众所周知，水果和蔬菜含有丰富的维生素，有益于健康和美容。但很多人在烹调水果和蔬菜时，错误地破坏了水果和蔬菜中的营养成分。烹调果蔬时应注意什么，避免哪些误区？

1.请勿使用搅拌机或食品加工机制作果汁。很多人用搅拌机或者食品加工机榨出鲜榨果汁来喝，认为这样做可以充分吸收水果的营养成分。事实上，在搅拌过程中，水果中所含的维生素C会不断被氧化、破坏。建议改用榨汁机，可以快速将水果的液体部分与渣分离，大大减少维生素C的氧化。

2、不要将含有“维生素C分解酶”的蔬菜与水果一起煮。许多家庭喜欢将新鲜蔬菜和水果混合在一起制作沙拉。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等水果和蔬菜中含有“维生素C分解酶”。它们一起吃会破坏其他水果和蔬菜中含有的维生素C。但这种分解酶怕热。制作沙拉时，可将胡萝卜加热后再使用；苹果、香蕉等不易受热的水果，可先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的作用。

3.不要扔掉煮熟的绿叶蔬菜和根部的汤。维生素C不耐热。绿叶蔬菜和根类蔬菜煮沸时，很容易流失到汤中，但不会被破坏。因此，绿叶蔬菜或根类蔬菜最适合做汤。吃完蔬菜和汤一起喝，可以充分吸收维生素C。煮汤时最好盖上盖子。随热蒸发的维生素C会随着水滴回流到汤中，不会浪费。

4、沙拉用蔬菜不要长时间浸泡。沙拉用的绿叶蔬菜切好后，用冷水浸泡一会儿，让蔬菜吸收水分，保持脆嫩的口感。但如果长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分就会饱和，然后维生素就会从蔬菜内部流失到水中。