给生病的人熬点汤来滋补，是普遍公认的生活常识。但汤炖好后，到底该给病人喝汤还是吃肉呢？生活常识似乎没有统一的答案。杭州某医院营养科负责营养师江红表示，在病房做营养教育时，她经常遇到患者和家属对此问题持有不同意见。那么，对此有合理的科学解释吗？

在那些认为应该给病人喝汤的人看来，经过几个小时的熬煮，食材中的营养成分全部转移到了汤里，所以汤就成了整锅食物的精华。“如果你也持有这种观点，那你就完全错误了。”江宏说道。

汤中的营养成分有肌浆蛋白、游离氨基酸、肽、钾、维生素、微量元素和少量脂肪。肉的肌纤维很难溶解到汤里，所以汤里的蛋白质很少，只有1%~2%。骨头中的钙、铁元素属于不溶性成分，所以汤中的钙、铁含量并不丰富。

用来做汤的肉主要含有蛋白质，其次是维生素、微量元素和脂肪。肉类含蛋白质15%~20%。显然，就蛋白质含量而言，肉比汤更好。

然而，煲汤的时候到底应该吃肉还是喝汤呢？这取决于人群和处于什么阶段。

病后体弱、消化不良的人，由于病理原因，食欲不佳，不能充分消化吸收蛋白质。摄入肉类会给消化系统、肝脏和肾脏带来负担。鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美，可以增进食欲。它们含有营养物质，可以被病弱者迅速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用。因此，生病、消化不良的人，只要没有出现高尿酸血症，就应该选择喝汤。

当消化不良的虚弱者进入恢复期，消化吸收功能好转，但血清白蛋白和总蛋白较低时，应选择肉类，喝少量汤。

另外，对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说，为了吸收丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最好的选择是吃肉喝汤，这样会提供更全面的营养。