说到西安，对于很多外地人来说，应该打开手机就会看到网络上流行上传的扔碗酒、刷子做糕的画面。人们说，社交网络让西安变得受欢迎。事实上，西安不仅是一座网红城市，更是一座十三朝古都。每个王朝的兴衰都给这座城市留下了深刻的印记。如果说有哪些城市是世世代代居住的人们不愿离开的，那么西安一定是其中之一。

一进西安，一日便懂一千年。每个人心目中，都有一张关于西安的名片，或者是秦始皇的兵马俑，或者是汉唐的长安城，或者是明清的古城墙，但对于吃货来说，西安却是舌尖上的。即使是深夜星光暗淡，西安的街头依然热闹非凡。每个深夜食堂的灯火通明，飘散出的温暖烟花支撑着这座城市的温度。今天凤凰网旅游鉴赏邀请了西安的美食达人腊子探访巷子，让她带领我们走进深夜的西安，美食抚慰人心。

图/文：腊子传香

来到西安，美食是必不可少的。陕西人对于吃，始终有着一种独特的霸气态度。陕西人称“吃”为“咥”，与“咬”字相近。这个名字起源于周朝。陕西人看重吉祥，“咥”字也有繁荣昌盛的美好寓意。与“吃”相比，“吃”有可能更加酣畅淋漓、更加享受。“咥”在西安人的日常生活中扮演着重要的角色。

如果说白天的西安美食是麻辣汤、冰峰、包子的味道，那么夜晚的西安梦就应该是烧烤、排骨面、葫芦头、馒头的诱人味道包子。深夜餐厅里升起的烟花炊烟，是最能抚慰西安人心灵的温暖。在每个西安人的心里，都有一个可以寄托情感的夜间觅食之地。每当华灯初上，西安人自己的深夜食堂就开始了。

西安

君良叉烧排骨面

君良烧烤的名声在北郊是有目共睹的。筋烤得很好，带着小茴香和辣椒的香味。吃起来筋中有肉，肉中有油，质感分明。很多人称他一家为西安烧烤界的领军人物。

君良烧烤

只有自古光顾君良的老顾客才知道，他家广为流传的不是烧烤，而是一碗麻辣排骨面。只有尝过的人才能体会那种舌尖刺痛的满足感。这碗麻辣排骨面应该算得上是西安北郊的一张独特的名片了。

君良烧烤

西安北郊是较早开发的地区。徐家湾和红旗厂附近，有很多大货车司机和出租车司机。经常熬夜出差的厨师们，无非就是在深夜吃一碗美食。减胃食物。当时，北郊涌现出许多夜市摊位，大多出售烧烤、馄饨、炒面等小吃。它们足以填饱肚子，但缺乏一剂提神刺激。

君良烧烤

直到辣排骨面的出现，这些夜行者终于找到了慰藉。麻辣爽口，让人过目不忘。人们口耳相传，排骨面变得很受欢迎。大约25年前，刚从部队转业的王俊良也加入了排骨面的行列。他将陕西面条与排骨、火锅汤相结合，创新打造出麻辣鲜美的军良排骨面。

君良烧烤

随后，他的烧烤技艺也在西安烧烤赛场上大显身手。25年后的今天，王俊良仍然坚持自己采购新鲜肉，并采用最传统的西安烤法——干烤和酱烤。无论是用辣椒、小茴香、盐、油的干烤法，还是用秘制酱料的刷酱法，只要王俊良烤的肉串都是特别的东西。

君良烧烤

烤腰子很嫩，排骨不耙不烂，烤腰子肥瘦肥美多汁……来他家吃烧烤，不用担心做不好闭着眼睛点餐时犯的错误。不管烤什么，都很好吃。烧烤最重要的就是火候，王俊良对火候掌握得非常好，甚至在烤肉上桌时都会考虑到入口处的温度。

君良烧烤

所以，不要犹豫，每当烤肉上桌的时候，紧紧地捂住嘴，这一刻吃到的就是烤肉最诱人的味道。一口咬下去，烧烤的香气和汁水就从唇齿间迸发出来，太好吃了！火候适中，味道相当不错。

君良烧烤

此外，店里还提供了在其他地方很少见的烤鱼蘸酱，但并不是所有食客都能体验到这种美味。我真的很想谈谈这个。不要忘记提前预订。如果你能吃到烤鱼蘸酱，你就真正了解老板了。

君良烧烤

地址：西安市长庆二路与渭滨东路交叉口西北角

王记葫芦头棒棒肉

说到陕西人对深夜食堂的定义，就少不了晚上吃葫芦头的形象。葫芦头是西安特有的小吃。它与羊肉包子类似，但以肥肠和五花肉为主要原料。王记是一家经营了30多年的老字号餐厅。虽然在东郊不能说是家喻户晓，但在好吃的经二路和汉森寨绝对是有名的。

葫芦头

30年来，葫芦头碗见证了东郊的变迁，从给父母吃的70毛钱一碗，到现在的单价14元。也有很多老顾客带着三代人一起来用餐。

葫芦头

年轻的老板王大姐和丈夫接手这家祖传葫芦头包子店后，对店面进行了简单的装修。并不华丽，也不精致，但一切都干净整洁。

葫芦头

在陕西的老餐馆里，几乎找不到最早的照片，但餐馆里络绎不绝的老食客却是常态。

葫芦头

幸运的是，我在店里遇到了两个老人。他们点了两碗葫芦头，一盘棒棒肉，一盘小吃，一瓶白酒。典型的陕西人说话声音很高。

葫芦头

兄弟二人一说到这里的葫芦头，立刻就来了兴趣。他们说，改革开放以来，他们就一直在市场上吃这个葫芦头。他们已经吃了至少30到40年了，味道一点也没有改变。他们会再去那里。如果你在其他地方尝试，你根本就尝不到这个味道。

葫芦头

只有在老餐馆里遇到这些老美食家，你才能体会到老西安性格的直率和硬朗！如果你在西安的餐馆里遇到吃饭时一副吵架样子的人，那很可能是地道的老西安。

葫芦头

一碗葫芦头几十年留住常客的秘诀就是一锅精心熬制的骨头汤。店里每天要用四十到五十公斤的大骨头搭配鸡肉或五花肉。熬上五六个小时，一锅洁白浓郁的骨头汤就出现在你的面前了。老板说这汤没有什么秘密。如果选料好，给的量足，煮出来的菜就会又白又好吃。煮熟的馒头拌上调料，最后浇上秘制酱料。一切都和三十年前一样。

葫芦头

端上一碗葫芦头，剥了两颗蒜，再一份棒棒肉，还有一小盘泡菜。软烂有嚼劲的棒棒肉一定要趁热吃。咬上一大口，就会感到幸福和满足。这一刻肯定会发生。它会让你融入这个喧闹的环境。

葫芦头

和棒棒肉完全不一样的热炒大肠，也是店里点单率非常高的一道小菜。大肠感觉有弹性，但没有那么夸张的弹性。粉丝和酸酱搭配香菜和蒜末。在这里吃什么都不会油腻。

葫芦头

大多数陕西人不善于表达自己。如果你问他们这家餐厅好吃吗，80%的人会说“就这样！”你问老板，开店几十年，最让你感动的是什么？老板笑道：“没什么！”

只是传闻地铁六号线可能会经过这里。由于可能被拆迁，不少老人跑到店里焦急地询问：“你们搬出去了，以后我们吃什么啊！”一句简单的关心问候，却透露出食客与餐厅之间莫名的联系。

葫芦头

每个食客对于家里的食物都有不同的解读，这既是一种习惯，也是一种信仰。

地址：西安市公园南路与咸宁中路交叉口西北角

电话：

麻红炒包子

说到西安美食，人们首先想到的肯定是热腾腾的羊肉包子，它已经成为古都最著名的美食名片！虽然西安的包子店有上千家，但对于每个西安人来说，每个人都有一碗最爱的包子。马洪炒包子应该是很多西安人心中的“无可替代”。

炒馒头

这里每天的销量勉强超过500碗。喜欢吃炒包子的西府人，即使冒着高温、严寒、深夜长途跋涉，仍然可以享用一碗热气腾腾的包子。“虽然吃完饭已经饱水了”，但我心里想象的却是这顿“丰盛的饭菜”。

麻红炒包子

现在的店老板是马洪的儿子马王明，一个三十出头的帅哥。头上戴着一顶紫红色的帽子，使他与其他店员区别开来。现在他是餐厅的主要负责人。他牢记每一位顾客的喜好。食客最想要的一碗包子，不等你开口，就会端到他们面前。

麻红炒包子

虽然只是炒个馒头，但马王明的目标可不小。他希望把真正的徽派美食展示给全国，传播到世界。在传承家族工艺的同时，我们也在不断创新。肉炒馍馍、生肉馍馍、炒馍馍、炒馍馍、炒牛肚、馍馍馍、炒馍包子配馒头……想不到就吃不到。

麻红炒包子

泡馍的精髓无非是一碗汤。他们的汤底需要炖八个小时。包馍汤和水的比例是一比一，不像其他地方用腊牛肉汤烧鸡的油来提味。懂得吃的人，吃几口就能发现包子的好坏。

麻红炒包子

炉灶的水平基本相同。您还可以根据您的个人喜好给出一些说明。至于包子汤是肥是瘦，记得告知厨师。马红的炒菜味道比较清淡。如果你的食量很大，你会要求厨师加醋来提辣。辣炒的醋味很多，味道纯正，满足。

麻红炒包子

马洪的炒菜也以丰富的配菜而闻名，有黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，再加上牛肉切成小块，用辣油和醋直接炒。变得。吃在嘴里酸辣的，深夜开胃爽口，感觉全身暖暖的。

麻红炒包子

当包子上桌的时候，我就沉浸在这一切之中。我的额头和鼻尖都渗出了汗珠，但我就是不想抬起头。我一口气吃完了，真是太满足了。最后喝一杯花茶缓解疲劳，味道和感觉完全通透。

麻红炒包子

地址：西安市北大街二府街西红布街46号

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