毛豆是带有豆荚的新鲜大豆。毛豆味甘，性平。入脾、大肠经，具有健脾宽中、润燥利水、清热解毒、益气之功效。下面，我们就为您介绍一下毛豆的营养和功效。

毛豆富含蛋白质和钾

毛豆，又称菜用大豆，是大豆作物中专门用于食用新鲜豆荚的菜用大豆。从营养角度来看，毛豆中最值得注意的营养成分是丰富的蛋白质和钾。大豆蛋白含有人体所需的多种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸，但蛋氨酸含量较少。这与一般谷物食品正好相反。因此，用毛豆将毛豆米与大米混合，可以大大增加大米的营养价值。此外，100克毛豆含钾478毫克。多摄入钾可以减少人体对钠的吸收，从而预防钠摄入过多引起的高血压。同时，在炎热的夏季，钾随汗液排出体外，流失较多。因此，毛豆是一种非常适合夏季食用的豆类。

毛豆富含膳食纤维

毛豆除了营养丰富外，还含有丰富的膳食纤维。幼毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一向被认为纤维冠军的芹菜杆纤维含量仅为1.2%。一些膳食纤维摄入量不足的人也可以通过吃毛豆来增加膳食纤维的摄入量，预防便秘。但需要注意的是，吃太多毛豆可能会引起腹胀。消化不良的人也应控制毛豆的摄入量。毕竟，食物越多越好。

毛豆健脾益气润燥

从中医角度来看，毛豆味甘，性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中、润燥利水、清热解毒、益气之功效。主要用于治疗营养不良、腹泻、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈、外伤出血等。毛豆营养丰富、均衡，含有有益的活性成分。经常食用对女性保持苗条身材有显着效果。对肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗作用。

选择新鲜毛豆的技巧

一般新鲜的豆荚比较硬，每个豆荚里有2-3颗豆子。豆子的颜色应为绿色或绿白色，用手捏时有汁液流出。它们很容易烹饪，而且味道很好。购买时要注意毛豆荚是否新鲜，荚皮上的毛是否有光泽。不新鲜的毛豆通常浸泡在水中。如果豆荚呈黄色，毛色较深，则豆荚容易开裂，剥皮时豆子会与种皮分离。这意味着这些豆子不再适合作为新鲜豆子食用。

煮毛豆的技巧

如果你想把毛豆焯成翠绿色，加少许盐。因为盐可以稳定叶绿素并防止损坏。由于毛豆中的钾含量较高，能与食盐中的钠保持平衡，因此可以消除食盐的不利影响。同时，100克毛豆还含有丰富的维生素C，但煮沸后仍然残留很多。这是它的特点。维生素C的耐热性较差，但毛豆除外。

吃毛豆，除了直接加盐煮外，还可以将去皮的毛豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一起炒，或者加入五香调味料制成毛豆干。大家可以根据个人喜好选择不同的吃法。方法。值得注意的是，毛豆必须煮熟或炒后才能食用。对大豆过敏的人不宜食用。