不绝口。他吃得停不下来，就劝林海平去做火锅。“做牛肉火锅真是个意外，没想到这么受欢迎。”林海平笑着说。

2012年，林海平牛肉火锅已成为汕头餐饮界公认的最美味的牛肉火锅店之一。此后，它频繁出现在热门电视节目中。谢霆锋还专门来到餐厅学习如何制作牛肉丸和干炒牛肉。销售额开始翻倍。双倍增长。

还在《天天向上》组织的火锅大赛中荣获“火锅霸主中的火锅霸主”荣誉；也因其出色的口感和实惠的价格成为“明星收割机”。谢霆锋曾在《凤十二味》中称赞巴厘海记是潮汕最好的牛肉店。蔡澜、高圆圆、阮经天、袁弘、黄宗泽、高晓松、杜琪峰等明星也曾是巴厘海记的食客。

即使受到各路明星、节目的青睐，巴赫里海吉并没有自满，依然以低单价、高品质的牛肉，勤勤恳恳、热情对待顾客。用整块牛骨熬制的汤底和一日三煮的新鲜牛肉是火锅美味的秘诀。渐渐地，林海平萌生了将牛肉火锅带出汕头的想法。庄旭东和方壮龙此时也找到了他，建议他去深圳开店。经过简单的洽谈，林海平决定进军深圳市场。

然而，以新鲜、原汁原味着称的汕头牛肉火锅，想要走出汕头却并不是那么容易。运输时间越长，牛肉的口感就会大大降低。这也是很多汕头牛肉火锅店都无法逃脱的魔咒。林海平到达深圳的第一件事就是参观了当地的肉类加工厂，并在那里租了一间厂房作为屠宰场。拥有了自己的屠宰场后，他自信地告诉两个伙伴：“我可以保证潮汕牛肉火锅的味道不会差。”不久，第一家巴厘海吉在深圳开业，位于南苑路。附近一条偏僻的小巷里，店面很小，只有一百平米左右，只能容纳27桌顾客。

但令人惊讶的是，从开业第一天起，这家店的生意就非常红火。林海平高兴地说：“我们牛肉火锅在汕头的时候就积累了很多口碑和人气，正好赶上互联网餐饮的红利期，深圳新店一开张，消息就传开了，而且大部分都是回头客，最多轮数10轮，平均排队2小时，每天下午3点开始排队取号……”

2014年至2017年间，巴厘海吉在广东、北京、福建、湖北、湖南等省市开设了近百家连锁店，平均每月开店3家，无论规模、知名度还是生意都不错，作为品类上，巴厘海记当之无愧是潮汕牛肉火锅品类中的佼佼者。

发展路径

2008年，第一家巴厘海吉牛肉店在汕头肉巴合里附近开业。

2012年成为汕头餐饮界公认的最美味潮汕牛肉火锅。

2013年，参加《十二道峰味》、《天天向上》美食栏目等多档国内知名美食节目。

2014年，走出汕头，第一家巴厘海吉牛肉店在深圳开业。

2017年全国门店超过190家，覆盖19个城市

在企业家大军中，林海平和他的火锅店只是沧海一粟。没有跌宕起伏的故事，也没有扣人心弦的鸡汤。只有矢志不渝地弘扬汕头美食。如果你能在生活中找到你热爱并愿意坚持的事情，那很简单，也足够了。

八合里海记牛肉火锅

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