番茄炒蛋本来就不是什么大菜，在大型宴会上连主人都不好意思点这道菜。但确实是一道色香味俱全、清爽开胃、营养丰富的美味佳肴。其实，番茄炒鸡蛋的烹饪是很有讲究的。

重点之一：食材简单1、鸡蛋两个2、直径6厘米的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2666/12/12/12=0.25；如果你用的是娇嫩的江南西红柿，那就用2666/4/4/4=6.75个吧！注意：鸡蛋和西红柿的比例是关键。如果西红柿太少，炒出来的鸡蛋味道不够，油腻，干。如果西红柿太多，炒鸡蛋就会太酸、太汤，炒鸡蛋就吃不下去了。良好的原料搭配不仅是美味的基础，也是营养均衡的保证。误解：如果你有上一顿饭剩下的菜，也加进去。面对那些扔掉又可惜的无用之物，你为什么会选择扔到自己肚子里呢？

第二点：用力打鸡蛋。这里的重点是打鸡蛋，而不是搅拌鸡蛋。具体如下：将鸡蛋壳打碎后将其倒入碗中，用鸡蛋快速搅拌。一双筷子。筷子的运动轨迹是圆锥形，圆锥顶在碗口正上方，圆锥底完全在碗内并与碗口平面平行。渐渐地，蛋清和蛋黄合二为一，质地和颜色没有任何区别。这时，握筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢地使筷子达到尽可能平行于碗口的角度。从此，筷子达到了新的运动轨迹：仍然是圆锥形。圆锥体的顶部位于碗的侧面，或者准确地说，位于碗口的延伸平面上。锥体的底部是一个垂直于碗口的圆，圆的一半在碗内。中间，半个圆在碗口上方。这才是真正的打鸡蛋。注意：用力打一会儿鸡蛋，逐渐提高速度，每次划动时用筷子尖刮到碗底，尽量将筷子浸入鸡蛋中，直至鸡蛋几乎全部打散每次筷子移出碗口时。当鸡蛋从碗里跳出来，停止搅拌时，表面有很多泡沫，就说明鸡蛋已经熟了。误区：打鸡蛋只是为了获得均匀的质地。事实上，这种搅拌会产生许多复杂的化学和物理效应，可以显着改善鸡蛋入锅后的性能。

要点三：锅里放油让鸡蛋升华时最好用圆底厚壁的铁锅。不仅可以补铁，更重要的是它沿着锅壁具有很强的导热性，使锅内部受热均匀。锅中倒入与鸡蛋等量的食用植物油。当植物油热到冒烟的时候，毫不犹豫地把鸡蛋放进去。倒入地下。注意：1、倒入鸡蛋前，先摇动油锅，使油覆盖锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅壁上而烧焦。2.油不宜过热，但比普通炸肉要热一点。3、鸡蛋不要倒在油的中心。沿着油的边缘和锅壁倒入大量的油。4、鸡蛋入锅后，立即用铲子或筷子快速搅拌鸡蛋，使成型的煎蛋块中包裹的液状鸡蛋不断流出，让所有的鸡蛋吸收足够的油脂，受到油的高温。误解：可以少加点油。鸡蛋的嫩度和香味全取决于高热油脂是否充分浸透。只要按照这里的提示操作，鸡蛋确实可以吸收两倍的食物油。

第四点：滋润番茄汁当锅里没有油没有水，鸡蛋已经变质时，将切成薄片的番茄倒入锅中并搅拌用抹刀。几次。这时候重要的是抓紧时间，用铲子把鸡蛋尽量捣成小块。敲击几下，搅拌几下。如此重复数轮，直至鸡蛋变成2~3CM的块，与西红柿混合均匀。一起。注意事项：1、西红柿要切薄，但片要大。2.去掉番茄茎。3.西红柿不需要去皮。4.加入切西红柿的汁液。误解：如果你想煮它，你可以把西红柿切成块。我无话可说了。事实上，吃煮鸡蛋和生西红柿会更容易。

第五点：不要浪费时间。当锅里的西红柿似乎开始变软并产生汁液时，果断关火。加入适量盐，搅拌均匀即可食用。注意：先关火，出锅后才加盐。这是番茄炒鸡蛋的秘技。你会发现，当你把菜端上桌，叫你的男朋友过来时，西红柿刚刚释放出足够的新鲜果汁，味道恰到好处！误解：上菜前先煮点东西。穷人不放心这都是一道美味，还想着如何锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣碎、让西红柿更熟。