泡完干香菇后，很多人都会把泡过的香菇水倒掉。事实上，这会造成营养物质的巨大浪费。卫生部北京医院副首席营养师李昌平表示，干香菇在浸泡过程中，一些营养成分会部分溶解在水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及多糖具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。物质。其实，只要在浸泡前将干蘑菇洗净，浸泡的水就可以重复使用。例如，用香菇做汤时，可以将香菇加水炖煮，这样汤更香，营养也更丰富。

另外，有些人用蘑菇做饭时喜欢先蒸，比如做蘑菇油菜。蒸香菇的水不要倒掉，可以用来勾芡。采访中，记者还了解到，有的营养专家会把泡蘑菇的水直接喝，表示喝起来并不难受。但要注意泡蘑菇前要洗干净。泡蘑菇最好用纯净水或矿泉水或冷开水。泡好的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒入碗中静置一会儿，上面的清亮液体就可以重复使用了。有些人在泡干香菇的时候喜欢用一些技巧，认为这样会泡得更快更好。例如，加一点糖是快速浸泡的常用技巧。其实干香菇用温水泡一般都能泡好。白糖主要有去腥味的作用。泡干香菇时不需要加白糖。这样很容易带走蘑菇本身特有的香味。