导语：2018年已过去四分之一，春天所剩无几。吃什么食物才能抓住春天的尾巴，感受“绿色”的清新呢？

转眼间，今年已经过去四分之一了。如果你还没有真正感受到春天，就收下这份“春季蔬菜”指南吧。对于我们吃货来说，春天就是连食物都绿油油的、鲜嫩的，让人兴奋不已。

一杯龙井的仪式

春天到了，怎么能错过龙井呢？

春天的龙井茶，是江南的诗。去杭州，一定要找个茶馆坐下来，点一杯龙井，一盘瓜子。就像走进北京的弄堂里煮火锅，在上海的街头喝一杯酒，或者在广州的茶馆里吃点小吃，都是一种生活的仪式感。

清明前后，西湖边的茶园初显翠绿，苏醒的茶树绽放诱人的花蕾。茶友们开始期待今年新采摘的龙井。

泡一杯好茶并不容易。采摘、整理、干燥、炒茶、收灰等都十分讲究。

茶农在茶园里小心翼翼地采摘，每个芽只采摘一两片叶子。鲜叶还需要经过层层筛选，才能炒制。刚炒好的茶叶带有一定的火气，需要将其放入盛有生石灰的缸中晾干，以去除茶叶的火气。

看着茶叶在水中旋转，慢慢伸展，喝一口茶香，仿佛吸收了整个江南的泉水。只有给予茶叶足够的时间和耐心，才能得到一杯绿茶鲜香。

如果不吃春笋，这个春天就浪费了。

春天来了，万物复苏，吃货们等待了一整年的竹笋终于破土而出，露出了锋利的角。与冬笋相比，鲜嫩的春笋别有一番风味。被称为春季“山八宝”。它们可以开胃、促进消化、增强食欲。我只是想自己挖一些。

周末一到，我就迫不及待地买了食材，给自己炖一盆泡菜，感受春天的清新。

对于终极爱好者来说，春笋的制作方法多种多样，有爆炒、油焖、清汤等。

只有出去走走，认真吃几顿笋，才能不辜负这个春天。

荠菜——野菜比肉还贵

春天，正是吃野菜的好时节。人们都说江南的野菜比肉好吃。它们青翠、嫩嫩，是大自然最好的礼物。春风徐徐，展开荠菜嫩叶。这时候，江南的老人们就背上篮子，配备小剪刀、小铲子，到乡下去挖野菜。

荠菜又名“报春花”。焯水后，切成细片，混入鲜肉中。狂野的绿色让馅料温暖而芬芳。在江南街头的小店里，你都能看到荠菜馄饨、荠菜饺子，甚至还有荠菜汤圆。民间厨师总有本事，将荠菜的香味加入到各种皮、汤中，使之成为一道家常佳肴。

豌豆——一口吃一勺的回忆

这个季节，一碗漂亮的豌豆是必须的。

刚剥荚的豌豆非常嫩，其软糯的口感完全是冷冻豌豆无法比拟的。不仅如此，鲜绿的豌豆还是美化其他食物的有力工具。它们可以说是春季餐桌上的主播。

小时候最爱吃的就是火腿炒豌豆，一口一口，豌豆的甜味和火腿的咸味在舌尖融为一体，是我记忆中最喜欢的家常菜。

豌豆汤有一种独特的鲜味。将煮熟的豌豆和水倒入烹饪杯中约20至30秒，然后加入牛奶或淡奶油进行轻微装饰。这是一顿精致的早餐。

让人垂涎欲滴的就是这碗豌豆饭！将甜嫩的豌豆加入到去年冬天腌制的香肠或培根中。如果你喜欢，还可以加入土豆丁和胡萝卜丁。放入高压锅中，20分钟后即可开始。刚煮好的豌豆饭，充满了腊油的香气和豌豆的鲜香。对于上班族来说可以说是非常治愈了。

吃香椿是为了补充阳光

春天太阳出来了，叶子香了，可以吃。人们说春天吃香椿是给身体“补阳光”。香椿有特殊的气味，芽尖嫩尖呈紫红色，一捏就会出水，这是好捆的香椿。

将香椿添加到菜肴中的方法有很多种。香椿芽焯水浸泡去涩味，然后切成细片。这取决于你喜欢什么。

最简单最熏的香椿炒鸡蛋，将焯烫切片的香椿与鸡蛋混合，加少量盐入油锅炒。软软的鸡蛋包裹着香椿，这道菜味道鲜美。香椿炒鸡蛋，多么春天的礼物啊！

当然，高级吃货还会做香椿拌豆腐、炸香椿、香椿鱼等。爱好者们还会将香椿直接做成凉菜来感受它的温暖。

香椿富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等成分，不仅能明目，还能健脾开胃、抗衰老、增强机体免疫力。不过，香椿虽好，但却是一种令人毛发生长的物质，所以患有慢性病的朋友还是要少吃。

一口一口吃完这些野味鲜香，充分享受春天！