今后在北京经营餐馆将遵循统一规定。昨天，由北京市商务委牵头组织实施的《北京市餐饮业经营规范》发布，开始在餐饮企业实施。今年年初，北京烹饪协会承担了该标准的制定、宣贯和实施工作。这也是全市餐饮业打造北京世界级和谐宜居城市的重要举措。《规范》对业务从开业到管理、从制度建设到检查实施等都做出了详细规定，包括开业条件、业务规范、操作规范等。“以前，经营者不知道餐饮经营的规则，只有受到处罚后才知道具体的规定。”北京烹饪协会秘书长段开云表示，“举个简单的例子，本市六区对开餐馆有限制。除北京市统一建设的规范便利的商业设施外，北京市新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。段开云表示，这份在北京首次出台的规范，整合了食品安全法等30条国家相关法律法规，可操作性很强，已成为餐饮经营者的经营手册和行动指南。据了解，这是北京餐饮行业发布的首个操作标准，虽然只是餐饮企业的指导性标准，但北京市食药监局餐饮处负责人昨天表示，目前是起点为北京提升生活服务业品质，特别希望老字号企业、连锁企业带头落实。