日常烹饪中，一不留神，营养就会从指缝中溜走！比如，洗米不要超过三遍，避免先切菜再洗……这些烹饪小窍门你注意到了吗？

洗米的次数不要超过3次。煮米时，第一步就是洗米。有些人喜欢把米淘几遍，搓揉，直到水清澈为止。这时，他们觉得米已经干净了，可以放进锅里了。如果自己做饭的话，也不会不卫生。其实这种做法是错误的，洗米时也有注意事项。大米含有大量维生素和无机盐。如果大米洗得太频繁，或者有人用热水洗，大米中30%以上的B族维生素、无机盐和蛋白质就会被洗掉。用手用力搓米饭。这种洗米方法会导致大米中的营养成分流失较多。正确的洗米方法是用水轻轻洗米两遍，不要反复搓洗。

蔬菜应先洗后切。洗菜时，切好的蔬菜与水的接触面积会大大增加，很容易造成B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质的大量损失。正确的方法是先仔细清洗蔬菜，尽量晾干再切。需要提醒的是，切好的蔬菜最好立即煮，不要放置超过两个小时，否则容易导致某些营养素氧化。

烹调时，用大火快速翻炒。烹饪时间应尽可能短。据报道，猪肉切成丝用大火炒时，维生素B1的损失率仅为13%，而切成块用文火炖时，损失率达到65%。

煮的时候尽量少加水。烹调时要快速翻炒，避免长时间炖煮。应盖上盖子，以防止水溶性维生素随蒸汽逸出。煮的时候尽量少加水。炖的时候适当加点醋，不仅可以调味，还能保护维生素C不流失。烹调荤菜时适当加入少许淀粉，不仅可以减少营养成分的损失，而且可以改善口感。