材料：

主料：鲱鱼200克

辅料：蘑菇75克、鸡蛋50克

调料：生姜15克，大蒜8克，葱8克，酱油15克，盐10克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，12粒淀粉克、芝麻油10克、花生油35克

实践：

1、选取大小相同的香菇，温水浸泡，去根，洗净，放入碗中，加汤、姜、葱蒸2小时；

2.将鱼剖开洗净，去骨去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟；

3、鸡蛋液和干淀粉混合成糊状，将鱼块拌匀；

4、将淀粉放入碗中，加水调成湿淀粉备用；

5、锅中油烧热至60%热，放入鱼块，煎至熟，捞出；

6、倒掉锅里剩余的油，加入姜、葱、蒜，炒香，加入汤，加入鱼片、香菇、酱油、盐、料酒，小火煮至七分熟。味道被吸收；

7.挑出蘑菇，将其排列在盘子边缘。锅中加入味精，加入湿淀粉，勾芡汁，淋上香油。