简介：当天气不太亮，心情有些低落的时候，就会特别想煮一锅方便面。

是的，不是浸泡，而是沸腾。就像港剧里一样，小心地烧开一锅水，让金黄的面条在热气中翻滚，释放香气；另一边架起平底锅，切几片午餐肉，下一个晒干的鸡蛋，听锅里油溅的声音。发出轻微的爆裂声。

《志明与春娇》

完成这些仪式性的步骤，吃一口香脆的午餐肉配上光滑的面条，你就会明白为什么香港人对鸡蛋面有如此深的眷恋。

在大城市挣扎的小市民需要像鸡蛋面这样平易近人的安慰食物。你可能刚刚被一个项目或者一笔生意赶了出来，你可能和情人吵架了，和同事打架了，回来的路上淋了一场大雨，然后发现你的一切都变了。生活并没有按计划进行。——

但这个世界上至少有一碗保证美味的鸡蛋面在等你。面条永远有弹性，肉永远酥脆，鸡蛋戳起来永远变成棕色。这碗面总能在最短的时间内提供廉价、稳定、贴心的温暖。

正因为如此，鸡蛋面在香港人心中是超越普通快餐的神圣存在。每个人都有一个标准的做法。一丁党和娃娃面党自古以来就不和，不同烹饪方法的流派之间经常发生争吵……影帝黄秋生曾公布他令人震惊的“冷水锅”烹饪方法，一度引发热议。

但是，这么多类型之间真的有什么区别吗？用什么样的方法才能组装出一碗令人惊艳的完美鸡蛋面呢？

爱冒险的企鹅决定再次尝试一下。

1|出前一丁VS娃娃面

在香港方便面界，公仔面和出前一丁是两大巨头。但单从价格上来说，德美一丁确实更高一些。如果在茶餐厅点鸡蛋面，用德马一丁做底，就要多付两三块钱。这甚至催生了专业订购术语——。“转丁”。

菜单右上角写着“德美前每道菜加3元”的小字

那么，这两个品牌有什么区别呢？

我们把它们都买了，不加任何调料煮熟，送给鹅友们盲品，看看哪一个得票最多。

娃娃面煮熟后金黄闪亮，看上去比卖前的漂亮。

不过，出前一丁的质地确实更有嚼劲，麦香更浓郁，泡久了也没有明显膨胀。打败了公仔面——，难怪在茶餐厅里，出前一丁的点餐率更高。

2|怎样煮才能让它有足够的弹性？

虽然香港人对鸡蛋面的喜好不同，但有一点是一致的：面条一定要“烟熏韧”。最常见的烹饪方法是将水煮沸2分钟，然后立即捞出。但黄秋生的“冷水锅”做法一出，不少人都被吓到了：用冷水煮面条真的不会烧糊吗？

据黄秋生介绍，他采用的是最传统的“日本面条煮法”：冷水和面条一起放入锅中加热，煮至水沸、面条变软后，立即抖起捞起，这就是“日本面条煮法”。比普通的开水好。煮熟后会更有嚼劲。

我们同时煮了两份。使用比较薄、导热性好的锅，将一份放入冷水下的锅中，待水沸腾后捞出：

水的量不宜过多，以没过面条即可。这是一个特别的点。

煮沸后，再加入一份水，煮不少于两分钟。

同样重要的是不要在两分钟之前搅拌面团。

面条煮好后，将其摇匀并取出。

还是采用盲测的方法，我们得出的结论是：热水煮两分钟的面条其实弹性足够，口感滑爽；用冷水煮的面条更有嚼劲，几乎像意大利面条一样有嚼劲。味道，适合硬面爱好者。

而且，锅里放入冷水，水一沸就开锅。无需通过看表来查看时间，这对于懒人来说也是一个福利。

另外，我们还尝试了中国面条的“冷河”法来煮出第一颗骰子：下面的水仍然烧开，按照官方建议煮3分钟，捞起来迅速放入冰水中。

果然，我得到了最光滑、最有弹性的面条！这和用冷水煮饺子一样，可以防止面条中的淀粉继续糊化，增大结晶面积，更有嚼劲。

但Goesi的朋友却说：味道好一点，但谁会深夜煮方便面，准备冰块和冷水呢？

说到底就是一碗泡面而已，看个人喜好吧。如果你喜欢吃硬面，可以尝试冷水煮法，你会有惊喜；如果你喜欢弹性和光滑，可以在热水中煮两分钟。如果你想吃到最有嚼劲的面条如果不怕麻烦的话，用凉水也不是不可以。

3|煎午餐肉

我知道你看了这么久，就是在等煎午餐肉的步骤！

如果说港式茶餐厅是午餐肉的世界，那么天坛、梅林、长城就是称霸世界的三大支柱。虽然味道相似，但也各有特色。

但总体来说，“长城小白猪”在茶餐厅比较常见，火腿颗粒明显。在常见的咸味和油炸午餐肉中，它也被认为是比较清淡的一种，是适合大多数人的安全选择。

自己做鸡蛋面时，厚切的午餐肉自然更满足，但不一定是越厚越好。

外脆内软是一块炸午餐肉的基本品质。如果太薄，就会变成肉脆片。如果太厚，脆度和柔软度就会不平衡。Goosejun更喜欢0.5cm的厚度。当然，你也可以根据自己的喜好调整粗细。

切好后，准备油炸吗？等待！这里有一个小技巧：切片后在表面划几刀。

将翻起的肉末放入油锅中炸至酥脆，口感更有层次感。

午餐肉本身就含有脂肪，所以煎的时候只要加足油就可以了，避免烧锅。

不要用手一抖就倒太多油，这样会让你感觉油腻。

将两面煎至微焦。吃之前也可以把边稍微煎一下，这样皮会更酥脆~

高兴的时候切了很多.不过味道太好了！

4|煎蛋卷

最后，煎出大家都会喜欢的晒鸡蛋吧！

最好使用符合生食标准的鸡蛋

鸡蛋面行家可以在同一个锅里煎午餐肉和鸡蛋，但厨房新手可能会手忙脚乱。其实分开炒也不麻烦。

剩下的油打入一个鸡蛋，用小火煎午餐肉。

底部成型后，轻轻推入蛋白，以免粘锅。

蛋清完全煮熟后，迅速将鸡蛋放在盘子上，否则锅的余热会导致鸡蛋完全煮熟。

5|调味料

方便面调料包里有味精，对热敏感，不能和面条一起煮。必须从锅中取出后添加。

正确的调味方法是先将调味包倒入碗底。

面条煮熟后，用少许热水将调味料溶解，然后将面条从锅中取出，放入碗中，加水盖住面条。

如果比较讲究的话，不能用浑水来煮面。最好再煮一锅开水备用。

您是否觉得单独烧水很麻烦？有一种方法。如果是用锅里热水煮的方法，可以先多加点水。水烧开后，舀出一部分作为面汤，剩下的水用来煮面。

这样煮完面条后，准备好的开水刚刚冷却一点，就可以直接吃，不用担心烫嘴！

当然，我们也不能忘记点睛之笔，自带光环的——香油包！

6|附上一张小照片教程

深夜煮方便面的最后一步，就是拍照发到微信上，报复社会。

第一步：装盘前，选择一个简单干净的大碗，将面条拉直，折叠起来，使面条看起来整齐美观。这是实现“高端感”最重要的一步。

Step2：小心地将鸡蛋放在汤面上。这一步不要把蛋黄弄破！

Step3：将两块午餐肉交错对折，形成三角形。不要盖住面条，让肉、面条、鸡蛋也形成稳定的三角形。

Step4：选择干净的纯色背景，从正上方拍摄，完美！

还可以走近一些，拍摄灯光下蛋黄的光泽。相信我，这样的照片如果在深夜12点整发到朋友圈，一定会受到无数点赞和骂。

但最重要的是把鸡蛋打碎，赶紧吃掉！

记得在《志明与春娇》的时候，春娇还给当时的男友家豪做了一碗出前一丁。

做饭的时候，我看到他不愿意请假，帮我修电脑。一气之下，我不再煎午餐肉，直接倒进面条里，搅拌了一下，端到了桌子上，锅放在桌子上。

真的，如果有人愿意为你煎鸡蛋、煮肉、煮方便面，甚至不厌其烦地过冷水河；或者如果有一个值得你深夜做饭，认真为他们做一碗鸡蛋面的人，记得珍惜。

好吧，祝你胃口好