鸡蛋蒸鱼片材料：净鱼、鸡蛋、盐、料酒、花生油、葱、味精、生抽、香油、胡椒粉、矿泉水。

特点：“鱼片蒸蛋”是一道简单的家常菜。广东人从小就吃这道菜。这是一道老少皆宜的下饭“蒸菜”。不过，想要做出好的产品，还是需要花费一些功夫的。蒸鸡蛋讲究“顺口”，蛋浆的比例一定要配制好，火候的控制尤为重要。高火会使水蛋表面蒸成“蜂窝”，所以最好用中小火。

操作：

1、将干净的鱼切成薄片，加入适量的盐、料酒、花生油拌匀备用。将葱切成葱花备用。

2、鸡蛋打入碗中蛋液中，加入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精拌匀，然后倒入盘中，小火蒸4分钟，取出，加入鱼鱼片和葱花，然后放入蒸锅中蒸3分钟，取出，淋上生抽和香油。

提示：在家也可以用筷子将蒸笼和盖子分开。这样可以减少部分蒸汽，让水蛋变得‘滑’。