其实“打边落”在粤语里就是吃火锅的意思。那么广东大扁炉有什么特点呢？为什么广东人把火锅叫大扁炉？下面小编就来告诉大家粤式灶的制作方法。

在广东，火锅一年四季都不能吃，因为会引起“上火”。秋冬季节是制作边炉的好时节。每逢秋风一吹，餐馆里的火锅就会纷纷摆上餐桌，人们三五成群地去煮边炉，开开心心地吃着。

说到做边炉，南方人和北方人的吃法是不一样的。火锅的主料对于北方人来说比较简单，一般都是羊肉、白肉、酸菜等，蘸料特别丰富，比如酱油、香油、醋、红烧虾油、腐乳、韭菜花酱等，这会让你的嘴里充满味道。南方人有很多制作边炉的原料。鸡、狗、蛇、海鲜等都是制作边炉的常用食材。蘸酱没有那么多，因为南方人讲究原汁原味。

广东人很进补，火锅底料是用海鲜和各种汤料常用的药材做成的。饭后，连汤一起喝，真是美味又滋补。四川人爱吃辣，火锅底料中少不了大量的辣椒，还用四川花椒和黄油，使其色泽鲜红，让外省人震惊不已。

传统的粤式边炉吃法是站着吃。壶是用泥制成的，故称“下”，即陶壶。炉子也是用泥做成的，里面烧木炭。该筷子由竹子制成，几乎是普通筷子的两倍长。在边炉上吃饭两三个小时的情况并不少见。重要的是悠闲的气氛。大扁螺的火锅食材有鸡肉片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭米肠、菠菜、菊花等。火锅。”的。有些大边路饭馆专营野味，品质较高。大边炉的汤虽然不讲究用汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等。先下锅煮，汤里一般不加味精，蘸料主要是沙茶酱，也可以用腐乳、生抽。

粤菜大扁螺最有名的是蛇肉和狗肉。在广东吃蛇肉时，按公斤计算价格，肉是当场宰杀的。鸡汤作为底汤。将蛇肉切成薄片，蛇皮切成小块先放入锅中，但最后吃。将蛇胆、蛇血与白酒混合，分开食用和饮用。不要放置太久，否则会凝固。蛇肝可以像蛇肉一样焯水吃。蛇肉焯烫后，蛇皮也可以吃。蛇皮酥脆可口。可以蘸沙茶酱或者店家准备的蘸酱。喝完这一锅，无论天气多冷，你一定会大汗淋漓。据古书记载，蛇能祛风活血，是祛寒除湿的大补品。现代医学证明，蛇肉、蛇油中含有大量氨基酸和亚油酸，具有保护血管、延缓衰老的作用。

狗在广东被称为“三六”，因为粤语中“九”与“狗”读音相同。广东人把狗分为四级：一黄、二黑、三花、四白。都说黄狗和黑狗最好吃，但不知道有什么科学依据。狗肉宜与腐乳一起吃。

此外，潮州、汕头制作的牛肉丸也独具特色。和台湾的贡丸一样有弹性。配上好高汤和汕头沙茶酱，真是“大碗”。

过去，木炭铜火锅是用来做边炉的。紫铜温润，火光融化，十分大气。但使用起来太麻烦，现在已经很难找到了。常见的炉灶有三种：卡式炉、电炉和电磁炉。卡式炉常用于餐馆，因为煮菜速度快，吃起来也过瘾；电火锅是家庭中最常用的，安全方便；电磁炉是近一两年兴起的，价格最贵，速度快，卫生，但使用要求也很多。