粥是一种营养又健康的食品。常温小火慢慢煮粥需要时间。老人说用高压锅煮粥会损失营养。哪种烹饪方法营养价值更高，保留的保健成分更多？

高压蒸煮与常压蒸煮有三大区别：一是温度高，由于压力的增加，沸点升高，约为108-120；第二，由于压力高，烹饪速度快，烹饪时间缩短2/3；第三，气密性。排气后不再与外界空气接触，处于一定的真空状态。

这三个特点赋予高压烹饪在保留营养成分方面具有一定的优势。

我们再看看食物。食物中含有多种营养成分，它们的“脾气”也各不相同。煮粥用的谷物、豆类主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质，不怕煮。B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高而增加，但同时由于烹调时间的缩短而减少，因此总体损失相似。如果还算上高压锅封闭状态下接触氧气的减少和氧化的减少，对于保留抗氧化成分是非常有利的。

如果你想获得杂粮粥的更多预防疾病和健身功效，最好用高压锅煮。方便又美味；不增加营养成分的流失，更好地保留抗氧化成分。目前有电压力锅。您可以添加各种原料和水，按下按钮即可清洗和切菜。菜上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也准备好了。晚餐生活将变得更加愉快和健康。