蔡澜老师曾说过：“各地的早餐文化正在因为生活的富裕而消失。”丰富可口的早餐总能给人简单而稳定的满足感。凡是能被称为“早餐之城”的地方，城市之中，他们的气质大多是脚踏实地、脚踏实地。贵阳是一座“早餐之城”。在这座早餐之城，十步小摊、百步小店用丰富而质朴的美食征服了每一个贵阳人，处处让人遐想、感动。今天不妨关注凤凰网，畅游贵阳，享受一场早晨的移动盛宴。

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都说去一个地方旅行，体验当地风土人情的最好方式就是向当地居民学习，过上几天当地的生活，所以一顿美味的当地早餐是必不可少的。一日三餐中，早餐最能体会生活的仪式感。香喷喷的早餐店永远是唤醒沉睡中的人们的一剂良药，解放一夜城市的疲惫。

凤凰网旅游鉴赏今年冬天推出城市早餐系列，用热气腾腾的早餐给早晨带来温暖。接下来，跟随我们走进不同城市的早餐店，寻找每个地方独特的味道和真实的气质。

在贵阳的主要城区，早餐摊的密度是外人难以想象的。杆子、推车、摊位、棚屋、小餐馆，移动的和固定的，每隔十步左右就会出现一家早餐店。海明威用“一场流动的盛宴”这个词来形容巴黎给他带来的美丽。此描述也适用于贵阳的早餐时间。

贵阳早餐

看看蒸摊子。路人拉起三四张彩色塑料凳，坐在路边吃碗面；队伍排得很长，他耐心等待，没有不耐烦；等红灯的时候，贪吃的孩子要了一块煎饼和油条。绿灯亮了，他跟着走了几步，把手里的煎饼咬了一大口……一座用早餐征服你的城市，处处都会让你印象深刻。

贵阳早餐

大多数贵阳人在家不吃早餐。他们早起，洗漱，然后匆匆出门。他们通常要赶去上班或上学，但他们不仅渴望按时到达目的地，而且更多的动力来自于途中填饱肚子的美味佳肴。大多数人看上去都很着急：低年级选手拿着汤圆，边走边吃，每一口都吃得饱饱的，以免酸萝卜从缝隙中溢出；手艺稍好的青年男女，还能端着一碗素面，从容地吃。你可以走几步就可以咬一口；即使是开私家车的人，在堵车的时候也能挤上几口红豆沙窝。

贵阳早餐

当然，也有那些平静、悠闲地享用早餐的人。这些人每个人都有自己喜欢的早餐地图，几经周折，走进了一家熟悉的店。一碗长王面，加三两酒，再加点肥肠和脆哨，就可以在几平米的油腻餐厅里，慢慢地品尝、喝酒了。今天不妨关注凤凰网，畅游贵阳，享受一场早晨的移动盛宴。

目录

1.糯米

2、长王面

3.豆沙窝

4、牛羊肉粉

5.素食粉

6、煎饼油条

7.爱豆腐果

糯米饭

去贵阳之前，我从来不知道哪个城市能如此痴迷一碗糯米饭。南方喜吃糯米，江、浙、上海也常见。不过，与“包邮区”油条糯米的特殊组合相比，糯米传入贵州却是一种天性的解放。风格多样，口味浓重，佐餐食材名声大噪。阵容豪华。

糯米饭

贵阳糯米多以“游击队”的形式存在，且多在凌晨出动。商贩可以准确找到人流密集的地点：立交桥下、十字路口旁边、未开业的购物中心前。没有必要喊叫。车一停下来，一桶煮着的糯米的盖子就被掀开，温暖而香喷喷的气味涌入湿润而寒冷的空气中，引得路人驻足。

糯米饭

路边最常见的就是围着围裙的阿姨亲手包糯米。汤圆裹着酱油，泛着金黄，里面有酥脆的口哨，还有香肠、花生、萝卜丁，还有一勺油和辣椒。阿姨揉得很光滑，送到流口水多时的客人面前。它可以暖手填饱肚子，在美味市场里充满了人情味。

糯米饭

还有盒饭版，一层层铺开，一层闪亮饱满的糯米，上面放上特色的折根和腌萝卜，还有一如既往的脆口哨和辣油。明明是最简单的早餐菜，当地人却百吃不厌。排长队等待食物是这个城市的早晨风格。

糯米饭

|六光门毛阿姨的糯米

地址：六广门路路口

|小芬振丰糯米

地址：民生路5号

|友谊路糯米

地址：友谊路烟厂斜对面

长王面条

和糯米一样受欢迎的还有贵阳人最引以为豪的一流早餐————长王面。肠王顾名思义，就是以大肠和血王为主料，搭配当地特有的鸡蛋脆面。汤汁里充满了一层红色的辣油，还可以随意添加其他辅料如脆哨、豆芽、豆腐等辅料。种类有十多种，真是一碗热腾腾的硬核早餐。

长王面条

围绕这碗长王面，一整套独具特色的贵阳早餐文化应运而生。经验丰富的食客还没进餐厅，一连串浑厚的叫喊声飞到了前面：“洪钟”、“汤宽”、“无望”、“无情”……服务员听懂了其中的秘密，一一喊出暗号。账单上，他转身递进了厨房。紧接着，一道专属的长王面就被送到了餐桌上。

长王面条

第一次吃长王面的食客总是要克服一些“心理恐惧”，吃一碗麻辣红油面。对于一些外地人来说，“见死如归”是需要一些勇气的。但喝第一口汤后，你发现表面只有红油，底下却是浓郁香浓的汤汁。味道红而不辣，油而不腻，正适合西南高原寒冷潮湿的气候。至于细丝状的鸡蛋面，则是贵阳独有的。用筷子夹起来感觉有点生涩，嚼劲也和北方面食不同。酥而不生的吃体验令人难忘。

长王面条

在贵阳寻找长王面时，人潮和名气总会把大家引向蔡家街与中山路的交叉口。位于这里的金牌螺鸡肠王面堪称贵阳肠王面的元老，享誉全城。永远持续下去。跟随当地人，告诉他们一些点餐的“暗号”，然后拿着票到食品店排队。食品店有一种神圣的感觉。厨房的核心隐藏在它的后面。汤汁在半人高的锅里沸腾。盆子里放着无数的食材。几个厨师在厨房里飞勺子，宛如武侠世界。华山大师讨论剑法，有条不紊地准备面条。

长王面条

拿到长王面并不意味着战斗结束。大多数情况下，你只能拿着它在一桌似乎要离开的食客旁边焦急地等待。我的注意力不够集中，拿起碗，就蹲在店外开始吃。前后屋的人都是同样的态度：吃面的时候，头都深深地埋着，双手从碗里盛汤，最后擦嘴。留下一个底朝天的空碗，下一波士兵立即加入。

长王面条

|金牌老记昌王面

地址：蔡家街2-6号

|茗香园香肠面

地址：新华路56号，九中旁

|锦林鸡肠面

地址：民生路4号

豆沙窝

贵阳人吃长王面时，除了鸡蛋外还喜欢加豆沙窝。豆沙窝是一种油炸糯米糕。同样的制作方法在南方并不少见，但在其他地区则被称为“炸糕”。

豆沙窝

做豆沙窝不需要先进的烹饪方法。准备一锅油就够了。外层炸得金黄酥脆，咬下去有诱人的滋滋声。是典型的“耳珍”。里面的红豆馅可咸可甜，层层叠叠。糯米糕的香气充满口腔，填满无数馅料的胃。

|富记酱窝

地址：黔灵山公园入口处，田家烧烤手撕娃娃招牌下

|良记豆沙窝

地址：延安西路南翔宾馆前

牛羊肉粉

贵州人民吃面条的传统由来已久。最早的记载见于《徐霞客《黔游日记》：“到南雅时，崖下有人卖面收费，加点盐吃。”此碗令古代旅行行家也赞赏不已。令人垂涎的米粉已在贵州扎根，成为当地的经典美食。其中，花溪的牛肉面和遵义的羊肉面几乎成为了这里最著名的米粉名片。

牛羊肉粉

在老贵阳人的早餐清单中，一碗暖胃提神的牛羊肉面永远位居榜首。城市街道上密密麻麻的面馆，每天早上六点钟就有食客前来。热气腾腾的汤面是开始新的一天的最佳方式。

牛羊肉粉

如果你想吃牛肉面，当地人更愿意带你去深巷子吃牛肉面，而不是满街的“花溪飞碗”、“花溪王记”。当被问及这家商店的名字时，他摇摇头，但附近的每个人都知道。从20世纪80年代开始，老张就在离鲤鱼街几百米的深巷里开了一家牛肉面店。时至今日，生意依然红火，承载着几代人的早餐记忆。店里的牛肉汤和辣油都是秘制的，可以陶醉心灵。点一盘红烧牛筋和冷折耳根就是锦上添花。通常食客吃得不满意，几天之内就得涂鞋底，沿着巷子走去找老张。

牛羊肉粉

至于冬天比较流行的羊肉面店，则成排出现在贵阳的街头。贵州山区盛产山羊。与草原上奔跑的绵羊不同，山间攀爬跳跃的黑山羊才是最正宗的带皮吃法。按照这个标准，当地人把他们引到了一家专门做青龙黑山羊的面馆。店里每天取新鲜的山羊，带皮放在锅里煮四个小时，然后用筷子夹起来。细腻的羊肉呈弧形弹跳，肉嫩多汁。以羊肉的鲜美风味为基础，羊肉粉中的酸萝卜和花椒更是点睛之笔。酸酸麻麻的味道让人忍不住捧着碗一口气喝完。舌尖上的味道麻木而清爽。持久力不会在很长一段时间内消失。

|深香牛肉面

地址：卫庆路鲤鱼街吉庆巷15号

|万丰兴义羊肉面

地址：兴隆街15号，贵阳九中对面入口150米

素食粉

也许你想说，贵阳的面条大部分来自各区县，算不上当地的特色早餐，所以素面绝对是贵阳特有的早餐。因为只有带有酸味的酸粉才有资格制作素面，而这种让外地人“不以为然”的酸味，在贵阳人眼里，就像是随风飘散的清爽气味。当其他旅行者闻到这个密码时，他们就能理解它。

素食粉

过去，素粉又称为化粉，意为“顺利通过肠道”，可见其内容简单。正宗的素粉丝面，顾名思义，没有任何花哨的配料，只是将玫瑰黑大头菜切块，炒花生米，撒上葱姜蒜，盛在碗里就可以了。至于黄豆、酸菜、豆腐、煎蛋或者脆口哨，都是后来加的。

素食粉

因为成分简单，也考验粉贩的功力和思想。一碗美味的素面，需要浇上生辣椒熬成的红油。酸面条在沸水中焯一下，不会变成“糊状”。大头菜咸淡适中，花生酥脆。这是一份简单又充满心意的早餐。

素食粉

素芬在当地人心目中就像是早晨的精灵。尽管很难找到最早的老苏芬，但它的魅力依然如故。睡眼惺忪的贵阳人通常会按照习惯的路线走到街上，半睁着眼睛打哈欠点一碗素面，拉起塑料凳子坐下，然后回头补充道：“多放点辣椒””。这碗粉一没，早起的整套任务就全部到位了。素面清淡，不会增加太多负担，却又麻辣鲜香，入口平淡，恰到好处，唤醒梦中人。

|天娘素粉

地址：演武街中段近兴桂路路口

|柴老弟素芬

地址：演武街道兴桂路与百草巷交汇处

|春药粉

地址：知月街5号

|老素粉餐厅

地址：省府西路曲园冷面附近

煎饼和油条

无论哪个国家，油条在早餐中都扮演着重要的角色。有趣的是，同样的食物可以被不同地方的当地人使用，赋予它新的灵魂。

煎饼和油条

贵阳人也有自己的油条吃法。新鲜出炉的薄面团，刷上一层老板秘制的辣酱和面酱，撒上芝麻、葵花子、脆皮面，塞上香葱，还有西南地区最爱的折耳根，最后卷起来上油条。

煎饼和油条

油条的面团松软厚实，包裹着酥脆的油条，再加上各种色彩缤纷的配料。可以捧在手里，边走边吃，还是很满足的。几年前，贵阳街头随处可见卖煎饼、油条的推车。现在你可以偶尔看到他们。怀念儿时味道的贵阳人一定会忍不住去抢一份，一路享受美味的酥脆小吃。

煎饼和油条

|煎饼和油条

地址：桂惠路，财经学院附近

|大十字包和油条

地址：正新街正新商场对面

爱吃豆腐果

第一次听到这个名字，是一位贵阳朋友指着马路对面对面的一辆小车说：“你应该尝尝爱情果，不，你一定要尝尝爱情果。”听到这个名字我还是一头雾水。下一秒看到实物，我猛然发现烤架上躺着——块又白又肥的豆腐，肚子鼓鼓的。原来，这个“爱情果”就是当地著名的小吃爱情豆腐果。这种小吃是街头最常见的。当地人去早餐店途中的小吃。

车主熟练地翻转着豆腐，不停地招揽生意。当你从众多傻白胖豆腐中挑出你喜欢的那一个时，他就会挑出果子，烤至变黄，并不断问问题：“要不要沾水，要吃吗？”辣吗？”你到底想不想吃耳朵根？”

爱吃豆腐果

蘸水是这道豆腐果菜乃至贵州美食的灵魂。地摊和餐馆总是少不了蘸水的，而那些排长队的地方通常都能把蘸酱做个心满意足。豆腐果所用的蘸水加了耳根和葱花。香气消除了烤肉的油腻味。辣椒酱增香添味，堪称点睛之笔。

爱吃豆腐果

重新烤好的豆腐果已经上色了，在烤架上使劲翻滚。摊贩准确地切开一侧，倒入秘制“稀汤”沾水，然后盛在纸碗里递过去。这时候就需要做一番心理斗争，趁热吃。热豆腐受热滋滋作响，兑水吞咽。胃里清爽了，嘴里却火辣辣的疼。正因为如此，许多贵阳人都喜欢与亲朋好友分享这种豆腐果。与心爱的人分享美味的时候，你总是愿意耐心地冷却，咀嚼，慢慢享受美味和甜蜜的过程。这就是爱豆腐果名字的由来。

|楼吉爱豆腐

地址：卫庆路鲤鱼街8号鲤鱼西巷12号

|爱豆腐小记

地址：油栅街花鸟市场古玩城