移动互联网时代，消费者的消费行为悄然发生变化。越来越多的餐饮企业开始利用当地生活消费平台等渠道进行全方位整合营销，以获得更多价值。

今年以来，餐饮行业O2O领域逐渐火爆，不少国内外餐饮企业纷纷涉足这一领域。

业内专家表示，团购、预订、外卖模式实现了消费者与餐饮企业之间的O2O闭环运营模式，也正在为餐饮企业带来新的收入增长点和更高效的运营模式。

大数据思维寻求升级之路

移动支付与大数据分析相结合，可以对消费者进行精准营销和定向推送。这就是餐饮行业产业转型的未来。

去年以来，我国餐饮业发生了重大变化。湖南鄂清等多家大型餐饮企业均出现亏损。高端餐饮品牌俏江南悄然易主。餐饮行业整体市场低迷。

为了生存，不少餐饮企业努力尝试“二次创业”。据悉，俏江南卖股票求生存，靠盒饭救市。“中国民营餐饮第一企业”湘鄂领宇已逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体、大数据行业。而金湾湾依靠大数据，在连锁店、O2O方面做得非常出色。

酒香不怕巷子深的时代已经成为过去。移动互联网时代，消费者的消费行为悄然发生变化。越来越多的餐饮企业开始利用当地生活消费平台等渠道进行全方位整合营销，从而获得更多的多重价值。目前，以团购、微信餐厅、网上外卖为代表的餐饮“O2O模式”正在悄然兴起。消费者可以通过手机、电脑轻松享受预订、点餐、支付、外卖等多种服务。

计算机专业出身的金湾湾董事长邓超表示，做好O2O首先要做好大数据，把复杂的东西简单化，简单的东西量化，量化的东西模块化，模块化的东西专业化。这就是基于大数据的金湾湾CRM信息管理系统。

“以前，酒店每天下原材料订单时都要进行估算。估算不准确很容易造成资金、原材料和物流的浪费。随着ERP系统的采用，系统会自动下订单。”根据物料仓库的最低库存天数计算。”

邓超表示，“大数据分析帮助人们做出决策，它的主要作用是让网络变得更加智能化。在线点餐系统通过与ERP和CRM的结合，可以清楚地看到餐厅的整体运营状况，并收集用户信息。”需求数据可以帮助我们知道用户想要什么，通过数据分析我们可以知道用户喜欢什么，金湾湾的100万在线会员已经成为公司最大的客户资源，通过会员对比和数据整合，我们可以挖掘出商业价值。”

移动支付与大数据分析相结合，可以对消费者进行精准营销和定向推送。这就是餐饮行业产业变革的未来。

数据分析：其背后的价值

一个人就餐的数据价值综合了地理数据、人文数据和行为数据等，具有很大的利用价值。

所谓数据分析，是依靠对用户订购数据、地理位置、评论等进行综合分析，提取针对特定对象的有效数据，并以此辅助相关产品的运营和推广。看似简单，背后却隐藏着复杂的数据操作。

目前，O2O业务发展到一定阶段后，国内餐饮企业必须建立自己的客户数据库，拥有自己的专属网络平台，这样才能控制数据的真实性和管理权。邓超认为，移动互联网与互联网最大的区别在于其终端化、个性化和碎片化。事实上，终端化、个性化、碎片化可以说是消费者行为的“私有化”。O2O的商业本质是“碎片化渠道”和“个性化内容”形成的新型互动、精准的社交营销模式。“我认为一个人就餐的数据价值是地理数据、人文数据和行为数据等的综合体，具有很大的使用价值。”

近年来，餐饮行业成本居高不下，毛利率很低。这是不争的事实，大数据的投入是巨大的。但在互联网上，哪里有流量，哪里就有生意。据邓超介绍，金弯弯在大数据研发方面投入巨资，但也取得了意想不到的效果。据悉，尽管餐饮行业整体低迷，金湾湾却实现了逆势扩张，加快了北京、山东、天津等地的开店数量。仅北京地区的大型直营连锁店数量就达到30家。“这就是大数据带来的商业价值。”

当然，大数据带来的价值远不止于此。近日，“金湾湾”被认定为中国驰名商标。在邓超看来，这是对金湾湾集约化电商平台的肯定。在他看来，O2O背后是一种打造“全接触点”、强调数据共享的新商业模式。O2O带来的最大反思不是技术颠覆，而是消费者行为的改变。

首先，O2O模式重新定义产品。过去，餐饮企业的有形产品是成品菜肴。如今，有形产品已被重新定义，包括半成品、菜肴和配料。此外，产品还包括无形产品，这就是以速度和新鲜度连接整个餐饮产业链的平台的价值。

在服务方面，传统餐饮服务已延伸至外卖市场，以本地生活服务O2O为主的外卖市场成为餐饮企业的必争之地。邓超表示，通过O2O，改变了受时间和空间限制的传统餐饮行业，在空间和时间上无限延伸利润。

餐饮O2O需要足够的耐力

业内人士认为，餐饮O2O很难做，很分散、很有地域性，需要足够的耐力和实力。

“不讲O2O，就跟不上时代。”这是当前餐饮业的真实写照。

今年以来，餐饮O2O领域日渐火爆，淘宝、百度等互联网巨头纷纷进军餐饮O2O领域。目前，国内餐饮O2O模式主要包括餐厅点评、团购、预订、外卖等，为餐饮企业带来了新的收入增长点和更高效的运营模式。

中投咨询酒店餐饮行业研究员肖宇佳认为，餐饮行业O2O的快速发展是必然的。目前，餐饮业受到租金和人工成本的挤压，需要扩大潜在消费群体来提升业绩。此外，餐饮企业的影响力受地域限制。线上促销可以解决消费群体有限的问题。

艾瑞认为，与传统电话渠道相比，O2O模式打破了线上线下信息的不对称，让消费者拥有更大的主动权，同时也显着提升了订餐的便利性。电话服务意味着同时只能服务一位顾客，而且随着订单数量的增加，出错的机会也会逐渐增加。系统支持同时处理多个在线消费者的订单，系统中的记录也方便日常销售额的统计。此外，该系统相对于人工的优势在于能够实时掌控店内的情况，从而大大提高了公司的运营效率。艾瑞认为，O2O模式将进一步提升餐饮企业的信息化水平，使其运营更加规范化、自动化。

据中国烹饪协会近日发布的《中国餐饮产业发展报告(2014)》显示，未来几年我国餐饮O2O线上用户规模将持续快速增长，预计到2015年将突破2亿。随着4G时代的到来、移动网络更加普及，新增用户将不断增加，市场竞争将日趋激烈，新餐饮O2O大战将持续精彩。

餐饮业如何通过O2O模式取得成功？业内专家认为，消费者需要高性价比的餐厅或者更便捷的就餐模式，而O2O就能满足消费者的需求，未来发展值得期待。不过，业内人士也指出，O2O很难做，很分散、很地域化，需要足够的耐力和实力。同时，由于专业人才的缺乏，很多餐饮O2O服务平台缺失，从“线下消费”到“线上支付”O2O服务的完整服务闭环仍需完善。