日前，当地一家大型餐厅、酒店推出了早餐服务，并以每碗十几元的价格，进入了原本不被重视的底层餐饮市场。牛肉面、三合面、菜鱼面、豆瓣酱的价格在15元到18元不等。

日前，当地一家大型餐厅、酒店推出了早餐服务，并以每碗十几元的价格，进入了原本不被重视的底层餐饮市场。自去年底中央倡导“厉行节约、反浪费”以来，国内餐饮市场尤其是高端消费市场受到较大冲击。为了适应新的市场变化，一些企业逐渐开始转型，向大众消费市场敞开大门，以寻找新的生存之道。

时间太早，无法坐车到达

昨天上午8点左右，记者来到汉口小蓝鲸杂技馆店。正如网友所说，酒店前门开着，店里灯火通明，不时有服务员和顾客经过。几个月前的这个时候，连服务员或者厨师都没有来店里。除了几名值夜人员外，任何人都不允许进入店内。

小蓝鲸目前在市内连锁店推出早餐“木兰面”。营业时间为早上7点至9点30分。目前销售牛肉、三合面、菜鱼面、豆丝等，价格15元至18元不等。虽然价格比路边摊稍贵，但从每碗的份量来看，还是相当“多头”，对得起这个价格。

从现场经营情况来看，店内一楼大堂零散区域已有约20人就餐。其余包间区域尚未开放，现场服务员都在分散的区域工作。甚至可以看到店外的停车场里来来往往的汽车。很明显，有一些顾客是特意早早开车来这里的。

小蓝鲸并不是唯一一家过早出售大型酒店的酒店。在汉拥有6家连锁店的新旺农家院也在其连锁店推出了早餐。昨天，记者在永庆街新旺农家院看到：店前排列着几个摊位，有的卖油条、面条、煎饺，有的卖面条、馒头、豆浆。菜单上，最贵的菜品是7元一碗三鲜米粉，最便宜的菜品是卷子和包子各50毛钱。店里还提供8个免费泡菜和空调良好的大堂，每天吸引着远近数百名顾客。

结算

不成熟的生意

维持运作

新旺农家院负责人王北京给记者算了一笔账。仅该公司永庆店每天就能卖5000元早餐，每月可增加销售额15万元。光是这笔钱就可以把店面的租金、人工和水电费全部养活。王先生表示，酒店促销大多是在淡季、非高峰时段进行。对于酒店来说，这部分时间就是“盘活闲置资产”。

十几块钱的生意

还需要产业化

虽然从受欢迎程度来看，小蓝鲸新推出的木兰早餐无法与其午餐和晚餐相比，但该店董事长刘国梁对此非常看好。他表示，该店在一个完全未开发的领域，在如此短的时间内取得这样的成绩实属不易，这说明消费者对酒店进军早餐市场非常认可。刘甚至表示，他还计划将目前的早餐品种产业化，并在旗下所有连锁店进行推广。

除了早餐，团购更是“血流成河”

背景和前景

如果说早餐市场还只是少数餐饮巨头试水的新市场，那么酒店线上推广团购餐可以说是“一场巨大的挣扎”。昨天，记者在团购网站搜索“美食”，搜索页面中也填满了湘鄂之恋、小蓝鲸、光明万丽、亚洲大酒店等餐饮单位名称。这些在普通消费者眼中比较高端的餐饮场所，现在也参与团购、商场。为了止血，提供的折扣程度和选择种类令人震惊。

晴天的团购菜单中，10人套餐有18道菜，有大菱鲆鱼、牛肉火锅、扇贝等昂贵的“硬货”，外加一份拼盘、玉米汁和铁观音。亚洲酒店的10人套餐，有13道菜，加上饮料和茶，折扣47折。

在团购方面，与其他小型餐饮店的疯狂举动相比，这些大型酒店、餐厅在外表上还是保守了一些，但在方式上，却已经悄然齐头并进。除了宴会式团购，菜单动辄一两千，很多酒店还推出了单人餐、双人餐、十人以下的拼盘团购。还针对单菜组织团购。广泛与细致相结合，关注每一种可能的客户类型。

低折扣购物是否能盈利还不确定。因此，不少酒店仍采取观望态度。“团购就像‘鸦片’，味道鲜美，但吃起来可能对身体有害，而且会上瘾，一旦停止就会感觉不舒服。”湖锦酒楼新华下路负责人杨刘认为，在节俭禁令的背景下，大规模的酒店餐饮，特别是以商务餐、中餐为主的餐饮场所，参与团购、团购等活动。商场是一种自助方式，但效果可能并不显着。

酒店向普通人招手

据武汉市餐饮协会统计，今年1-5月，武汉市高端餐饮销售额同比下降50%至60%，中档餐饮收入则相对下降。受影响较小，约为10%。

餐饮市场看似平静的走势下，却暗流汹涌。汉口旧租界区有一栋法式独栋别墅式建筑。多年来一直是服务高端官方和商务消费者的会所式酒店。几天前，它已经悄然关门了。因为这个会所一向很低调，门前连招牌都找不到，所以它的开关门并没有给大众留下太多的印象，但对于这个行业的人来说，这是一个重要的标志。重磅炸弹，它标志着当地餐饮市场一个时代的结束。紧随其后，汉族“东海金阁宝池宴”两家连锁店也相继挂出“暂停装修”的牌子，这在业内相当于为“暂停转让”背书。

原有的市场已经崩溃，想要生存的企业必须另寻出路。因此，除了餐费折扣、低价团购等传统手段外，早晚茶、承包企事业单位食堂、送餐上门、礼盒等新市场正在兴起。

小蓝鲸董事长刘国梁表示，很多家庭不和谐的直接原因就是晚上做饭的问题。我们需要将许多家庭从笨重的厨房中解放出来。餐饮业还有很大的发展空间，所以他大胆提出了“2+4”模式，即在传统午餐和晚餐的基础上，还推出早餐玉兰面，送货上门营养套餐、新年礼物和深夜茶服务，还可以为特殊消费者提供个性化的健康服务。

健茶蛋饭董事长熊斌表示，餐饮企业回归大众消费是必然路径。卖了十年、二十年的豆腐饺子还卖，卖了十年、二十年的蒸萝卜丝、蒸菊花还卖。只要你做的菜是健康环保的，这个是看不见的。号召力，这也是保持80%左右高上座率的秘诀。

武汉市餐饮协会秘书长涂水谦多次表示，过去大中型企业不愿意做早餐，因为认为利润低、不经济、辛苦。但现在企业利润不断下降，早餐对于老百姓来说却是一件方便的事情。我们政府部门大力提倡这种形式，这是非常好的。

餐饮行业人士：算了算，一家中型餐厅每月销售额100万元左右，净利润15万元。如果增加早餐供应量，按每天5000元营业额计算，净利润将达到4万元。可使公司净利润增加26%。

企业利润增加，消费者可以在舒适的环境中享用高品质的早餐。他表示，这种方式增加了企业利润，缓解了就业，更方便了群众，而且防止了地沟油流入，安全有保障。我们协会呼吁各大中型企业开展这种便民形式。

会影响周边的早餐店吗？

影响

大型酒店进入早餐摊市场会对现有小店产生影响吗？记者在距离小蓝鲸仅两三米的一家炒面店了解到。店老板对此一点也不介意，“他们我做他们做的事，我也做我做的事，我们根本不是同一群人做的生意。”店里卖的炸豆沙面5元一碗，只有小蓝鲸面价格的1/3。

随后，记者走访了距离小蓝鲸100多米的一家牛腰子面店。店里卖的牛腰子面10块钱一碗，和小蓝鲸的早餐没有太大区别。店老板根本不知道小蓝鲸也在做早餐。他说，我们是经营多年的老店，客群已经固定，别人很难抢走我们的生意。

对此，武汉市餐饮协会会长李旺林认为，大型酒店介入早餐市场对目前的市场格局影响非常有限。他说，目前武汉有3万家餐饮企业，其中80%是小摊位。以武汉大中型餐饮企业的市场占有率来看，很难造成全行业的影响。

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